Уметност сечења поврћа је нешто чиме се поноси сваки професионални кувар. За кување код куће, можда нисте кец у кувању, али неке ствари вреди научити и савладати.
За резање поврћа морате користити најбоље ножеве и уверите се да су довољно оштри. У сету основних алата морате имати секач за гуљење поврћа и једноставно сечење. Лак за употребу чистач поврћа. Стандардни куварски нож за резање и мешање, као и назубљени нож за „хлеб“, одличан су алат за резање парадајза.
Обавезно причврстите даску за сечење на папирни или влажни пешкир. Поврће мора бити постављено тако да буде стабилно на дасци за сечење.
Прсти се морају заштитити од повреда тако што ћете их преклопити испод руке која држи производ и помоћу горњих зглобова га водити ка ножу који се креће горе-доле, правећи резове. На први поглед изгледа незгодно, али онда ће вештина доћи.
Многи рецепти захтевају резање поврћа на коцкице. Овај облик је одличан за равномерно кување. Веће коцке можете направити тако што ћете поврће исећи на 2,5 цм, затим окренути и поновити поступак. Средње коцке за пржење треба да буду величине 1,5 цм. За украшавање су боље ситне коцке од 0,5 цм.
За бели лук и биље користи се млевење производа у мале мрвице. Да бисте то урадили, потребно их је танко исећи, а затим ножем направити четвртину окрета и поново исећи. Држите производ на малом простору, иначе ће сви укуси ићи на даску за сечење, а не на посуду.
Исецкано поврће даје визуелну привлачност јелу. Прво се шипке исеку по 1,5 цм, а затим се, ако је потребно, умањују. Велике сламке су погодне за пржење корјенастог поврћа, средње – за брзо кухање на пари или динстање. Сламке од 0,5 цм се често користе за резање шаргарепе, целера, паприке и лука.
- Како сећи зачинско биље - зелену салату, босиљак или спанаћ? Поставите листове равно на даску, увијте их у цев. Затим, користећи оштар секач, пажљиво исеците на траке. Добијени снопови се могу одвојити прстима или оставити како јесу.