Како сте одлучили да покренете сопствени нафтни бизнис?
У почетку нисмо имали појма да се бавимо производњом путера. Појавила се случајно, у потрази за природним уљем за себе. Од 2012. године почели смо да размишљамо о томе којом храном хранимо своје тело. Прочитали смо доста литературе на тему здраве исхране и почели да је примењујемо. Једна од тачака наше здраве иновације била је употреба више свежих салата од поврћа и зачинског биља.
Салате смо обично засипали павлаком, дуготрајним мајонезом из продавнице, нерафинисаним сунцокретовим уљем и увозним маслиновим уљем. Павлака и мајонез су одмах искључени: павлака је имала прашкаст неприродан укус, мајонез са пуно Е у саставу био је још гори. Није било поверења у маслиново уље: често се маслиново уље разблажи јефтинијим биљним панданима. После неког времена преселили смо се да живимо у планинама Краснодарске територије и тамо су нас пријатељи почастили сунцокретовим уљем купљеним у продавници здраве хране. Били смо веома изненађени: да ли је заиста сунцокретово уље? Тако нежна, лагана, без прженог укуса и мириса. Веома свиленкаста, хтео сам да попијем неколико кашика. Вјачеслав је научио како да самостално прави путер код куће, тако да испада управо онако како смо ми покушали. И направио је дрвено буре својим рукама. Семе у кеси је стављено у буре и уље је цеђено хидрауличном пресом. Нашој срећи није било граница! Уље, тако укусно, здраво и своје!
Како се производи уље у индустријским размерама?
Проучили смо много информација на тему производње нафте. Нафта се у индустријским размерама пресује на различите начине. У производњи се углавном користи вијчана преса, која даје већи принос уља, континуитет, брзину производње. Али током ротације навојних вратила, семе и уље се загревају трењем и долазе у контакт са металом. Уље на излазу је већ веома вруће. Температура може бити и преко 100 степени. Постоје произвођачи који кажу да имају систем за хлађење. Пробали смо ово уље, и даље мирише на пржено, само мало мање. Такође, многи произвођачи пеку семенке пре пресовања или их пресују у специјалној машини која и пече и пресује. Принос уља из топло прженог семена је много већи него из семена на собној температури.
Следећи најчешћи метод екстракције уља је екстракција. Семе се стављају у екстракторе, напуњене растварачем (екстракциони бензин или нефрас), што доприноси ослобађању уља из семена. Екстракција је најефикаснији начин издвајања нафте из сировина.
Омогућава вам да извучете до 99% уља из семенки и орашастих плодова. Изводи се у посебним уређајима – екстракторима. У процесу пресовања уље се загрева на преко 200 Ц. Затим уље пролази кроз многе фазе пречишћавања од растварача – рафинацију: хидратацију, бељење, дезодорацију, замрзавање и неколико филтрација.
Шта је штетно уље добијено на такве начине?
У биљним уљима, уз јако загревање, настају токсична једињења: акролеин, акриламид, слободни радикали и полимери масних киселина, хетероциклични амини, бензпирен. Ове супстанце су токсичне и негативно утичу на ћелије, ткива и органе и убрзавају процес старења. Зидови крвних судова под њиховим утицајем постају крхки и рањиви. Повећава вероватноћу малигних неоплазми (тумора) или доводи до њих, доводи до појаве атеросклерозе срца и крвних судова.
Када су у питању рафинисана уља, рафинација уља не гарантује потпуно уклањање свих штетних хемикалија које су коришћене за производњу уља. У овом уљу долази до потпуног уништења корисних витамина и есенцијалних масних киселина. Током екстракције и рафинације, молекули масних киселина природних биљних материјала се деформишу до непрепознатљивости. Тако се добијају транс масти – транс изомери масних киселина које тело не апсорбује. Рафинисано уље садржи до 25% ових молекула. Транзизомери се не излучују из тела и постепено се акумулирају у њему. С тим у вези, особа која редовно конзумира рафинисано биљно уље може временом развити различите болести.
Да ли нас варају о хладном цеђењу у продавницама?
Занимало нас је и ово питање: зашто елементарни сунцокрет увек мирише на печено семе? Испада да да, варају се, кажу да је уље „хладно цеђено“, а у ствари продају топло цеђено уље. Ако узмемо, на пример, сунцокретово уље, онда су укус и мирис сирово цеђеног уља деликатан, лаган, без мириса печеног семена. Сва термички обрађена уља имају много јачи мирис од сирово цеђених уља. Цеђена уља од сира су лагана, веома деликатне и пријатне текстуре.
Како се прави прави сирови путер?
Најважнији услов за добијање природног здравог уља је цеђење на собној температури, без загревања. Маслац цеђени од сира добија се по старом методу – уз помоћ храстових буради. Семе се сипају у врећу од тканине, стављају у буре, постепени притисак се примењује одозго помоћу хидрауличних преса. Под притиском се семе сабија, а из њих истиче уље. Сирови путер је потпуно необрађен и не користимо никакве конзервансе за складиштење.
Колико уља се може добити из једне пресе за уље?
Пошто се екстракција одвија без загревања и малом ручном методом, количина уља из једног бурета добија се од 100 до 1000 мл, зависно од врсте, у једном циклусу од 4 сата.
