Силванер (Силванер, Силванер, Грунер Силванер) је европско бело вино са богатим букетом брескве и биља. По органолептичким и укусним карактеристикама пиће је слично сивом пиноту. Вино Силванер – суво, ближе полусувом, средњег тела, али ближе лаганом, потпуно без танина и умерено високе киселости. Снага пића може да достигне 11.5-13.5% вол.
Ову сорту карактерише велика варијабилност: у зависности од бербе, тероара и произвођача, вино може испасти потпуно неизражајно, или може бити заиста елегантно, ароматично и квалитетно. Због високе киселости, силванер се често разређује са другим сортама као што је ризлинг.
историја
Силванер је древна сорта грожђа распрострањена широм Централне Европе, углавном у Трансилванији, одакле је можда и настала.
Сада се ова сорта углавном користи у Немачкој и француском Алзасу, на пример, у мешавини сорти за вино Мадоннино млеко (Лиебфраумилцх). Верује се да је Силванер дошао у Немачку из Аустрије у 30. веку, током КСНУМКС-годишњег рата.
Назив вероватно потиче од латинских корена силва (шума) или саевум (дивљи).
После Другог светског рата, Немачка и Алзас су чинили 30% и 25%, респективно, свих светских винограда Силванер. У другој половини 2006. века сорта је била угрожена: због прекомерне производње, застарелих технологија и прегустих засада, квалитет вина остављао је много да се пожели. Сада Силванер доживљава ренесансу, ау КСНУМКС-у један од алзашких апелација ове сорте (Зотзенберг) чак је добио статус Гранд Цру.
Силванер је резултат природног укрштања траминца и Остерреицхисцх Веисс-а.
Сорта има црвене и плаве мутације, које повремено праве розе и црвено вино.
Силванер против ризлинга
Силванер се често пореди са ризлингом, а не у корист првог: сорти недостаје експресивност, а обим производње се не може поредити са једним од најпознатијих и најтраженијих немачких вина. С друге стране, Силванер бобице сазревају раније, односно ризик од губитка целог усева због мраза је значајно смањен. Поред тога, ова сорта је мање ћудљива и може расти чак иу условима у којима из ризлинга не би изашло ништа достојно.
На пример, производња Вурзбургер Стеин-а производи узорак Силванер-а, који по многим карактеристикама надмашује ризлинг. У овом вину се осећају минералне ноте, нијансе ароматичног биља, цитруса и диње.
Региони производње вина Силванер
- Француска (Алзас);
- Немачка;
- Аустрија;
- Хрватска;
- Румунија;
- Словачка;
- Швајцарска;
- Аустралија;
- САД (Калифорнија).
Најбољи представници овог вина производе се у немачкој регији Франкен (Франкен). Богато тло од глине и пешчара даје пићу више тела, чини вино структуриранијим, а хладна клима спречава да киселост падне пренизак.
Француски представници стила су „земљанији“, пуни, са благим димљеним укусом.
Италијански и швајцарски Силванер је, напротив, лакши, са деликатним нотама цитруса и меда. Уобичајено је да се такво вино пије младо, које одлежава у винотеци не више од 2 године.
Како пити вино Силванер
Пре сервирања, вино треба охладити на 3-7 степени. Можете га јести уз воћну салату, немасно месо, тофу и рибу, посебно ако су јела зачињена ароматичним биљем.
