Сардине

историја

Назив ове рибе потиче са острва Сардиније, где су је људи уловили у великом броју. Постоји још један латински назив за ову рибу - пилцхардус, што се односи на сардине, али велике јединке. Произвођачи користе друге врсте рибе, понекад за конзервирање под овим именом.

Opis

У поређењу са харингом, величина сардине је мала: риба достиже 20-25 цм дужине и има дебље тело са сребрнастим стомаком. Глава је велика, издужена, са великим устима и чељустима исте величине. Ова риба има дивне плаво-зелене љуске са златном нијансом, преливајући свим дугиним бојама. Код неких врста, радијалне тамне пруге-бразде одступају од доње ивице шкрга.

Сардина има репно пераје које се завршавају паром дугих криластих љуски и избоченим зракама аналног пераја. Код неких врста риба низ гребена пролази низ тамних мрља.

Постоје 3 главне врсте сардина:

Срдела или европска, обична сардина (Сардина пилцхардус)
издужено тело разликује рибу са заобљеним стомаком и добро развијеном трбушном кобилицом. Ваге различитих величина лако падају. На бочним странама тела, иза шкрга сардине, налази се неколико редова тамних флека. Европска сардина је уобичајена у Средоземном, Црном, Јадранском мору и приобалним водама североисточног Атлантског океана;

• Сардинопс
  велике јединке дужине до 30 цм разликују се од сарделе по великим устима са горњим делом који преклапа средину очију. Гребен се састоји од 47-53 пршљена. Род укључује 5 врста:
• Далекоисточни (Сардинопс меланостицтус) или Иваши
  Налази се на обали Курила, Сахалина, Камчатке и Јапана, Кине и Кореје. Иваши или далекоисточна сардина
• Аустралијска сардина (Сардинопс неопилцхардус)
  живи на обали Аустралије и Новог Зеланда.
• јужноафрички (Сардинопс оцеллатус)
  пронађена у водама Јужне Африке.
• перуанска сардина (Сардинопс сагак)
  Живи на обали Перуа. перуанска сардина
• Калифорнија (Сардинопс цаерулеус)
  распрострањен у водама Тихог океана од севера Канаде до југа Калифорније.
• Сардинелла
  овај род обухвата 21 врсту рибе. Сардинела се разликује од европске сардине по одсуству мрља на леђима шкрга и глаткој површини. Број пршљенова је 44-49. Станишта – Индијски, Пацифички океани, источне воде Атлантика, Црног, Средоземног мора и приобалне воде западне и северне Африке.

Сардине састав

• Садржај калорија 166 кцал
• Протеин КСНУМКС г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г
• Дијететска влакна КСНУМКС г
• Вода 69 г.

Корисне карактеристике

Тело лако апсорбује месо сардине; богат је разним корисним материјама и минералним елементима. Дакле, ова риба је један од рекордера по садржају фосфора и кобалта; садржи много магнезијума, јода, калцијума, цинка и натријума. Има висок садржај омега-3 масних киселина. Осим тога, месо сардине садржи витамине Д, Б6, Б12 и А и коензим К10 (један од најефикаснијих антиоксиданата).

Корисна својства сардина:

• Јачање имунолошког система;
• Превенција болести срца и крвних судова;
• Смањење вероватноће стварања тромба и нормализација крвотока;
• Побољшање функционисања мозга;
• Побољшање вида;
• Смањење манифестација псоријазе (за Ивасхи);
• Смањење ризика од развоја артритиса;
• Побољшање функционисања нервног система (због садржаја ниацина).

Осим тога, студије су показале да редовна конзумација ове рибе смањује вероватноћу напада астме, а масти ове врсте сардине делују регенеративно и противупално на телесна ткива.

Контраиндикације

Не можете јести сардине са индивидуалном нетолеранцијом. Осим тога, помогло би да га не конзумирате за гихт и наслаге костију. А људи који пате од хипертензије треба да имају на уму да месо ове рибе повећава крвни притисак.

