Крокодилово месо

Opis

Крокодилово месо за нас је и даље егзотичан производ, иако се конзумира већ дуже време. Главна предност која је привукла потрошаче је та што животиње нису подложне заразним болестима и сматрају се еколошким.

Можда је то због присуства у њиховој крви антибиотика који уништава стране бактерије. Текстура меса крокодила слична је говедини (види фотографију), али је укус сличан риби и пилетини. Гмазови се могу јести само са 15 година. Иначе, верује се да је месо одраслог крокодила укусније од млађих опција.

Најбоље је месо репа нилског крокодила. Данас у многим деловима света постоје фарме које узгајају гмизавце.

Крокодилово месо се већ дуго користи за храну тамо где живе ови предатори - у југоисточној Азији, Африци и Јужној Америци. Десет врста меса крокодила погодно је за кување кулинарских јела. У последње време, због епидемија „свињске грипе“ и слинавке и шапа, месо крокодила јача своје позиције у Европи, чији су становници спремни да плате много за егзотично, али еколошки чисто месо.

Како изабрати

Пожељно је одабрати крокодилове филете са репа, јер има мање масти. А месо у овом делу гмизаваца је нежније. Запамтите да месо треба да буде свеже, пуне боје и пријатног мириса.

Како чувати месо крокодила

Месо крокодила, као и свако друго, можете чувати у замрзивачу или фрижидеру. Наравно, да би се месо дуго сачувало, боље је користити замрзивач.

На трајање утиче температура: од -12 до -8 степени - не више од 2-4 месеца; од -18 до -12 степени - 4-8 месеци; од -24 до -18 степени - 10-12 месеци Да би се производ правилно замрзнуо, свеже месо мора бити исечено на делове, умотано у фолију, прозирну фолију или пергамент папир. Преклопите месо у врећу и ставите у замрзивач.

Фрижидери одржавају температуру од +5 степени до 0. Овде период траје сатима: од +5 до +7 степени - 8-10 сати; од 0 до +5 степени - 24 сата; од -4 до 0 степени - 48 сати.

Имајте на уму да месо никада не треба прати пре замрзавања, јер ће то скратити рок трајања. Да бисте продужили период за неколико дана, можете га умотати у папир за пергамент обложен биљним уљем. Одмрзавање меса вреди само на природан начин, тако да задржава више хранљивих састојака.

Крокодилско месо има укус

Месо крокодила има укус пилећег меса у комбинацији са рибом. За крокодила је погодна било која обрада: пржена је, динстана, кувана, укусни котлети и конзервирана храна се праве од меса. А једно од најбољих тајландских јела је исецкано фино пржено крокодилско месо са ђумбиром и луком, као и медаљони пирјани у зачинском густом сосу.

Најчешће се крокодилско месо припрема на исти начин као и пилеће месо: динстано је са поврћем и зачинским биљем. Крокодил динстан у сувом вину и кајмаку испада необично нежан. Месо крокодила је свестрано. Одлично се слаже и са поврћем и са биљем, па чак служи и као пуњење разних пита и пита, тепсија, омлета, па чак и пица!

Месо крокодила може се комбиновати са свим егзотичним љутим и слатко-киселим сосовима.

Крокодили постају погодни за храну за око 15 година. Млади крокодили имају нежније и сочније месо, али месо старијих јединки је грубо и одаје блато.

Благодати меса крокодила

Крокодилово месо се сматра еколошки прихватљивим производом, с обзиром да се узгој крокодила одвија без непотребног излагања штетним хемикалијама којима је изложена већина кућних љубимаца.

Месо овог гмизавца извор је витамина Б12, који повећава активност леукоцита, јача имуни систем и осигурава потпунију апсорпцију кисеоника у ћелијама тела.

Поред тога, овај производ садржи протеине и мононезасићене масти који смањују ниво холестерола.
Крокодилова хрскавица, позната по антиартритичним и антикарциногеним ефектима, има корисна својства.

Садржај калорија

Садржај калорија у месу крокодила је приближно 100 кцал.

Штета и контраиндикације

Индивидуална нетолеранција производа.

Кување употреба

Ако сте пронашли где можете купити месо крокодила и одлучили сте да га кувате, онда бисте требали знати да постоји неколико тајни које ће омогућити кување овог производа код куће. Дакле, за кување је најбоље користити месо са репа крокодила.

Месо на полеђини је оштро, али може да направи добар роштиљ. Леђни врх се исече на кришке, а леђни и реп се одрежу за шницле. Ако сте купили смрзнути филе, онда се мора одмрзнути на собној температури, што ће омогућити задржавање влаге у производу. После тога, потребно је уклонити вишак масти, јер има специфичан укус. Запамтите да се месо крокодила може кувати само на најнижој температури, јер ће у супротном производ постати жилав.

Не саветује се кување месних јела са пуно састојака. Кулинарски стручњаци кажу да је боље ако ваше јело не садржи више од три компоненте. Није потребно користити много зачина одједном, јер могу покварити природни укус производа.

Ако желите маринирати крокодилско месо, можете користити агруме, ружмарин, чешњак, ђумбир, сол итд. Приликом пржења можете користити маслац, сунцокретово или маслиново уље. Употреба маргарина је неприхватљива јер хидрогенизоване масти могу месу дати непријатан укус.

Пржите месо у врућој тави, али покушајте да га превише не прекувате. Не заборавите да након кувања исцедите вишак масноће.

Да ли је месо крокодила халал? прочитајте у следећем чланку.

Крокодилово месо на ражњићима

САСТАВ

• Крокодилов филе 500 г
• Лимета 1 комад
• Маслиново уље 2 кашике
• Бели лук 1 каранфилић
• Рендани ђумбир 1 кашика
• Црвена чили паприка 1 комад
• Лиме корица 1 кашичица
• Слатки чили сос 100 мл
• Соли по укусу

Припрема

1. Крокодилски филе исећи на коцкице од 2 цм.
2. Помешајте месо са маслиновим уљем, соком од пола лимете, ђумбиром, белим луком, чили бибером, маринирајте 1 сат у фрижидеру.
3. Потопите ражњиће у хладну воду 20 минута. Ставите месо на ражњиће.
4. Пржите месо на роштиљу док се напола не скува.
5. Узмите половину чили соса, равномерно распоредите сос на месо и пржите ћевапе док не омекшају, непрестано се окрећући (слатки сос треба да упије месо, а не да гори), немојте прекувати.
6. Комбинујте корицу креча и другу половину слатког чили соса.
7. Послужите ражњиће са лимуновим и чили сосом.

Пријатно!