За нормалну ферментацију, квасцу су, поред шећера, потребни микро- и макронутријенти. У воћним и житарицама, ове супстанце су присутне, али не у оптималним количинама. Најтеже је са шећерном кашом, где осим воде, кисеоника и шећера нема ништа друго. Предуга ферментација погоршава органолептичка својства будућег пића, а квасац производи више штетних нечистоћа. Међутим, веома брза ферментација такође није увек добра, размотрићемо ову ситуацију даље. Такође, турбо квасац има још неколико нијанси примене.
Раније, да би убрзали ферментацију, моонсхинерс су користили домаће преливе за кашу од амонијум сулфата и суперфосфата. На пример, додавани су амонијак, пилеће ђубриво, нитрофоска и други, понекад слад и црни хлеб. Са растућом популарношћу домаћег пиварства, произвођачи квасца су предложили сопствено решење проблема, које су назвали „турбо“.
Турбо квасац су уобичајени сојеви алкохолног квасца који долазе са додацима исхрани. Захваљујући прихрањивању, квасац се брже размножава, расте, прерађује шећер и има високу толеранцију на алкохол, што омогућава добијање јачег домаћег напитака. На пример, ако на обичном квасцу јачина каше није већа од 12-14%, онда је код турбо квасца заиста могуће додати до 21% алкохола.
Истовремено, важно је запамтити да јачина каше зависи од садржаја шећера, а турбо квасац може да преради само већу његову концентрацију, када уобичајени већ престану (лоше), али не могу да створе алкохол ни из чега. .
Турбо квасац се први пут појавио у Шведској 1980-их, аутор првог додатка исхрани је Герт Странд. Неколико година касније, други произвођачи су створили ефикасније смеше. Енглески брендови сада воде на тржишту турбо квасца.
Предности и мане турбо квасца
Предности:
- висока брзина ферментације (1-4 дана у поређењу са 5-10 дана за конвенционални квасац);
- могућност добијања јаче каше (до 21% вол. у поређењу са 12-14% вол.);
- стабилна ферментација.
Мане:
- висока цена (у просеку, турбо квасац за моонсхине је 4-5 пута скупљи него обично);
- пребрза брзина ферментације (1-2 дана) повећава концентрацију штетних материја;
- често неразумљив састав прихране.
Већина произвођача не наводи тачан састав турбо квасца, ограничавајући се на описивање да производ укључује суви сој квасца, хранљиве материје, витамине и елементе у траговима. Увек постоји ризик да састав не садржи најкорисније супстанце за људско тело, посебно зато што је њихова концентрација неразумљива.
Врсте турбо квасца за моонсхине
Пивари од шећера, воћа и житарица захтевају различите врсте квасца и прелив.
Турбо квасац за варење од зрна може да садржи ензим глукоамилазу, који разлаже сложене шећере на једноставне, што убрзава рад квасца. Такође, неки произвођачи додају активни угаљ да апсорбују штетне материје, али је ефикасност овог раствора сумњива због мале количине угља и његове ограничене способности чишћења каше.
Присуство глукоамилазе у саставу не елиминише потребу за сахарификовањем сировина које садрже скроб топлом или хладном методом. Неки турбо квасци садрже ензиме амилосубтилин и глукаваморин, који хладно сахаришу сировине. Упутства за турбо квасац треба да наводе да ли је потребно сахарификација.
Турбо квасац за воћне напитке обично додатно садржи ензим пектиназу, који уништава пектин, што доприноси бољем одвајању сока и мање метил алкохола, а каша са ниским садржајем пектина брже бистри.
Турбо квасац за шећерну кашу има најједноставнији састав, јер у овом случају не морате да водите рачуна о очувању ароме и укуса, моонсхинер има само један задатак - да добије најчистији неутрални алкохол или дестилат.
Важно је запамтити да је већина турбо квасца дизајнирана посебно за моонсхине. Произвођачи очекују да ће преостале материје из прихране бити уклоњене током дестилације или ректификације, а за вино је потребно купити посебне врсте. Турбо квасац за вино мора имати безбедну прихрану, јер ће неки од микро и макро елемената заувек остати у вину и човек ће их попити. Моонсхине можете направити са винским квасцем, али се не препоручује обрнута замена (вино са турбо квасцем за моонсхине). Лично, из безбедносних разлога (непознати састав и концентрација супстанци), не користим турбо квасац за прављење вина.
Примена турбо квасца
Упутства за турбо квасац треба да буду одштампана на паковању и да се придржавају јер различити сојеви и заливи имају различите захтеве.
Може се дати само неколико општих препорука:
- приликом куповине проверите рок трајања и интегритет паковања. Турбо квасац се мора испоручити у врећици од дебелог ламинираног филма са унутрашњим слојем фолије, било које друго паковање ће значајно смањити рок трајања;
- стриктно се придржавајте температурних режима наведених у упутствима (обично 20-30 ° Ц), иначе ће квасац умријети због превисоке температуре (веома важно ако је запремина каше већа од 40-50 литара, јер ферментација таквих запремина сама по себи подиже температуру) или зауставља јер је прениска;
- препоручљиво је разбистрити кашу на турбо квасцу пре дестилације како би се исталожио максимум супстанци из прихране;
- Отворено паковање турбо квасца може се чувати 3-4 недеље у фрижидеру, након што се из њега уклони ваздух и добро затвори.