Садржај
Узгајање шитаке
Кратак опис гљиве, карактеристике њеног раста
У Европи је печурка шитаке познатија као Лентинус едодес. То је представник велике породице нетрулих гљива, која има око хиљаду и по врста гљива које могу расти не само на пропадајућем и умирућем дрвету, већ иу биљном супстрату. Сасвим је уобичајено видети шитаке како расту на стаблима кестена. У Јапану се кестени називају „шии“, па отуда и назив ове печурке. Међутим, може се наћи и на другим врстама листопадног дрвећа, укљ. на грабу, тополи, брези, храсту, букви.
У дивљини, ова врста печурака се често налази на југоистоку и истоку Азије, укљ. у планинским пределима Кине, Кореје и Јапана. У Европи, Америци, Африци и Аустралији дивље шитаке се не налазе. У нашој земљи ова гљива се може наћи на Далеком истоку.
Шитаке је сапрофитна гљива, па се њена исхрана заснива на органској материји из распадајућег дрвета. Због тога се прилично често ова гљива налази на старим пањевима и дрвећу које се суши.
Азијати су одавно хвалили лековита својства шитаке, због чега су га хиљадама година гајили на пањевима.
По изгледу, ова печурка је шешираста печурка са кратким дебелим стабљиком. Шешир може имати пречник до 20 центиметара, али у већини случајева је у распону од 5-10 центиметара. Ова врста печурака расте без формирања зглобних плодних тела. Боја капице печурака у почетној фази раста је тамно смеђа, облик је сферичан. Али у процесу сазревања, шешир постаје равнији и добија лагану нијансу.
Печурке имају светло месо, које се одликује деликатним укусом, мало подсећа на укус вргања.
Избор и припрема локације
Узгајање шиитаке може се вршити на неколико начина: екстензивно и интензивно. У првом случају, услови раста су направљени што је могуће ближи природним, ау другом случају, биљне или дрвне сировине се појединачно бирају за печурке уз додатак различитих хранљивих раствора. Узгој шитакеа има високу профитабилност, али ипак већина азијских фарми печурака преферира екстензивну врсту узгоја ових печурака. Истовремено, Азијати посебно припремају одређене површине шуме за ово, где ће сенка са дрвећа створити најповољније услове за раст шитаке.
The climate, characterized by hot summers and cold winters, cannot be called favorable for the cultivation of such mushrooms, therefore, the creation of special premises is required in which it will be possible to achieve control over the level of humidity and temperature. The extensive method involves growing mushrooms on stumps of deciduous trees, which are specially harvested for this. The most popular in this business are chestnuts and dwarf chestnuts, hornbeams, beeches and oaks are also suitable for this. In order for mushrooms to grow nutritious and healthy, stumps for their cultivation must be harvested at a time when sap flow in the trees stops, i.e. it should be either early spring or late autumn. At this time, wood contains a huge amount of nutrients. Before choosing wood for growing shiitake, you should carefully inspect it, and discard damaged stumps.
За добијање пањева, најпогоднији ће бити резани трупци пречника 10-20 центиметара. Дужина сваког пања треба да буде око 1-1,5 метара. Након добијања потребног броја пањева, они се пресавијају у гомилу дрвета и покривају меком, што би требало да их спаси од исушивања. Ако се дрво осушило, трупце треба навлажити водом 4-5 дана пре сетве мицелијума.
Шитаке се могу узгајати и у сувим трупцима, али само ако нису почеле да труну. Такво дрво треба обилно навлажити недељу дана пре садње мицелија. Узгој печурака може се вршити и напољу иу посебној просторији у којој можете одржавати температуру неопходну за развој шитаке.
У првом случају, плодови печурака ће се одвијати само у топлој сезони, али у другом случају, чини се да је могуће узгајати шитаке током целе године. Важно је запамтити да када узгајате печурке на отвореним површинама, треба их заштитити од ветра и директне сунчеве светлости.
Такође, не заборавите да ће шитаке уродити плодом само ако се температура околине одржава на 13-16 степени, а влага дрвета на 35-60%. Поред тога, осветљење је такође важно - требало би да буде најмање 100 лумена.
Посејати мицелијум
Пре почетка процеса сетве, у пањевима треба избушити рупе за мицелијум. Њихова дубина треба да буде 3-5 центиметара, а пречник 12 мм. У овом случају, корак треба посматрати на нивоу од 20-25 цм, а између редова треба да буде најмање 5-10 цм.
Мицелијум је густо пуњен у настале рупе. Затим се рупа затвори чепом, чији је пречник 1-2 мм мањи од пречника рупе. Плута се закуцава чекићем, а празнине које остају заптиве се воском. Затим се ови пањеви поново распоређују у гомилу дрва или у посебну просторију. На развој мицелија утичу многи фактори – од квалитета мицелијума до створених услова. Због тога се може развити током 6-18 месеци. Најоптималнија температура биће 20-25 степени, а дрво треба да има садржај влаге изнад 35%.
Да се гомила не би осушила, треба је покрити одозго, а како се суши, може се навлажити. Берач печурака се може сматрати развијеним ако на деловима трупаца почну да се појављују беле мрље из хифа, а трупац више не производи звоњаву када се куцне. Када дође овај тренутак, трупце треба натопити водом. Ако је напољу топла сезона, онда то треба радити 12-20 сати, ако је хладно - 2-3 дана. Ово ће повећати садржај влаге у дрвету до 75%.
Узгајање и берба
Када је мицелијум почео да се размножава, трупце треба поставити на претходно припремљена места. Одозго су прекривени прозирном тканином, због чега долази до изједначавања влажности и температуре.
Када је површина трупаца ишарана плодовима, заштитну тканину треба одложити, влажност у просторији се смањује на 60%.
Плодовање се може наставити 1-2 недеље.
Ако се поштује технологија узгоја, печурке се могу узгајати из једног засејаног пања пет година. Истовремено, такав пањ ће дати плод 2-3 пута годишње. Када се берба заврши, пањеви се поново стављају у гомилу дрва, а одозго се покривају тканином која пропушта светлост.
Обавезно спречите смањење влаге у дрвету на ниво испод 40%, а такође одржавајте температуру ваздуха на 16-20 степени.
Када се дрво мало осуши, поново га треба натопити водом.