Како кувати печурке у реду

Породица Риадовковие има више од 2000 врста печурака. Њихово име потиче од чињенице да расту у великој гужви - у редовима. Најчешћи међу кулинарским стручњацима су сиви, збијени, црвени и љубичасти редови, који имају пријатан укус и мирис. Одлични су за било који процес кувања: кување, пржење, маринирање и сољење. Редови почињу да се сакупљају у августу и то раде скоро до новембра.

Имајте на уму да се процес примарне обраде редова мало разликује од обраде других врста печурака, јер расту углавном на пешчаном тлу. Пре кључања, печурке се морају добро очистити од прљавштине, одрезати доњи део ноге и добро испрати. Понекад се редови (ако су горки) прелију водом и намакају 24-72 сата. Затим се кувају у сланој води уз додатак прстохвата лимунске киселине.

[ »]

Време кључања за печурке у реду

Колико дуго кувати редове до кувања, тако да крајњи резултат добијеног јела буде укусан?

Вреди рећи да ће време кувања редова зависити од тога шта ћете од њих радити у будућности: пржити, солити или маринирати. Миколози снажно препоручују кување редова како би избегли непријатне тренутке, наиме, тровање. Пробати сирове редове није вредно тога, понекад се можете отровати јестивим врстама.

[ »»]Понекад берачи печурака сакупљају условно јестиве врсте редова – како кувати ова плодишта? Пре него што започнете термички процес, потребно је да потопите печурке 2 дана, а за то време промените воду неколико пута. Многи кувари користе један једноставан метод који вам омогућава да одредите колико редова треба да се кува. Чим печурке потоне на дно тигања током кључања, спремне су. Знајући одговор на питање: колико времена је потребно за кување редова, свака домаћица ће моћи да кува права кулинарска ремек-дела из редова.

Нудимо неколико рецепата који показују како правилно кувати редове пре следећих процеса.

Како и колико минута кувати редове пре пржења, зашто печурке потамне?

Неки јестиви редови имају специфичан мирис, који подсећа на влажно брашно. Стога, да бисте добили укусно јело, плодна тела морају бити правилно кувана. Како кувати редове пре пржења да бисте уклонили мирис и горак укус?

• Редове претходно очишћене од шумских остатака треба потопити у хладну воду 3-5 сати.
• Одрежите доњи део бута, ставите на решетку и оставите 3 сата да се сва течност добро оцеди.

Колико кувати редове пре пржења, како не бисте изгубили сав укус и витамине?

Пржене печурке се могу јести као самостална ужина или додати у било које јело.

[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/иа1-х2.пхп»]

Кување пре замрзавања: зашто редови мењају боју и добијају мирис брашна?

Након чишћења и намакања редова у трајању од 3 сата, понекад се врши замрзавање. Пре овог процеса, печурке се или одмах кувају, или то раде после, али већ са замрзнутим производом. Сам процес кључања је мало другачији.

• Печурке се уносе у кипућу слану воду и кувају 10 минута, док се пена уклања.
• Постоје ситуације када при кувању редови добијају мирис који подсећа на устајало брашно. Шта учинити у овом случају да бисте избегли такве нијансе?
• У воду за кување се не додају само со и сирће, већ и лук исечен на неколико делова, као и 2-3 ловорова листа. Ова техника ће помоћи да се печурке ослободе специфичног мириса.
• Поред тога, веслање мења боју током кувања. Ако желите да оставите светлу боју капице печурака у посуди, додајте 1 кашичицу када прокува. лимунска киселина. Овај састојак савршено чува боју термички обрађених печурака.
• Прокуване (3 пута по 10 минута) редове треба опрати, савити у сито и још мало притиснути да се вода добро стакли.
• Када се печурке осуше, поређају се у пластичне кесе, истискују сав ваздух и везују.
• Пошаљите у замрзивач и чувајте не више од 6 месеци.

Печурке је боље прокувати пре замрзавања, тако да заузимају мање простора у замрзивачу и у будућности од њих можете кувати разна јела.

