Харинга

Opis

Харинга, баш као и сардина, папалина и инћун, припада породици харинга. Припада школским рибама које живе у Балтичком и Северном мору и у читавом северном Атлантском океану од Норвешке до Гренланда и Северне Каролине.

Риба достиже дужину до 40 центиметара, а неке јединке живе и до 20 година. Јата харинга на отвореном мору могу се видети голим оком, јер површина тела рибе јако јарко сија. Под водом се задњи део рибе огледа у бојама у распону од жућкасто зелене до плаво-црне и плаво-зелене. Бокови риба имају сребрнасту боју која од врха до дна постаје бела.

Харинга се храни зоопланктоном и често постаје плен других морских животиња. Лишена воденог окружења, ова риба губи сјај и стицањем обичне плаво-зелене боје постаје прилично неупадљива. Карактеристичне особине харинге су љуске без бодљи, глатки шкржни покривачи и доња вилица већа од горње. Трбушна пераја рибе налази се испод леђне пераје. Између почетка марта и краја априла харинга постаје посебно масна и укусна, јер се мрест јавља у ово време када милиони јединки крећу у луке и ушћа у реке да бацају јаја.

Међународна имена харинга

• Лат.: Цлупеа харенгус
• Немачки: Херинг
• Енглески: харинга
• Фр.: Харенг
• Шпански: Аренкуе
• Италијански: Аринга

Нутритивна вредност 100 г атлантске харинге (јестиви делови, без костију):

Енергетска вредност: 776 кЈ / 187 калорија
Основни састав: вода - 62.4%, протеини - 18.2%, масти - 17.8%

Масне киселине:

• Засићене масне киселине: 2.9 г
• Мононезасићене масне киселине: 5.9 г
• Полинезасићене масне киселине: 3.3 г, од чега:
• омега-3 - 2.8 г
• омега-6 - 0.2 г
• Холестерол: 68 мг

Минерали:

• Натријум КСНУМКС мг
• Калијум 360 мг
• Калцијум КСНУМКС мг
• Магнезијум КСНУМКС мг

Микроелементи:

• Јод 40 мг
• Фосфор 250 мг
• Гвожђе 1.1 мг
• Селен 43 мцг

Витамини:

• Витамин А 38 μг
• Б1 40 μг
• Витамин Б2 220 μг
• Д 27 μг
• Витамин ПП 3.8 мг

Станиште

Харинга се налази у Балтичком и Северном мору, као и широм северног Атлантског океана од Норвешке до Гренланда и источне обале Америке.

Метод риболова

У риболовној индустрији харинга се лови на отвореном мору кочарским мрежама. Кретање рибе прати сонар, што вам омогућава да одредите њен смер са великом тачношћу. У приобалним зонама ове рибе се лове шкржним мрежама, а на обали - уз помоћ мрежа и фиксних мрежа.

Употреба харинге

Прво, ниједна друга риба нема тако огроман економски и политички значај као харинга. У средњем веку је често спасавао људе од глади. Ратови су се водили због харинге, а њено постојање је директно повезано са формирањем Ханзе. На пример, харинга и производи представљају око једне петине рибе која се испоручује на немачко тржиште.

Корисна својства харинге

Истраживања су показала да харинга повећава телесни садржај такозваног „доброг холестерола“ - липопротеина велике густине, који за разлику од „лошег холестерола“ значајно смањују ризик од атеросклерозе и кардиоваскуларних болести.

Осим тога, ова рибља маст смањује величину масних ћелија адипоцита, што може помоћи у смањењу ризика од дијабетеса типа 2. Харинга такође смањује садржај производа оксидације у крвној плазми; односно садржи антиоксиданте.

Недавно је све већи број извештаја који тврде да конзумирање масне рибе (лосос, скуша, харинга, сардине и бакалар) штити од астме. То је због деловања противупалних омега-3 масних киселина и магнезијума.

Доказано је да су људи са ниским нивоом магнезијума у ​​телу најосјетљивији на нападе астме. Недостатак омега-3 масти често је повезан са раком, реуматоидним артритисом, атеросклерозом, слабим имунолошким системом итд. Харинга садржи ниацин и витамин Д, који су такође важни фактори за здравље костију и нервног система и промовишу апсорпцију.

Занимљиве чињенице о харинги

До 15. века харингу су јели само просјаци и монаси - упркос чињеници да је била позната врло дуго. Чињеница је да је харинга била неукусна: мирисала је на ужеглу маст, али што је најважније, имала је врло горак укус.

Тада је дошло до „државног удара“: једноставни рибар из Холандије, Виллем Боикелзоон, уклонио је шкрге харинге пре сољења. Испоставило се да готова харинга није нимало горка, већ врло укусна.

Иако је Боикелзоон пронашао начин да рибу учини укусном, остао је тајна - нико није знао како да рибу правилно исече. Специјални резачи живели су у засебној кући на обали и месали харинге у мору тако да нико није шпијунирао како уклањају шкрге. Нису могли ни да се венчају - плашили су се да ће причљива супруга бити ухваћена и проширити тајну укусне харинге по целој Холандији.

Харинг штета

• Велика количина соли спречава уклањање течних материја штетних материја. Због тога је контраиндикована за:
• људи са високим крвним притиском;
• људи са болестима бубрега;
• пати од натечености.

Тајне и методе кувања

Обично се харинга служи сољена или кисела. Међутим, не конзумира се само сирово (у Холандији) већ се додаје и питама, салатама, топлим јелима, супи и грицкалицама.

Најпознатије јело које вам прво падне на памет је харинга испод бунде. Без ње ниједан новогодишњи сто није потпун у земљама бившег СССР-а.

Али са харингом се не прави само бунда. Уз ову рибу постоје многе друге салате. Одлично се слаже са јабукама (посебно киселим сортама попут баке) и павлаком и краставцем, паприком, целером и тврдим сиром. Од добро познатих комбинација можете се присетити куваног кромпира и лука укисељеног у сирћету. Мало људи зна, али ова комбинација потиче из Норвешке.

Ова риба има необичан укус када се пржи. Филети се одкоштавају, панирају у брашну и једноставно прже на биљном уљу. Резултат су златни хрскави комади. На Дону се риба у утроби, одвојена од главе и ољуштена, пржи цела. Добра је и рибља чорба од свеже харинге, лука и кромпира.

Харинга печена са лимуном у фолији може се безбедно послужити на свечаном столу - изгледа веома елегантно. Пече се једноставно са биљним уљем или на јастуку од лука, шаргарепе и мајонеза. Пита неће бити ништа мање вредна декорација стола. Можете га направити чак и са квасцем, чак и са аспиком, чак и са лиснатим пецивом и разним надевима.

Слана харинга

Састојци

• 2 харинга;
• 1 литар воде;
• 2 кашике соли;
• 1 кашике шећера
• 3-4 листова ловора;
• зрна црног бибера, алеве паприке и каранфилић - по укусу.

Припрема

1. Уклоните шкрге са рибе; могу да загорчају маринаду. Харинг није потребно гутити и гулити. Можете испрати и осушити папирним убрусима.
2. Чир вода. Додајте сол, шећер и зачине. Пустите да крчка 3-4 минута. Уклоните са ватре и пустите да се охлади.
3. Набавите пластичну посуду или емајлирану посуду са поклопцем. Ставите тамо харингу и прекријте охлађеним раствором соли. Ако сланица не покрива у потпуности рибу, користите притисак. У супротном, с времена на време ћете морати окретати харинге.
4. Оставите да одстоји 3 сата на собној температури, а затим ставите у фрижидер. После 48 сати можете покушати.

Пријатно!