Колико времена је потребно за кување печурака?

Обрада печурака: Колико минута је потребно за кување печурака

Врло често берачи печурака почетници постављају питање: "Колико дуго кувати печурке?"

И изненађени су, па чак и увређени, када почну да постављају контра питања:

  • Какве печурке?
  • Зашто кувати?
  • Кувајте у претходном третману или у кувању?

Хајде да схватимо.

Јестивим печуркама није потребно претходно кључање. Можете одмах почети да их кувате. На пример, печурке можемо испржити, а онда одмах, сирове, исећи и ставити у тигањ, или маринирати, па се одмах прелити маринадом, време кувања зависи од конкретног рецепта.

Дивље печурке (самоубране печурке, које се не купују у супермаркету) препоручује се да се кувају пре кувања како би се смањио утицај фактора животне средине. У таквим случајевима, печурке се кувају у великој количини воде.

Одговор: Два или три минута након пуног кључања. Оцедите чорбу, исперите печурке и можете да почнете да кувате.

Треба разумети да се не може сав утицај штетних фактора животне средине уклонити кувањем. И овде је уопште свеједно да ли печурке кувамо три минута или три сата. Тако се, на пример, тешки метали не варе, не уклањају се кључањем. А тровање тешким металима је једна од најтежих врста тровања, која се тешко дијагностикује и слабо излечива на садашњем нивоу развоја медицине. Ако вам се подручје чини еколошки неповољним, уздржите се од брања печурака.

У „еколошки неповољне” недвосмислено спадају поред путева, где је земљиште деценијама засићено тетраетил оловом – Пб (ЦХ3ЦХ2) 4 – и пољопривредна поља, где су нитрати, пестициди, хербициди и друге хемикалије расуте у изобиљу. Местама повећане опасности сматрају се и некадашње депоније, паркинги, напуштени индустријски објекти, гробља.

Понекад се јестиве печурке кувају пре кувања да би се скратило време кувања или да би се омогућило да печурке унапред смање величину ако убрани усев не стане у тигањ.

У таквим случајевима, печурке се кувају у малој количини воде да би се смањио губитак укуса, а одварак се може користити за прављење супе од печурака.

Као предтретман, печурке се препоручује да се кувају не више од:

  • Беле печурке - 3 минута
  • Вргањи и вргањи – 4-5 мин
  • Мокховики – 5 мин
  • Руссула - 5-6 мин
  • Уља — 5-6 мин
  • Печурке - 6-8 мин
  • Лисичарке - 7-10 мин
  • Морци - 10 мин
  • Печурке - 15 мин

Да бисте брзо смањили запремину печурака, искусни кувари препоручују коришћење не кључања, већ опарење: сецкане печурке се стављају у цедиљку и сипају кључалом водом.

Било која предтретман воде, било да је кувана или опарена, смањиће укус и укус печурака.

Понекад је потребно прокувати сакупљене печурке како би се продужио њихов рок трајања. Сирове, свеже убране печурке не препоручује се чување дуже од једног дана, чак ни у фрижидеру. Али ако се такве печурке обрађују (очисте, оперу и кувају), могу се чувати недељама.

У овом случају, печурке треба кувати, како кажу, „до кувања“. Кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, најмање 20 минута.

одговор: Склоните посуду са ватре и сачекајте пола минута – минут. Када су печурке спремне, почеће да тону на дно лонца..

За гарантованије складиштење током кувања, можете додати мало соли: 1 кашичица (без „тобогана”) на 1 литар воде.

Затим морате оставити да се печурке охладе. Охлађене печурке пребацимо у тегле, напунимо их чорбом, затворимо обичним поклопцима и ставимо у фрижидер, на „хладну полицу“. Овако куване печурке можете чувати 2-3 недеље. Можете их користити на исти начин као и свеже печурке: пржите, динстајте, правите супе и ходгеподс.

Условно јестиве печурке се стога називају „условно јестиве“: оне су само јестиве под одређеним условима. У опису за такве врсте обично се пише овако: „Гљива је јестива након претходног кључања. Време таквог кључања обично је такође назначено у опису печурке. Одвар се увек оцеди, не може се користити за кување првих јела.

Када кувате условно јестиве печурке, можете да се придржавате једног једноставног правила: шампињоне први пут ставите да прокључа, кувајте 2-3 минута, одмах оцедите чорбу, оперите печурке два или три пута, а затим ставите да се кувају. чиста вода. И ово ће се сматрати првим кључањем.

За условно јестиве печурке изузетно је важно стриктно пратити препоруке. Тако, на пример, ако се препоручује да се валу прво натопи периодичном променом воде, а затим прокува, онда је то управо оно што треба учинити, а не обрнуто.

Оне условно јестиве печурке које се могу пржити, динстати, додавати у супе – односно оне печурке које не иду у сољење, могу да се кувају и чувају у фрижидеру, у теглама, како је горе описано, за јестиве печурке. Тако, на пример, сумпорно-жута гљива и љускава гљива се савршено чувају у фрижидеру, чекајући да дође ред на тигањ.

Народна пракса познаје многе врсте отровних печурака које се могу кувати и јести без видљиве штете по здравље. Али размислите о томе: да ли је заиста потребно ризиковати?

Став ВикиМусхроом тима по овом питању је прилично недвосмислен: Категорично не препоручујемо експериментисање са отровним печуркама!

Има отрова који се ничим не уништавају: ни кључањем ни смрзавањем, а убијају прилично брзо (Груб Пале). Постоје отрови који се акумулирају у организму дуго, понекад годинама, пре него што делују (свиња је мршава) и такође се не разлажу када се прокувају. Чувајте се, има толико добрих, јестивих гљива на свету!

Ostavite komentar