Садржај
Салате од коприве
За кување користите младе листове коприве зелена салата. Да коприва не уједе, прво га треба ставити у цедило или сито и прелити кључалом водом, а затим испрати хладном водом. Укус салате одређиваће, наравно, не коприва, већ остали састојци (салате, поврће) и дресинг. Боље је ако је мирисно биљно уље (од сенфа до семена бундеве) са сирћетом. За сервирање се користи и павлака.
Савет: коприва се може заменити спанаћ у било којој хладној салати.
Кајгана или кајгана са копривом
за кајгана или омлет са копривом зеленило се мора брзо кувати у сланој води и ставити на сито. У тигању на уљу продинстајте сецкани лук, ставите коприве, посолите, добро промешајте, динстајте. Покријте јајима, пржите. Ако вам треба детаљнији цу, погледајте рецепт ovde.
савет: кувати кајгану не само са пилетином, већ и препелице Јаја.
Супе од коприве
Супа од зеленог купуса
Можда је најчешћи рецепт за коприве супа од зеленог купуса… Овде је важно знати:
- Коприва се најчешће користи не сама, већ у комбинацији са киселином (управо он, па чак и кашика павлаке као завршни додир биће заслужна за киселост која је обавезна за ову супу).
- Коприва се пре сецкања мора или опећи, или радити у кулинарским рукавицама.
- Пошто је коприва прилично жилава биљка, треба је десетак минута пре кувања сипати у кључалу воду (за разлику од киселице која се додаје одмах када се горионик искључи испод тигања).
Савет: да не би изгубили све витамине коприве током кувања, посолите супу непосредно пре сервирања.
Супа на бугарском
Друга опција за прву је коприва чорба (Бугари је зову, а Румуни -). Овде је улога коприве другачија него у супи од купуса – она се не додаје у готову чорбу, већ је, такорећи, сама „ствара“. Млади листови коприве се кувају у сланој води. Затим се у биљно уље загрејано у тигању додају кашика брашна, црни лук, прстохват црвене паприке. Када брашно порумени, у тигањ додати мало чорбе од коприве и, пошто добро промешати, све то ставити у шерпу са куваном копривом. Одмах се додаје или пиринач (40-50 грама) или фета сир. У првом случају, супа се кува док се пиринач не кува, у другом се сир брзо кува (буквално 1-2 минута). На крају се чорба закисели квасом, сирћетом или лимуновим соком.
Савет: у чорбу за ситост (у случају фета сира) можете додати кромпир, комаде куване пилетине и/или тврдо кувана јаја.
Крем супа од коприве
Коприва се може користити за прављење крем супа… На дну тигања динстајте црни и бели лук на биљном уљу, додајте припремљену чорбу од поврћа, кромпир и листове коприве, проврите, па кувајте на лаганој ватри док кромпир не омекша. Затим се све ово мора исецкати или измешати и поново довести до кључања.
савет: Пилећа чорба добро делује у крем супи од коприве.
Окрошка и ботвинија
У окрошку се може додати благо кувана коприва. Штавише, не само у квасцу, већ иу „јужњачком“ стилу - са киселим млеком (кефир, ајран, итд.). У централној Азији, таква окрошка се зове ајран цхалоб а често се кува са копривом. А шта је са њом одлична ботвинха испада …
Савет: обавезно за сервирање користите лед који се припрема од укусне воде за пиће
Чорбе од коприве са издашним додацима
Наравно, супа од зеленог купуса је одлична ствар, али нико није отказао супа од коприве са пилећим месним округлицама, сањива супа од купуса са хељдом (више не чак ни супа, већ скоро неуредна каша) и супа од коприве са кнедлама од гриза.
Савет: експериментисати са супана којој ћете кувати ова прва јела. Пилетина, поврће, месо, печурке – све се мора тестирати.
Пите, пите и палачинке са копривом
Са листовима коприве, као и са скоро свим свежим зачинским биљем, пеку пите… Тесто може бити квасац, и безобразан и љускав. Да додирне пуњење, коприва не наступа соло, већ у ансамблу. На пример, са пиринчем. Кувајте пиринач посебно, скоро док не омекша. Затим динстајте лук на средњој ватри, додајте сецкану коприву, а после пет минута и пиринач – додајте мало воде и промешајте неколико пута, доведите до краја. Пуњење је спремно. Иначе, уместо пиринча можете користити кувано просо. Можете додати и сецкано кувано јаје. Пропорције могу бити различите: неко додаје 3 дела житарица на 2 дела коприве, неко ставља 100 грама пиринча и пет јаја на килограм коприве.
Добра комбинација је од младог купуса и коприве. да бисте тестирали ову изјаву, припремите се пита од купуса са копривом.
савет: Коприви додајте друго љуто или лиснато поврће. Надев за пљескавице од коприве и зеленог лука: кувати 5 минута. коприве, па помешати са ситно сецканим зеленим луком и сецканим јајетом. Надјев за пљескавице од коприве и спанаћа: кувати 2 минута. коприве, додати спанаћ и динстати још 3 минута. Све зеленило претходно исперите и осушите. У зеленило можете додати и млади сир као што је сулугуни или осетски.
Пеците уз додатак коприве и другог свежег биља зелена фритуле.
Савет: најбоља комбинација за палачинке: коприва и зелени лук.
Италијанска паста и рижото са копривом
У домаћој кухињи различитих региона Италије, и рижото и зелена тестенина. у рижото врло ситно исецкана коприва се ставља већ на ниво „софритто“, односно на самом почетку кувања, заједно са луком, а када лук постане провидан, вреди додати пиринач.
Што се тиче тестенине: у тесто се ставља бланширана и ситно исецкана коприва (шпагети или листови лазање зелене, а коприва замењује спанаћ) и користе се за разне преливе-сосове, нпр. песто од коприве.
Савет: за овај песто користите само листове копра, стабљике овде уопште нису потребне!
БОНУС: наравно, не можемо завршити разговор о коприви без нечег заносног и посебног. Нека то буду италијански њоки (пошто смо горе причали о тестенини и рижоту). Малфати са копривом Је нешто!
Савет: уз такве њоке можете покушати да послужите песто од коприве, ако сте, наравно, прилагодили његов укус по свом укусу
Све што је горе речено је о листовима. Али јестиве су и стабљике младих коприва. Огуле се од листова, бланширају, затим умаче у јаје и панирање (брашно или крекери) и прже до лепе златне боје. Врло укусно! Али сакупљање стабљика коприве је прилично заморно: оне су врло танке, чак и за 2-3 порције стабљика треба их прикупити доста.