Страст према органској храни у Русији, за разлику од Европе и Америке, далеко је од тога да је распрострањена. Међутим, интересовање за то расте – упркос високим трошковима и кризи. Прве органске клице већ су се појавиле на локалном тржишту.
Фраза „органска храна“, која толико иритира хемичаре и биологе, појавила се пре 60 година. Све је почело са лордом Волтером Џејмсом Нортборном, који је 1939. године дошао до концепта фарме као организма, и одатле произвео органску пољопривреду за разлику од хемијске пољопривреде. Лорд агроном је своју идеју развио у три књиге и постао познат као један од родоначелника нове врсте пољопривреде. У процесу су активно учествовали и енглески ботаничар сер Алберт Хауард, амерички медијски тајкун Џером Родејл и други, углавном богати и угледни.
Све до краја 80-их година на Западу су органске фарме и њихови производи углавном били заинтересовани за следбенике новог доба и вегетаријанце. У раним фазама, били су приморани да купују еко-храну директно од произвођача – малих фарми који су одлучили да пређу на природнији начин узгоја усева. Истовремено, квалитет производа и услове њихове производње проверавао је лично клијент. Постојао је чак и мото „Упознај свог фармера – знаш своју храну“. Од почетка 90-их, сегмент је почео да се развија много активније, понекад растао за 20% годишње и престигао друге области тржишта хране у овом индикатору.
Значајан допринос развоју смера дале су иницијативе уједињене Европе, која је још 1991. године усвојила правила и стандарде за производњу органских фарми. Американци су реаговали својом регулаторном збирком докумената тек 2002. Промене су постепено утицале на начине производње и дистрибуције еко-производа: велике корпоративне фарме су почеле да се повезују на први, а одабрани ланци супермаркета на други. Јавно мњење је почело да фаворизује модни хир: еколошки савршену храну промовисале су филмске звезде и популарни музичари, средња класа је израчунала предности здраве исхране и пристала да је преплати од 10 до 200%. Чак и они који не могу да приуште органску храну сматрају да је чистија, укуснија и хранљивија.
До 2007. године, органско тржиште је пријавило више од 60 земаља са потребним регулаторним и регулаторним документима, годишњом зарадом од 46 милијарди долара и 32,2 милиона хектара које заузимају органске фарме. Истина, овај други показатељ, у поређењу са традиционалном хемијском пољопривредом, износио је само 0,8% глобалног обима. Покрет органске хране добија на замаху, као и пословна активност повезана са њим.
Јасно је да екохрана неће ускоро стићи до масовног потрошача. Многи научници су скептични према тој идеји: указују на недостатак доказане предности органске хране у односу на конвенционалну храну у погледу витамина и минерала корисних за људе, а сматрају и да органска пољопривреда није у стању да прехрани становништво читаве Планета. Осим тога, због мањег приноса органске материје, за њену производњу ће морати да се издвајају веће површине, што наноси додатну штету животној средини.
Наравно, научници еко-хране имају своја истраживања која побијају аргументе својих колега скептика, а избор за просечног човека заинтересованог за тему претвара се у питање веровања у један или други концепт. На врхунцу међусобних оптужби, присталице органских и њихови противници прешли су на ниво завере: еко-скептици наговештавају да њихови противници не маре за природу, већ једноставно промовишу нове произвођаче, успут дискредитујући старе, а еко-ентузијасти одговарају да праведни бес скептика плаћају хемијске компаније и добављачи обичне хране који се плаше конкуренције и губитка продајних тржишта.
За Русију су велике расправе о предностима или бескорисности органске хране уз ангажовање стручњака из научног света практично ирелевантне: према неким љубитељима органске исхране, наше заостајање за остатком света по овом питању је 15- 20 година. Доскора мањина која није хтела ништа да жваће сматрала је великим успехом ако успе да се лично упозна са неким фармером који живи недалеко од града и постане његов стални клијент. И у овом случају, оболели је добијао само сеоску храну, која не мора да одговара високом рангу органске хране, јер би сељак у њеној производњи могао да користи хемију или антибиотике. Сходно томе, државна регулатива стандарда еко-хране није постојала и још увек не постоји.
Упркос тако тешким условима, 2004-2006. године у Москви је отворено неколико специјализованих продавница за љубитеље органских производа – ово се може сматрати првим запаженим покушајем покретања локалне органске моде. Најзапаженији међу њима су били еко-пијаца „Црвена бундева”, отворена са великом помпом, као и московска филијала немачког „Биогурме” и „Грунвалд” направљени у складу са немачким развојем. „Тиква“ се затворила после годину и по дана, „Биогурме“ су трајале две. Грунвалд се показао најуспешнијим, међутим, променио је име и дизајн продавнице, постајући „Био-Маркет“. Вегетаријанци су такође основали специјалне продавнице, као што је продавница здраве хране Јаганнатх, место где можете пронаћи чак и најређе вегетаријанске производе.
И, иако љубитељи органске хране у вишемилионској Москви и даље чине веома мали проценат, ипак их је толико много да ова индустрија наставља да се развија. Ланци супермаркета покушавају да се придруже специјализованим продавницама, али обично наиђу на цене. Јасно је да еко-храну не можете продати јефтиније од одређеног нивоа који је одредио произвођач, због чега понекад за њу морате да платите три до четири пута више него за обичне производе. Супермаркети, с друге стране, не могу да напусте праксу вишеструког профита и повећања обима – на томе почива цео механизам њихове трговине. У таквој ситуацији поједини љубитељи органске производње преузимају процес у своје руке и постижу добре резултате за прилично кратко време.