Садржај
Сушење је један од најстаријих начина чувања поврћа и воћа, који користе не само људи, већ и неке животиње. И ово није случајно. На крају крајева, сушено воће и поврће су складиште витамина и микроелемената неопходних за тело. Зато је сушење један од најздравијих и еколошки најприхватљивијих метода кувања и припреме хране. Најпопуларнији производи припремљени на овај начин су суве јабуке, крушке, шљиве и кајсије које баке продају за „компот“. Суви копер, першун и печурке савршено диверзификују зимске врсте првих и других јела. Од сувих производа који се продају у продавницама, суве банане су недавно стекле посебну популарност; суве шљиве су одувек биле тражене. Са сувим кајсијама ситуација је компликованија, јер нису све врсте овог сушеног воћа подједнако корисне за организам, али о томе касније. Осушено поврће се сада најчешће налази у зачинима, инстант супама и сувој храни за кућне љубимце.
Начин припреме
Поврће и воће суше се на сунцу, као и у посебним уређајима за вештачко сушење. Али најчешће комбинују прву и другу методу. Комбиновани метод сушења омогућава вам да сачувате велику количину хранљивих састојака у храни припремљеној за будућу употребу и избегнете њихово брзо кварење мољцима.
За сушење одаберите добро проветрено место под надстрешницом (ово ће заштитити храну од оштећења у случају кратке кише). Оквири су направљени од дрвених летвица, на које се затим навлачи мрежа (можете користити мрежу против комараца) и учвршћује дугмадима или ексерима.
После тога, претходно исецкано поврће и воће на припремљеним рамовима мрежама стављају се да се осуше на посебну окачену конструкцију причвршћену испод надстрешнице.
Уместо таквих оквира понекад се користе тацне, али нису погодне за све поврће и воће, јер у неким случајевима, посебно сочни производи могу почети да се кваре због недостатка ваздуха.
Након што се воће и поврће потпуно осуше, мало се загреју у рерни како би се спречило појављивање различитих животиња. А затим се сипају у тегле од три литре и затварају поклопцима. Током зиме се радни предмети прегледају једном или два пута и, ради превенције, поново се мало осуше у благо отвореној топлој рерни. Али не у врућој рерни, рука мора да издржи температуру!
Како одабрати право сушено воће?
Ако се сами не бавите сушењем воћа и поврћа, вреди узети у обзир неке препоруке. Знаци квалитетног производа:
- Суво воће изгледа нешто тамније од уобичајене боје. Кајсије и крушке постају смеђе.
- Сушено воће се не лепи за руке, има пријатан природни мирис.
- Нема трагова плесни и присуства трагова живих бића.
Суве кајсије златне боје, које се често могу наћи у супермаркетима и на пијацама, претходно се фумигирају сумпором и стога се не могу сматрати потпуно природним и еколошким производом!
Предности сувог воћа и поврћа
Суво воће и поврће задржава већину витамина и других хранљивих материја које се налазе у свежем поврћу и воћу. Такви производи добро помажу код недостатака витамина, депресије, анемије, срчаних обољења, а одлични су извори природних витамина у зимском периоду.
На пример, суве кајсије и грожђице су веома корисне за јачање срца. Јабуке и посебно сува кора јабуке помоћи ће код повећаног интракранијалног притиска и едема, суво зеленило је одличан извор магнезијума, неопходног за јачање нервног система. Суво поврће и воће се често користи на дугим пешачењима и експедицијама заједно са протеинима.
Опасна својства сувог воћа и поврћа
Не заборавите да суво поврће и воће садрже све супстанце у посебно концентрованом облику. Стога, треба имати на уму да, једући око 100 грама сушења, добијате 5 пута више хранљивих материја него што садрже свежи производи.
Због тога сушено воће може бити контраиндиковано за дијабетичаре због високог нивоа глукозе, а алергичари треба да буду посебно опрезни према сувом поврћу и воћу, посебно оном које може изазвати алергије у великим количинама.
За људе са болестима гастроинтестиналног тракта, препоручљиво је јести кувано сушено воће.
Да би се смањила штета од једења сувог поврћа и воћа, препоручљиво је намочити га у води пре употребе, тако да поврати првобитну резерву влаге.