Овај ферментисани млечни производ је веома популаран међу народима централне Азије. Ствар је у томе што га је врло лако чувати дуго времена и понети са собом. Осим тога, добро се слаже са месним производима и веома је хранљив. Курт може бити или потпуно самостално јело – посебно се често користи као грицкалица за пиво – или додатак месу и чорби, састојак салате или супе.
Споља, курт изгледа као бела кугла, велика око 2 цм. Припрема се од сувог киселог млека, чешће од крављег млека. Ређи је курт направљен од овчијег или козјег млека. Постоје региони и државе у којима се за курт користе прилично егзотични биволи (Јерменија), камила (Киргистан) или кобиље млеко (јужни Киргистан, Татарстан, Башкирија, Монголија). Кување није тешко.
Састојци:
- 2 п. Млеко
- 200 мл. Кумис или кисело млеко од ферментисаног млека
- 1 гр. Со
Припрема:
1. Млеко треба кувати и охладити на 30-35 степени. Затим кисело тесто сипајте у млеко. У идеалном случају, то би требало да буде кумис или катик, али можда није у вашем подручју, па је кисело млеко или специјални фермент ферментисаних млечних култура најбоља опција.
2. Темељно промешајте течност, умотајте је у топлоту и оставите да ферментира један дан. Ако имате произвођач јогурта, лако можете преко њега припремити предјело од киселог теста.
3. Када је млеко ферментирано, мора се прокувати: ставити на лагану ватру и кувати док се маса не појави пахуљице и сирутка се одваја.
4. Изаберите пахуљице шупљикавом кашиком. Серум није користан за овај производ. Добијена скута мора се ставити у газу и окачити преко посуђа тако да се слаже.
5. Добијену густу масу треба посолити према вашем укусу и смотати у куглице. Али можете му дати други облик.
6. Остаје само да се производ осуши. Љети се то може учинити природно - у ваздуху и на сунцу, тада ће овај процес трајати 4 дана или више. А зими је боље сушити курт у пећници, која мора бити постављена на минималну температуру и држати мало одшкринута.
Ако желите слатку верзију курта, уместо соли можете додати шећер. Тада ћете добити неку врсту ферментисаног млечног десерта. Принцип припреме слатког курта сличан је сланом.