Тинктура сланине појавила се у САД као кулинарски експеримент и одједном је постала популарна. Американци не само да га пију у чистом облику, већ од њега праве и коктел Крвава Мери. Пиће има релативно сложену технологију припреме, као и специфичну органолептику са аромом сланине и укусом прженог меса. Не свиђа се свима ова комбинација, али можете направити малу серију за тестирање.
Препоручљиво је користити сланину (обавезно димљену) са немасним сочним месом и уједначеним слојевима масти. Што мање масти то боље. Као алкохолна база, погодна је водка, добро пречишћена дупло дестилована месечина, разблажени алкохол, виски или бурбон (америчка верзија). У последња два случаја појавиће се танинске ноте старења које добро иду уз сланину.
Рецепт за тинктуру сланине
Састојци:
- водка (виски) - 0,5 л;
- сланина (димљена) - 150 г;
- шећер - 50 г;
- сол - 0,5 кашичице;
- вода - 35 мл;
- лимунова кора - од четвртине плода.
Технологија припреме
1. У шерпи помешати 50 г шећера и 25 мл воде, проврити на средњој ватри, па смањити ватру и кувати неколико минута, мешајући, док сируп не постане хомоген и густ попут свежег меда.
2. 10 кашичица соли растворити у 0,5 мл кључале воде.
3. На чистом, загрејаном тигању пропржите сланину, трудећи се да истопи што више масноће, али месо не сме да се претвори у угаљ.
4. Лимун средње величине прелијте кључалом водом и обришите. Затим ножем или гулицом за поврће скините кору са четвртине воћа – жути део коре без беле горке пулпе.
5. Пржену сланину ставите на папирне салвете или пешкире да уклоните вишак масноће.
6. Додајте сланину, 25 мл шећерног сирупа, раствор соли и лимунову корицу у посуду за инфузију. Сипајте вотку или виски. Мешајте, добро затворите.
7. Тинктуру сланине оставити 14 дана на тамном месту на собној температури. Протресите свака 2-3 дана.
8. Готов напитак процедите кроз кухињско сито или газу. Сипајте у стаклену боцу са уским грлом. Оставите један дан у замрзивачу, окрећући боцу наопако.
Идеја је да уклоните преосталу масноћу. У обрнутој боци, смрзнута маст ће се акумулирати на површини близу дна и лако се може уклонити сипањем. Боца треба да мирује, тако да се маст акумулира у равномерном слоју.
9. Напитак сипајте кроз фино кухињско сито или газу у другу флашу без накупљеног слоја масти. Поступак замрзавања се може поновити још једном (загрејати на собну температуру).
10. Готову тинктуру процедите на сланини кроз вату или филтер за кафу. Сипајте у боце за складиштење. Пре дегустације оставите у фрижидеру или подруму 2-3 дана да се укус стабилизује.
Тврђава - 30-33% вол., рок трајања ван директне сунчеве светлости - до 1 године.
