Бројни љубитељи газираног напитка не умарају се да се свађају о томе које чаше се сматрају најбољим за дегустацију. Мода се мењала током векова. Чаша за флауту за шампањац (француска флаута - "флаута") дуго је држала своју позицију и сматрала се идеалном због своје способности да држи мехуриће. Данас винари шампањца кажу да „флаута“ није погодна за модерна вина.
Историја стакла за флауту
Према званичној верзији, проналазач шампањца је Пјер Перињон, монах опатије Хаутевиллерс. Изјава је контроверзна, јер се „пенушава“ вина помињу у текстовима аутора античких времена. Италијани су у КСВИИИ веку експериментисали са ферментацијом и производили пенушава вина која су, према речима савременика, „избацивала много пене“ и „гризла језик“. Дом Перигнон је измислио методу ферментације вина у боци, али стабилан резултат је постигнут тек када су енглески занатлије пронашли начин да направе издржљиво стакло.
Винарија Перигнон произвела је прву серију шампањца 1668. У истом периоду енглеским дувачима стакла било је забрањено да секу краљевске шуме, па су морали да пређу на угаљ. Гориво је давало вишу температуру, што је омогућило добијање јаког стакла. Индустријалац Џорџ Рејвенскрофт је побољшао формулацију сировина додавањем оловног оксида и кремена у смешу. Резултат је био провидно и лепо стакло, које подсећа на кристал. Од тог тренутка стаклени производи су почели постепено да замењују керамику и метал.
Прве чаше за вино појавиле су се почетком КСНУМКС века. Посуђе је било веома скупо, па га нису стављали на сто. Чашу је лакеј донео на посебном послужавнику, сипао је вино госту и одмах однео празне посуде. Са смањењем трошкова производње, стакло је прешло на сто, а појавила се и потражња за рафиниранијим и деликатнијим производима.
Стакло за флауту ушло је у употребу средином КСНУМКС века. Споља, био је нешто другачији од модерне верзије и имао је вишу ногу и конусну тиквицу.
У Великој Британији, рана верзија „флауте“ названа је „јакобитска чаша“, пошто су присталице прогнаног краља Џејмса ИИ изабрали чашу као тајни симбол и пили из ње за здравље монарха. Међутим, у њега су сипали не пенушава, већ ипак вина.
Шампањац се обично служио у купе чашама. Историчари сугеришу да се традиција појавила у вези са тадашњим начином да се пије пенушаво вино у једном гутљају. Поред тога, многи су се плашили необичних мехурића, а у широкој посуди гас је брзо еродирао. Испоставило се да је традиција упорна, а мода купе наочара наставила се све до раних 1950-их. Тада су винари успели да докажу да су флауте боље погодне за шампањац, јер дуго држе мехуриће. У будућности су наочаре за флауту постепено почеле да замењују купе, који су до 1980-их потпуно изгубили релевантност.
Облик и структура флауте
Модерна фрула је дуга чаша на високој стабљици са посудом малог пречника, која је на врху благо сужена. Када се калибрише, његова запремина, по правилу, не прелази 125 мл.
Смањена површина контакта са ваздухом спречава брзо испаравање угљен-диоксида, а дуга стабљика спречава загревање вина. У таквим чашама, пена се брзо таложи, а вино задржава хомогену структуру. Произвођачи скупог посуђа праве зарезе на дну боце, који доприносе кретању мехурића.
Последњих година винари шампањца често критикују „флауту“ и верују да вишак угљен-диоксида не омогућава да се цени арома шампањца, а обиље мехурића може изазвати непријатне сензације током дегустације. Судије на такмичењима дегустирају пенушава вина из ширих чаша за лале, која дају прилику да се цени букет, а истовремено задржава карбонизација.
Произвођачи стакла за флауте
Један од најпознатијих произвођача чаша за вино је аустријска компанија Ридел, која је међу противницима класичне фруле и експериментише са облицима и величинама својих производа. Асортиман компаније обухвата десетак чаша за шампањац дизајнираних за пенушава вина различитих сорти грожђа. За познаваоце „флауте“, Ридел нуди серију Суперлеггеро, која се одликује веома танким и издржљивим стаклом.
Не мање познати произвођачи:
- Сцхотт Звиесел – производи пехаре од титанијумског стакла са танком и уском посудом и шест уреза унутар;
- Сандук и бачва – Направите флауте од акрила. Прозирне и неломљиве посуде су одличне за пикник у природи;
- Залто Денк'Арт је познат по својим рукотворинама. „Флауте“ компаније одликују се добро избалансираним балансом и висококвалитетним стаклом.
Чаше за флауту су погодне за послуживање коктела, где је главни састојак пенушаво вино. „Флауте“ за пиво се праве са краћом дршком и већом посудом. Због облика, пенасто пиће задржава карбонизацију, а уски врат помаже да се цени арома. Чаше за флауту се често користе за послуживање ламбика и воћних пива.