Садржај
Узгајање шампињона
Кратак опис гљиве, карактеристике њеног раста
Шампињони су представници истоимене породице шампињона, која обухвата преко 60 врста шампињона. Печурке могу расти у шумама, ливадама, па чак и пустињама.
Различите сорте шампињона могу се наћи на свим континентима осим Антарктика, али њихово главно станиште је степска или шумско-степска зона.
Ако говоримо о централној Нашој земљи, онда се шампињони могу наћи на пољима, ливадама, на рубовима шума. Ако су услови за њихов раст повољни, онда на овим местима можете пронаћи шампињоне од маја до октобра.
Печурке су изражене сапрофите, па расту на земљиштима која су богата хумусом, налазе се у близини сточних пашњака, као и у шумама које се одликују густом биљном стељом.
Што се тиче индустријског узгоја гљива, тренутно се активно узгајају две врсте ових гљива: печурка са две споре и печурка са два прстена (четири споре). Ређе су пољски и ливадски шампињони.
Шампињон је шешираста печурка, коју карактерише изражена централна нога, чија висина достиже 4-6 центиметара. Индустријски шампињони се разликују у пречнику капице од 5-10 центиметара, али можете пронаћи примерке пречника од 30 центиметара или више.
Занимљиво је да шампињон је представник шеширастих печурака које се могу јести сирове. У медитеранским земљама сирови шампињони се користе у припреми салата и сосова.
У првим периодима живота печурке, њен шешир се одликује хемисферичним обликом, међутим, у процесу сазревања, претвара се у конвексно-испружену.
Постоје 4 главне групе шампињона према боји клобука: снежно бела, млечна, светло браон (краљевска) и крем. Врло често, белци са млечним производима су додељени истој групи. Са променом старости плодишта, промене се јављају и код плоча шампињона. Младе печурке имају лагане плоче. Када шампињон достигне пубертет, плоча потамни и постаје црвено-браон. Стари шампињони се одликују тамно браон и бордо-црном бојом плоче.
Избор и припрема локације
Печурке се одликују смањеним захтевима за присуство светлости и топлоте, па је њихов активан раст могућ чак иу подрумима на температури ваздуха у распону од 13-30 степени Целзијуса. Такође, овим гљивама није потребно присуство биљке домаћина, јер се њихова исхрана врши апсорбовањем разграђених остатака органских једињења. На основу овога, у процесу узгоја шампињона, тзв. компост од шампињона, у чијој припреми се користи коњско или кокошје ђубриво. Поред тога, неопходно је додати ражену или пшеничну сламу и гипс. Присуство стајњака даје печуркама неопходна једињења азота, захваљујући слами, мицелијум је обезбеђен угљеником, али захваљујући гипсу, печурке се снабдевају калцијумом. Поред тога, гипс се користи за структурирање компоста. Додаци земљишту за узгој шампињона у облику креде, минералних ђубрива и месног и коштаног брашна неће ометати.
Сваки фармер гљива има своју формулу за најбољи, по његовом мишљењу, компост, чија је основа често коњско ђубриво.
За припрему таквог компоста потребно је користити 100 кг сламе, 2,5 г амонијум сулфата, суперфосфата и урее, као и један и по килограм гипса и 250 грама креде на сваких 400 кг коњског стајњака.
Ако ће узгајивач гљива гајити шампињоне током целе године, онда процес компостирања треба да се одвија у посебним просторијама где се одржава константна температура ваздуха на нивоу изнад 10 степени Целзијуса. Ако се печурке узгајају сезонски, компост се може положити испод надстрешнице на отвореном.
Током припреме компоста потребно је спречити контакт његових саставних делова са земљом. У супротном, у њега могу ући различити микроорганизми који штете гљивама.