Које су предности правих сирових цеђених уља?
Сирова цеђена биљна уља садрже корисне витамине, есенцијалне масне киселине, природне антиоксиданте, фосфатиде, токофероле. Пошто уља нису подвргнута никаквој преради, задржавају сва лековита својства својствена овој врсти уља. На пример, ланено уље помаже у одржавању интегритета ћелијских мембрана, здравља крвних судова, нерава и срца. Благотворно делује на еластичност коже, косе и ткива. Уље семена бундеве има антипаразитски ефекат, промовише обнављање ћелија јетре. Уље ораха побољшава укупни тонус тела. Уље кедра помаже у јачању имунолошког система. Сунцокрет садржи витамин Е, који штити од прераног старења. Уље црног сусама се активно користи за спречавање остеопорозе због присуства калцијума и фосфора у њему. Такође, уље коштица кајсије и бадемово уље се користе за негу лица и тела, разне врсте масаже.
Како бирате добављаче? На крају крајева, сировине су окосница вашег пословања.
У почетку је било много потешкоћа у проналажењу добрих сировина. Постепено смо пронашли пољопривреднике који узгајају биљке без пестицида. Сећамо се како када смо звали различите произвођаче и питали да ли им је семе клијало, они нас, најблаже речено, нису разумели.
Како је настала идеја за име?
У име смо желели да ставимо значење чињенице да је уље природно. „Здраво органско“ у нашем случају значи „Здраво, природа!“.
Колико врста уља тренутно имате? Где се налази производња?
Сада производимо 12 врста уља: коштица кајсије, сенф, орах, сусам од црног сусама, кедар, конопљино, ланено семе од белог и смеђег ланеног семена, лешник, бадем, бундева, сунцокрет. Ускоро ће се појавити уље чичка и црног кима. Производња се налази у планинама у близини Сочија. Сада ширимо и модификујемо производњу.
Које је најукусније уље? Шта је најпопуларније?
Свака особа ће имати свој укус путера. Волимо ланено семе, сусам, бундеву, лешник. Генерално, укуси и потребе се временом мењају, зависи од тога какво уље тренутно желите. Међу купцима, најпопуларније уље је ланено семе. Затим сунцокрет, сусам, бундева, кедар.
Причај ми о постељини. Како тако горко уље може бити најтраженије?
Чињеница је да свеже цеђено ланено уље без термичке обраде апсолутно није горко, већ веома нежно, слатко, здраво, са благим орашастим укусом. Уље од ланеног семена има рок трајања од 1 месец са неотвореним чепом, а око 3 недеље са отвореним чепом у фрижидеру. Садржи брзо оксидоване полинезасићене масне киселине, тако да има кратак рок трајања. У продавницама нећете наћи негорко ланено уље без конзерванса ако има рок трајања дужи од 1 месеца.
Која јела најбоље иду уз сирово цеђено уље?
Пре свега, уз велики избор салата, и уз свако уље, јело се осећа другачијег укуса. Такође је добро додати уља у прилоге, главна јела. Главна ствар је да је храна већ хладна. У медицинске сврхе, уља се пију по кашичицу или супену кашику одвојено од хране.
Ниша правих уља се полако попуњава, долази све више нових компанија. Како доћи до првих позиција у овако тешком сегменту?
Квалитет производа мора бити одличан, ово је прва и најважнија ствар. У почетку нам је било тешко да дочарамо купцима која је разлика између сировог цеђеног путера и зашто има већу цену. Сви који су пробали сирово цеђени путер купују само ово. Тренутно доступни произвођачи сирове нафте много помажу једни другима. Сада много више људи зна како да одабере квалитетно добро уље, посебно траже уље које ће се пресовати управо на храстовој преси.
Како људи сазнају за тебе? Како пласирате своје уље? Да ли учествујете на пијацама, водите ли инстаграм?
Сада активно тражимо сарадњу са разним продавницама здраве хране, више пута смо учествовали на изложбама. Водимо, причамо о замршености производње и корисним рецептима. Вршимо брзу испоруку у Русији.
Како распоредити посао и обичан живот у породичном послу? Да ли имате несугласице у породици око посла?
За нас је почетак заједничког породичног посла била прилика да се много ближе упознамо и отворимо. Породични посао третирамо као занимљив посао. Све одлуке се доносе заједнички у отвореном дијалогу, консултујемо се једни са другима шта је најбоље и како. И долазимо до перспективнијег решења, са којим се и једни и други слажу.
Да ли планирате да повећате промет или желите да останете мала производња?
Ми свакако не желимо огромну биљку. Планирамо да се развијамо, али што је најважније, желимо да задржимо квалитет производа. Генерално, ово је породична производња средње величине.
Многи људи сада желе да постану предузетници. Који је најбољи начин да покренете сопствени бизнис?
Најважније је да лекција иде из срца, постоји искрена жеља да се нешто уради. Мора да се допадне. Наравно, морате знати да је посао предузетника много више од 8 сати дневно 5/2. Зато је потребно много волети свој посао како не бисте одустали од њега када нешто изненада крене наопако. Па, битна помоћ биће неопходан капитал за покретање посла и даљи развој.