Најбољи путер, шта је то?
Пре свега, обратите пажњу на то како се прави и како се зове, да ли је заиста написано на етикети „маслац“ или негде постоји натпис „производ који садржи путер“.
Избор путера, не заборавите да није увек вредно веровати великим натписима као што су: „природно“, „дијетално“, „светло“: они су потребни, пре свега, да би привукли пажњу.
Стручњаци сматрају најбољи путер направљен према ГОСТ-у, а не према техничким спецификацијама (ТУ).
Пажљиво проучите састав производа, написан малим словима. Висококвалитетни путер прави се само од кајмака и пуномасног крављег млека. Не би требало да садржи биљне масти (палмино уље, уље од кикирикија, кокосово уље, хидрогенизована уља или само састојак који се зове „замена млечне масти“).
Рок трајања путера према ГОСТ-у није више од месец дана. Ако рок трајања прелази неколико месеци, произвођач је додао конзервансе.
Боље је купити путер у фолији. Умотан у пергамент папир, као што је често случај са фармерским папиром, брзо губи витамине и пропада, јер пергамент пропушта светлост – а уље то не воли.
Који путер изабрати?
Постоје две врсте путера: виши (сматра се најбољим) и први и две категорије садржаја масти: класик (масени удео масти 80-85%) и нискокалорично (масени удео масти 50 -79%). У другом, респективно, има мање калорија, али многима није тако укусно.
Поред тога што се путер дели на слано и несољен, зависно од технологије производње уље може бити слатко кремасто павлакасто… Први се прави од пастеризоване павлаке; ова технологија се користи за прављење готово свих домаћих путера. Други је направљен од ферментисане креме, благо је киселкастог укуса, такво уље се користи у европским земљама.
Који је путер бољи: одређујемо по изгледу
Добар путер густа, сува на резу, сјајна, иако је дозвољена појава појединачних капљица влаге. Лако се наноси на хлеб и брзо се топи.
Ако се уље мрви и мрви, ово би требало да вас упозори. На резу доброг путера не би требало да буде мрвљена слојевита конзистенција, карактеристична је за путер-биљна комбинована уља (намаз) или маргарин.
Би Цолор најбољи путер – благо жућкасто, ако је јарко жуто или снежно бело – или је допуњено биљним мастима, или тонирано.
Како проверити путер?
У прозирну стаклену или теглу од пола литра сипајте врелу воду, па у ову воду додајте кашику путера. Мешајте уље у води док се потпуно не раствори. Ако се путер потпуно растворио у води и вода је добила белу нијансу, приближну боју млека, путер је заиста путер. Ако се на зидовима и на дну створио седимент, највероватније је у уљу додата биљна маст или друге компоненте вишка.