Пржите на маслацу или соли

Па, ко од нас не воли свеже пржени котлет или месо на ребру. Да би били укусни и сочни, користи се таква кулинарска техника као што је пржење. Међутим, постоје две врсте пржења: у тигању и на отвореној ватри. У овом чланку ћемо додирнути пржење тигањем.

Пржење у тигању је добро само ако производ који се обрађује не изгори и нема лош укус. То се може постићи употребом уља или масти. Хајде сада да видимо како се разликују.

Уља која се користе за пржење углавном су биљног порекла. Ово укључује: сунцокретово, кукурузно, маслиново, уље од кикирикија и семенке памука. Салом се назива и животињским уљем. Ово укључује свињску маст, јагњећу маст и друге мање уобичајене масти.

 

Да бисте пржили храну са уљима, морате водити рачуна да количина коришћеног уља одговара једној порцији производа. Овај захтев је у складу са еколошком безбедношћу особе. Уља узета у количини која прелази потребну количину, током накнадне употребе, како није тешко погодити, поново се загревају, услед чега почиње хемијска реакција која се назива полимеризација, а уље које јој је изложено постаје уље за сушење. Али нико неће пристати да једе уље за сушење. Исто својство уља важи и за кување у дубоком пржењу.

Што се тиче сорти уља, најјефтиније је, као што можете претпоставити, обично сунцокретово уље. Међутим, да би производи кувани на њему били корисни за тело, уље мора имати следеће карактеристике:

  • Еколошка прихватљивост. Нема тешких метала.
  • Не би требало да садржи воду.
  • Без мириса.

Сада ћемо детаљније погледати све ове захтеве.

Због чињенице да се поља сунцокрета налазе у близини путева, уље у семену је богато тешким металима као што су олово, кадмијум, стронцијум. То је због чињенице да су издувни гасови возила у пролазу богати свим овим једињењима. Сунцокрет, по својој природи, током дана увлачи до канте воде. И супстанце које су доспеле у земљиште из издувних гасова аутоматски се укључују у уље добијено од таквог сунцокрета. Једини начин да избегнете потрошњу ових метала је куповина рафинисаног путера.

Што се тиче влаге, свеже цеђено уље је богато водом. Као резултат пржења на таквом уљу могуће су опекотине изазване „пуцањем“ уља. Да не би пуцало мало, мора бити потпуно одвојено од воде.

Мирис. Као што знате, свеже цеђено уље има карактеристичну арому сунцокрета. У зависности од сорте, времена сакупљања и влажности ваздуха, мирис може варирати у интензитету. При пржењу, ароматичне компоненте пролазе кроз уништавање, а производ, пржен у таквом уљу, стиче врло непријатну арому.

Стога је најбољи избор уља за пржење рафинисано, дехидрирано и дезодорирано уље. Стручњаци, на пример, саветују употребу уља која имају неколико степени пречишћавања. Боље седам. Производ добијен пржењем на таквом уљу има својствен мирис.

Друга уља су такође добра за пржење. Једини услов за њихову употребу је потреба да се не прегреју.

Што се тиче пржења на свињској масти, његова употреба благотворно делује на тело само ако није прегрејана. Када се прегреју, настају канцерогена једињења. Због тога, да бисте живели срећно до краја живота, потребно је да пржите без прекорачења дозвољене стопе, како за уље тако и за свињску маст.

Корисна својства хране куване у уљу или свињској масти

Као резултат пржења, производи добијају не само пријатну арому, већ се побољшавају и њихов укус и хранљиви квалитети. Захваљујући томе, тело их лакше апсорбује. Њихове компоненте се лакше интегришу у општу структуру људског тела, због чега људи који једу пржену храну имају здравији изглед у односу на оне који је једу само сирову.

Опасна својства хране куване у уљу или свињској масти

Код многих болести гастроинтестиналног тракта, као и код болести кардиоваскуларног система, употреба пржених је строго контраиндикована.

То је због чињенице да храна пржена у супротности са горе наведеним захтевима може изазвати чир на желуцу, дивертикулитис, па чак и рак. Поред тога, маст која се користи за пржење садржи висок ниво холестерола, што може проузроковати блокаду крвних судова названу атеросклероза.

Остале популарне методе кувања:

Ostavite komentar