Сардина није укључена у исхрану, јер је висококалорична (око 250 кцал / 100 г). То значи да се не треба заносити проблемима са тежином. А у присуству гастроинтестиналних болести, вреди ограничити мени на сардине, динстане без уља или куване у парадајз сосу.

Предности сардина

Сардине су веома корисне за труднице и малу децу.
Ова риба садржи прилично велику количину коензима. Захваљујући редовној конзумацији сардина, можете одложити старење коже. Дневну потребу за коензима можете испунити једном порцијом куване рибе.

Корисна својства ове рибе су корисна у лечењу срчане инсуфицијенције, артрозе, астме, па чак и рака. Ако свакодневно једете сардине, можете вратити вид и снизити холестерол у крви.

Штета и нежељени ефекти

Сардине имају веома висок садржај пурина, који се у људском телу претвара у мокраћну киселину. Доприноси стварању камена у бубрегу и развоју гихта. Може доћи до алергијске реакције на амине присутне у сардинама, као што су тирамин, серотонин, допамин, фенилетиламин и хистамин.

Примене за кување

Ова риба је корисна када се кува јер се током кувања све хранљиве материје које садржи задржавају у пуној количини (нарочито коензим К10). Међутим, кување сардина није ограничено на кување. Добро је пржено (укључујући и пржено на роштиљу или дубоко), димљено, динстано, печено, кисело и сољено. Од меса ове рибе можете направити укусне котлете и богате чорбе. Осим тога, људи га често додају у све врсте грицкалица и салата.

Од сардина које су тражене широм света припремају се разноврсна конзервирана храна (риба у уљу, у сопственом соку, у сосу од парадајза итд.). Конзервирана риба се често користи за припрему разних сендвича и сендвича, главних јела, па чак и прилога.

У Тунису је пуњена сардина неопходан састојак многих националних јела, а на Апенинском полуострву од ње се праве паштете и тестенине. Пица са сардинама је такође у тренду у Италији. Истовремено, у Европи радије користе конзервирану рибу, док у афричким земљама и Индији ову рибу често прже.

Сардина се одлично слаже са свим врстама поврћа (свежег и куваног), пиринчем, морским плодовима, маслинама и свим врстама зачина.

Занимљивости

1. Име рибе је блиско повезано са острвом Сардинија, које се налази у Средоземном мору. Кобасица или кобасица је још једно старо име за сардине, које потиче од италијанске речи Сарделла.
   Име "сардине" људи користе да именују око 20 врста малих риба: неки је зову хамсу, а Американци је зову мала океанска харинга.
2. У Француској, пецање сардина следи стару традицију: усољени кавијар бакалара се распршује недалеко од плићака сардина. Бацају се на храну и заплићу се у мреже које су поставили рибари.
   Слике сардине можете пронаћи на капутима француских градова: Ле Хавре, Ла Турбала, Моелан-Сур-Мер.
3. Сваке године се возачи и фотографи окупљају у области Цапе Агулхас, југоисточне обале Јужне Африке, како би уживали и усликали јединствену миграцију стокова ове рибе која се окупља у једно јато дуго око 8 км ради мријеста.

Шпагети са сардинама и чилијем

Састојци - 4 порције

• 400 г шпагета
• 1-2 чили папричице
• 200 г конзервираних сардина
• Со бибер
• Бреадцрумбс
• 3 режња белог лука
• 2 тбсп. л Маслиново уље
• Зеленило

Како кувати

1. У тигању загрејте маслиново уље, додајте 2 сецкана чена белог лука.
2. Додајте презле, пржите до златно браон боје.
3. Крекере ставите на папирни пешкир да упију вишак уља.
4. Исецкајте паприке и сардине.
5. У тигањ сипајте рибље уље, додајте бибер и бели лук, лагано пржите.
6. Додајте сецкане сардине, пропржите, посолите и побиберите.
7. Додајте куване шпагете, поспите зачинским биљем, промешајте.
8. Пребаците на тањир, поспите презлама и уживајте!