мацадамиа
Почнимо са једним од најскупљих орашастих плодова мелодичног имена – макадамија. У Аустралији, код куће, килограм кошта 30 долара, а у Европи већ скупље – 60 долара. Поред укуса и нутритивне вредности, цену ораха одређују и тежина узгоја (стални оркански ветрови из океана), тешкоћа вађења ораха из јаке љуске, као и мали број засада.
Дрво почиње да даје плодове од 10. године, али даје свеже орахе до 100 година. Укус је умерено сладак, неко пореди макадамију са индијским орахом, неко са лешницима.
Муллимбимби (један од локалних назива) се дуго користио у исхрани домородаца и био је цењен као посебно хранљив производ. 100 г садржи 718 калорија! Као и 76 г масти, 368 мг калијума, 14 г угљених хидрата, 8 г протеина. Етерично уље, витамини Б и ПП – све то чини макадамију једним од највреднијих орашастих плодова за људе.
Упркос садржају калорија, ораси доприносе губитку тежине, јер уклањају холестерол из тела. Супстанце садржане у макадамији помажу у нормализацији функционисања кардиоваскуларног система и унутрашњих органа. Овај орах се може јести печен или као додатак било ком јелу.
Али будите опрезни - макадамија је отровна за псе!
kesten
Да, да, сви знају кестен, са којим деца толико воле да се играју. Па, да будем искрен, није сасвим исто: најчешће видимо дивљи кестен, али није јестив. Али друга врста - племенити кестен се добровољно конзумира у исхрани. У Француској је то национална посластица.
154 калорије, 14 мг натријума, 329 мг калијума, 2,25 г протеина и 0,53 г масти – овако изгледа кестен. И наравно витамини Б6, Ц, тиамин, минерали гвожђе, магнезијум, цинк, фосфор и други.
Кестен садржи доста танина, што ограничава сирову конзумацију орашастих плодова. Кестене је најбоље јести печено: лагано пуцају и стварају дивну арому. Осим за директну конзумацију, кестен се може уситнити као зачин. Орашасти плодови су слаткастог и благо шкробног укуса.
Орах кола
У западној Африци, дрвеће кола се активно узгаја, достижући висину од 20 метара. Орашасти плодови расту у „кутијама“, од којих свака садржи 5-6 орашастих плодова. Отварање ораха није тако лако – или се морају сломити када падну, или су натопљене да омекшају. Цена коле је прилично висока, а локална племена су некада (и данас) користила орахе као новац.
Састав садржи скроб, целулозу, протеине, танине, етерична уља и кофеин. Орах има моћна тонична својства. Својства коле донекле подсећају на алкохол - због тога је орах популаран у муслиманским земљама где је алкохол забрањен.
Након чишћења и сушења, ораси се могу јести. У Африци се ораси једу као аперитив пре главног оброка.
Иначе, екстракт кола орашастих плодова се користи у напитку Цоца-Цола.
Кукуи орах
Дрво које потиче из Панаме даје нам мало познате „орашасте плодове за свеће“. Са 620 калорија на 100 грама, кукуи је једна од најхранљивијих намирница на планети.
Орашасти плодови су богати протеинима, угљеним хидратима, мастима, као и калцијумом и гвожђем. Кукуи јача зубе, спречава анемију и уништавање костију.
Употреба сирових кукуи ораха је неприхватљива - они су токсични. Али након пажљивог топлотног третмана, они подсећају на макадамију. Користе се као зачини и као комплетан производ.
плод хикорија
Необични ораси који имају укус колачића са укусом ваниле и чоколаде. У Северној Америци, пецани су саставни део индијске исхране. Чак праве и „млеко“ од орашастих плодова: фино млевена маса се меша са водом док се не формира млечно-бела течност.
Дрво доноси плодове 300 година.
Најбоље је јести орашасте плодове одмах након љуштења, јер се ораси врло брзо покваре након гуљења.
Пекан је богат калоријама и има 70% масти. Поред тога, садржи много гвожђа, калцијума, фосфора, магнезијума, калијума и цинка.
Помаже код бери-бери, умора и недостатка апетита.
Водени кестен
Биљка са застрашујућим именом има веома необичан изглед. Развија се годину дана, након чега мртва "коштуница" тоне на дно и постаје "сидро" за процес који ће се формирати следеће године. Биљка је причвршћена за дно и излази на површину резервоара у чудном облику са 4 рогова-израслина. Често се скида са дна и слободно плута.
Унутар „коштуница“ је бела маса. Невероватно је богат угљеним хидратима, фенолним једињењима, флавоноидима, тритерпеноидима. Такође су присутни танини, азотна једињења и витамини.
Можете јести сирово, кувано у води са сољу, а такође и печено у пепелу.
пињоли
Медитерански невероватно живописни бор достиже висину од 30 метара и живи до 500 година. Шишарке које расту у изобиљу испуњене су тамним семенима (орашастим плодовима). Мала семена, до 2 цм, прекривена су дебелом љуском и пигментом за бојење. Стога су руке комбајна обично обојене тамно браон.
Ољуштени ораси се не чувају дуже од две недеље. Масти оксидирају и ораси постају горки.
630 калорија, 11 г протеина, 61 г масти, 9 г угљених хидрата, пепео, вода, све на 100 г орашастих плодова. Предности орашастих плодова је први описао средњовековни персијски научник Авицена.
Бор се широко користи у мешавинама зачина за француску и италијанску кухињу. Посебно зачињени ораси у саставу кондиторских производа.
монго
Биљка која воли светлост из Јужне Африке почиње да даје плодове тек са 25 година, а живи у просеку 70 година. Растући у пустињи, дрво се прилагодило да сачува хранљиве особине својих плодова: ораси падају на земљу зелени и могу се чувати до осам месеци без губитка хранљивих материја.
Монгонго након жетве се подвргава третману паром. Као резултат тога, пулпа се љушти од коре и постаје доступна за конзумирање. Деликатни укус подсећа на карамелу и индијски орах. Широко се користи у кувању за декорацију.
Црни орах
Амерички рођак ораха. Веома лепо воће које расте чак и на југу Русије. Биљка служи као права ризница корисних супстанци: листови садрже огромну количину минерала, љуска ораха концентрише витамин Ц, А и киноне, шећер, а језгро се састоји од 75% полинезасићених киселина. Поред тога, у ораху има много ретких елемената, као што су кобалт, селен, фосфор и манган.
Од црног ораха праве се тинктуре и џемови. Плодови се додају у салате и друге рецепте. Може се конзумирати и сирово и кувано.
Филипински канаријум
И да завршимо са егзотиком – канаријумом, који се назива и пили. Пореклом су са Филипина и пацифичких острва. Дугуљасти, слични издуженој шљиви, ораси имају густу пулпу и посебан опор укус.
Ако их пробате сирове, запамтићете укус семенки бундеве. Када се прже, арома и укус се претварају у неку врсту бадема. Орашасти плодови се додају свуда: у слаткише и чоколаду, пецива и топла јела. Сирови ораси чине здраво уље.
Орашасти плодови су веома калорични - 719 на 100 грама! Масти 79,6 грама, протеини скоро 11 грама. Садржи много витамина, укључујући А, Б, Ц, ПП. Ту су и манган, калијум, гвожђе, натријум.
На крају бих желео да додам да у Русији не расте толико орашастих плодова. А од оних наведених у чланку - готово ниједна врста није пронађена. Међутим, то не значи да не можете пронаћи орах који вас занима у продавници. Уживајте у куповини!