Прва фаза компостирања подразумева сецкање сламе, након чега се она добро навлажи водом док се потпуно не накваси. У овом положају се оставља два дана, након чега се комбинује са стајњаком, који се доследно полаже у равномерним слојевима. Сламу током полагања треба навлажити минералним ђубривима, која се прво морају разблажити у води. Дакле, требало би да добијете гомилу у облику осовине, висине и ширине једног и по метра. У таквој гомили мора бити најмање 100 килограма сламе, иначе ће процес ферментације бити веома спор, или ниска температура загревања уопште неће дозволити да почне. Након неког времена, формирана гомила се прекида уз постепено додавање воде. За производњу компоста потребне су четири паузе, а укупно трајање његове производње је 20-23 дана. Ако је испоштована технологија, онда ће неколико дана након последњег клања гомила престати да емитује амонијак, карактеристичан мирис ће нестати, а боја саме масе ће постати тамно смеђа. Затим се готов компост распоређује у посебне контејнере или се од њега формирају кревети у којима ће се сијати печурке.
Посејати мицелијум
Размножавање индустријских шампињона се одвија на вегетативан начин, сетвом мицелија у припремљени компост, који се добија у лабораторијама. Међу методама сетве мицелија, вреди истакнути подрум, унутар којег је прилично једноставно одржавати висок ниво влажности ваздуха, као и индикатор оптималне температуре. Мицелијум је неопходно куповати само од познатих добављача, јер ће кршење технологије барем у једној фази производње мицелија угрозити раст мицелија. Ослобађање мицелијума се врши у гранулама или у облику компостних блокова који не захтевају самокомпостирање. Гљивар треба посадити у стврднути компост, па га раширити у танком слоју док му температура не падне на 25 степени Целзијуса. Подсетимо се да се одмах након сетве унутар компоста јављају процеси, због чега се његова температура повећава. За сваку тону компоста мора се посадити око 6 килограма или 10 литара мицелија. За сетву је потребно припремити рупе у компосту чија дубина треба да буде 8 цм, а корак 15 цм. Рупе у суседним редовима треба да буду распоређене. Сетва се врши сопственим рукама или уз помоћ специјалног резача и ваљка.
Када се мицелијум сади, компост се мора прекрити папиром, сламнатим простиркама или фолијом како би се у њему задржала влага. Да бисте га заштитили од појаве разних штеточина, потребно је свака три дана третирати 2% раствором формалина. Приликом примене непокривне технологије, компост се навлажи наводњавањем зидова и подова, јер ако заливате сам компост, онда постоји велика вероватноћа развоја болести мицелијума. Током његовог ницања потребна је константна температура ваздуха изнад 23 степена, а температура компоста треба да буде у распону од 24-25 степени.
Узгајање и берба
Мицелијум, у просеку, расте за 10-12 дана. Током овог периода у компосту се одвија активан процес формирања танких белих нити – хифа. Када почну да се појављују на површини компоста, треба их посути слојем тресета са кредом дебљине 3 центиметра. После 4-5 дана након тога, температуру у просторији треба спустити на 17 степени. Поред тога, потребно је започети заливање горњег слоја тла са танком кантом за заливање. Током наводњавања, неопходно је поштовати услов да вода остане на горњем слоју и да не продире у компост. Такође је важно стално снабдевање свежим ваздухом, што ће позитивно утицати на стопу раста печурака. Влажност у просторији у то време треба да буде стабилна у распону од 60-70%. Плодовање шампињона почиње 20-26 дана након садње мицелија. Ако се стриктно поштују оптимални услови за раст, сазревање печурака се одвија масовно, са паузама између врхова од 3-5 дана. Печурке се беру ручно тако што се извијају из мицелијума.
До данас, лидери у индустријској производњи шампињона су САД, Велика Британија, Француска, Кореја и Кина. Последњих година, наша земља је такође почела да активно користи стране технологије у процесу узгоја печурака.
Печурке се сакупљају на температури околине од 12-18 степени. Пре почетка сакупљања, просторија мора бити проветрена, то ће избјећи пораст влаге, због чега се појављују мрље на капима печурака. По самом изгледу гљивице можете одредити када је време да је уклоните. Ако је филм који повезује капу и ногу већ озбиљно растегнут, али још није поцепан, сада је време за сакупљање шампињона. Након брања печурке се сортирају, болесне и оштећене одбацују, а остале се пакују и шаљу на продајна места.