Кување пре маринирања: зашто су редови горки?

Пре кисељења печурака треба их правилно прокувати. Како скувати печурке од рован тако да у киселом облику одушевљавају не само вас, већ и ваше госте?

[ »»]
• Код печурака се одсече доњи део стабљике, остаци лишћа и траве се уклањају са шешира, а затим се исперу у пуно воде.
• Прелијте хладном водом и оставите 3-5 сати да се упије да уклони горчину.
• Након овог процеса, печурке се уносе у кипућу воду уз додатак соли и кувају 15 минута, непрестано уклањајући пену.
• Враћају се у цедило, оперу под славином и поново убацују у кипућу воду.
• Кувајте 15 минута, извадите, поново исперите и ставите на решетку да се оцеде.

Постоје случајеви када су редови горки након кувања. Шта да радим у овом случају и да ли треба да бринем? Имајте на уму да не треба да бринете, јер ће даљи процес кувања печурака у маринади потпуно уклонити укус горчине, а ви то нећете ни приметити. Да бисте то урадили, користите разне зачине и зачине: бели лук, ловоров лист, алеву паприку, сирће, каранфилић, цимет, корен рена и кишобране копра.

Како кувати редове пре сољења

У овом рецепту ћемо користити кључање да заштитимо себе и своје најмилије од могућег тровања. Иако се редови могу солити и на хладан начин, у овом случају их је потребно намакати 72 сата.

Колико времена је потребно да се печурке кувају да би се потом укиселиле правилно и укусно?

• Редови очишћени од шумских остатака, у којима су такође одсечени врхови ногу, прелију се хладном водом и оставе да се намачу не више од 2 дана. Истовремено, морате стално мењати воду у хладну како печурке не би киселе.
• Након намакања, печурке се остављају да се потпуно исцеде и уводе у кључалу воду.
• Током кувања посолите воду и кувајте редове 20 минута на лаганој ватри.
• Оцедите у цедиљку, исперите под чесмом и вратите у шерпу са кључалом водом на 20 минута.
• Истовремено, у воду треба додати не само со, већ и сирће, што ће помоћи у уклањању горчине из печурака (за 1 литар воде узима се 1 кашика сирћета).
• Затим се печуркама дају времена да се оцеде, потпуно охладе и тек онда пређу на сољење. Као састојке можете одабрати бели лук, ловоров лист, копер, листове рибизле и трешње, семенке сенфа итд.

Ако су пре сољења, али након кувања, редови горки, зашто се то дешава? Понекад су се печурке сакупљале у боровим или смрчевим шумама, што даје горчину плодовима. Међутим, нема потребе да бринете превише, јер је горчина потпуно нестала током процеса сољења. Рјадовки скоро сви имају горак укус и специфичан мирис, тако да је рецепт за сољење најприкладнији за ове печурке. У сланом облику, такав препарат ће бити невероватно јело на вашем столу. Уверавамо вас да нећете приметити горчину!

Како кувати редове за зиму пре печења у рерни

Веома занимљив рецепт који вам омогућава да затворите редове за зиму, многи сматрају да се пеку у рерни. Међутим, у овом случају, печурке треба термички обрадити. Како кувати редове да направите укусну припрему за зиму?

• Пре свега, печурке морају бити подвргнуте претходном чишћењу и намакању 2 дана. Овај поступак ће помоћи у уклањању горчине из печурака.
• Затим ставите печурке у кључалу слану воду са додатком лимунске киселине и кувајте. Колико минута треба да кувате редове у кисело-сланој води?
• Припремљена воћна тела се кувају 2 пута по 15 минута на тихој ватри, непрестано скидајући пену са површине шупљикавом кашиком.
• Сваки пут након кључања, печурке се оперу и оцеде.
• Поспите сољу и бибером, промешајте, ставите на плех подмазан уљем и ставите у загрејану рерну.
• Пеците 30 минута на температури од 180°Ц, па распоредите у стерилисане тегле, чврсто притисните и затворите чврстим најлонским поклопцима.