Али шта се мисли када се каже да производ алкализује или закисељује тело, и да ли је то заиста неопходно за одржавање здравља? Хајде да покушамо да то схватимо.
Основи киселинско-базне теорије
Алкална дијета се заснива на принципу да сва храна утиче на пХ нашег тела. Према овој теорији, производи су подељени у три групе:
- Кисела храна: месо, живина, риба, млечни производи, јаја и алкохол.
- Неутрални производи: природне масти, скроб.
- Алкална храна: воће, ораси, махунарке и поврће.
За референцу. Из школског курса хемије: пХ показује концентрацију водоникових јона (Х) у раствору, а његова вредност се креће од 0-14. Свака пХ вредност испод 7 сматра се киселом, свака пХ вредност изнад 7 се сматра базном (или алкалном).
Присталице ацидо-базне теорије верују да конзумирање пуно киселе хране може довести до тога да пХ тела постане киселији, а то заузврат повећава вероватноћу здравствених проблема од локалних инфламаторних реакција до рака. Из тог разлога, следбеници ове дијете ограничавају унос закисељавајућих намирница и повећавају унос алкализирајућих намирница.
Али на шта се, у ствари, мисли када се каже да производ алкализује или закисељује тело? Шта је тачно кисело?
Киселинско-базна класификација је уведена пре више од 100 година. Заснива се на анализи пепела (анализа пепела) добијеног када се производ спаљује у лабораторији – што имитира процесе који се дешавају током варења. Према резултатима мерења пХ пепела, производи се класификују као кисели или алкални.
Сада су научници доказали да је анализа пепела нетачна, па више воле да користе пХ урина који се формира након варења одређеног производа.
Кисела храна садржи много протеина, фосфора и сумпора. Они повећавају количину киселине коју бубрези филтрирају и узрокују да се пХ урина помери на „киселу“ страну. С друге стране, воће и поврће су богати калијумом, калцијумом и магнезијумом и на крају смањују количину киселине коју бубрези филтрирају, тако да ће пХ бити више од 7 – више алкални.
Ово објашњава зашто урин може постати киселији неколико сати након што поједете одрезак или више алкални након што поједете салату од поврћа.
Занимљива последица ове способности бубрега да регулише киселину је „алкални“ пХ наизглед киселе хране попут лимуновог или јабуковог сирћета.
Од теорије до праксе
Многи људи који су на алкалној дијети користе тест траке за тестирање киселости урина. Верују да то помаже да се утврди колико је њихово тело кисело. Али, иако киселост урина излученог из тела може да варира у зависности од хране која се конзумира, пХ крви се не мења много.
Разлог зашто храна има тако ограничен ефекат на пХ крви је тај што тело мора да одржава пХ између 7,35 и 7,45 да би нормални ћелијски процеси функционисали. Са различитим патологијама и метаболичким поремећајима (рак, траума, дијабетес, дисфункција бубрега, итд.), пХ вредност крви је изван нормалног опсега. Стање чак и благог померања пХ назива се ацидоза или алкалоза, што је изузетно опасно и чак може бити фатално.
Дакле, људи са обољењем бубрега који су предиспонирани на уролитијазу, дијабетес мелитус и друге метаболичке поремећаје треба да буду изузетно опрезни и значајно ограниче унос протеинске и друге киселе хране како би се смањило оптерећење бубрега и избегла ацидоза. Такође, алкална дијета је релевантна у случајевима ризика од камена у бубрегу.
Ако храна нормално не закисељује крв, да ли је онда могуће говорити о „закисељавању тела“? Питање киселости може се приступити и са друге стране. Размотрите процесе који се дешавају у цревима.
Шармантна црева
Познато је да људско црево насељава 3-4 кг микроорганизама који синтетишу витамине и штите организам од инфекција, подржавају функцију гастроинтестиналног тракта, доприносе варењу хране.
Значајан део прераде угљених хидрата се јавља у цревима уз помоћ микроорганизама, чији је главни супстрат влакна. Као резултат ферментације, глукоза добијена разградњом дугих молекула угљених хидрата разлаже се на једноставне молекуле са формирањем енергије коју ћелије тела користе за биохемијске реакције.
За референцу. Глукоза је главни извор енергије за виталне процесе у телу. Под дејством ензима у људском телу, глукоза се разлаже са формирањем резерве енергије у виду молекула АТП. Ови процеси се називају гликолиза и ферментација. Ферментација се одвија без учешћа кисеоника и у већини случајева је спроводе микроорганизми.
Са вишком угљених хидрата у исхрани: рафинисани шећер (сахароза), лактоза из млечних производа, фруктоза из воћа, лако сварљиви скробови из брашна, житарица и скробног поврћа, доводи до тога да ферментација у цревима постаје интензивна и производи распадања – млечна киселина и друге киселине изазивају повећање киселости у цревној шупљини. Такође, већина производа распадања изазива мехуриће, надимање и надимање.
Поред пријатељске флоре, у цревима могу да живе и трулежне бактерије, патогени микроорганизми, гљивице, протозое. Тако се у цревима стално одржава равнотежа два процеса: труљења и ферментације.
Као што знате, тешка протеинска храна се вари са великим потешкоћама, а то траје дуго. Једном у цревима, несварена храна, као што је месо, постаје гозба за трулежну флору. То доводи до процеса пропадања, услед чега се ослобађају многи продукти распадања: „смртни отрови“, амонијак, водоник сулфид, сирћетна киселина итд., док се унутрашња средина црева закисељава, изазивајући смрт сопственог „ пријатељска” флора.
На нивоу тела, „кисељење“ се манифестује као пробавни застој, дисбактериоза, слабост, пад имунитета и осип на кожи. На психолошком нивоу, апатија, лењост, тупост свести, лоше расположење, суморне мисли могу указивати на присуство процеса киселости у цревима - једном речју, све оно што се у жаргону назива "кисело".
Хајде да сумирамо:
- нормално, храна коју једемо не утиче на пХ крви, односно не закисељује или алкализира крв. Међутим, у случају патологија, метаболичких поремећаја и ако се не поштује строга дијета, може доћи до померања пХ крви у једном и другом правцу, што је опасно по здравље и живот.
- Храна коју једемо утиче на пХ нашег урина. Што већ може бити сигнал за особе са оштећеном функцијом бубрега, склоне стварању камена.
- тешка протеинска храна и прекомерна конзумација једноставних шећера могу довести до закисељавања унутрашње средине црева, тровања токсичним отпадним производима трулежне флоре и дисбактериозе, што изазива не само квар самог црева и тровање околних ткива, већ и претња по здравље тела, како на физичком тако и на психичком нивоу.
Узимајући у обзир све ове чињенице, можемо сумирати: алкалну исхрану, односно једење алкалне хране (поврће, воће, махунарке, ораси, итд.) и смањење потрошње киселих намирница (месо, јаја, млечни производи, слаткиши, скробна храна) може се сматрати једним од основних принципа здраве исхране (детокс дијета). Алкална дијета се може препоручити за одржавање, обнављање здравља и побољшање квалитета живота.