Садржај
Opis
Јетра је врста нуспроизвода који има своје карактеристике и вредна биолошка својства. Јетра спада у деликатесе и лековите производе. Структура тканине, специфичан укус, лакоћа одвајања хранљивих материја из строме чине овај производ незаменљивом основом за припрему паштета и јетрених кобасица.
Протеини у јетри садрже исту количину као и у говедини, али по квалитету се овај протеин значајно разликује. Главна карактеристика јетре је присуство протеина гвожђа у свом саставу. Главни протеин гвожђа у јетри, феритин, садржи више од 20% гвожђа. Он игра важну улогу у стварању хемоглобина и других крвних пигмената.
У јетри има пуно воде, па се брзо погоршава. Пре кувања мора се пажљиво испитати, све неповерљиве ствари морају се немилосрдно уништити. Јетра ће се показати посебно нежном ако је неко време држите у млеку пре кувања. Додатна два до три минута пржења говеђе јетре кваре укус и чине га жилавим и сувим.
Пре термичке обраде, јетра се мора ослободити жучних канала и филмова и темељито испрати. Свињску јетру карактерише блага горчина.
Типови јетре
Размотрите врсте јетре и предности јетре одвојено. Најкориснија риба је јетра бакалара. Његова корист је што нам помаже у одржавању вида због витамина А који се у њему налази. Витамин А такође одржава добро стање наше косе, зуба, коже, има имунолошки ефекат и одржава нашу пажњу и наше менталне способности у доброј форми. Количина витамина Д садржана у јетри бакалара је врло велика, само у рибљем уљу.
Јетра бакалара
Уље јетре бакалара помаже трудницама. Захваљујући употреби јетре бакалара од стране труднице, беба развија повећан имунитет на разне врсте болести. Иако је калоријски садржај бакалара три пута већи од калоријског садржаја јесетре, ранији лекари су лечили срце кавијаром бакалара и јетром, а анемију кавијаром јесетре.
Садржај калорија у конзервираној јетри бакалара је 613 кцал на 100 г производа.
Говеђа јетра
Благодати говеђе јетре. Говеђа јетра је такође богата витаминима Б и А, корисна је за болести попут бубрежних болести, заразних болести, разних повреда и опекотина, болести централног нервног система, у превенцији инфаркта миокарда. Јела од говеђе јетре су такође корисна и промовишу регенерацију хемоглобина, повећавају имунитет.
Садржај калорија у говеђој јетри је 100 кцал на 100 г производа.
Пилећа џигерица
Пилећа јетра богата је фолном киселином која је корисна у развоју и одржавању нашег крвотока и имунолошког система. Количина фолне киселине смањује се брже уз редовну конзумацију алкохола.
Благодати јетре
У неким круговима постоји мишљење да јетра не треба јести јер се кроз њу филтрира крв, и, сходно томе, јетра је „прљав” орган. Заправо то није случај, а јетра је веома корисна.
Благодати јетре су прилично различите, делимично и зато што једемо јетру различитих врста животиња, птица и риба, на пример, говеђу јетру, јетру бакалара, пилећу јетру. Будући да се јетра у пуном јеку користе у нашем кувању (јетрена паштета, пржена јетра, кувана јетра, јетра са печуркама, јетра са сосом и тако даље), добро је сазнати о благотворним својствима овог дивног производа. Дакле, благодати јетре.
Прво, јетра је корисна јер садржи масу минерала (гвожђе, бакар, калцијум, цинк, натријум итд.), Витамине (А, Б, Ц, Б6, Б12 итд.), Аминокиселине (триптофан, лизин , метионин), фолна киселина итд.
Друго, добробит јетре је у томе што само једна порција јетре пружа дневне, па чак и месечне потребе за многим витаминима.
Треће, јетра је корисна за труднице, децу, алкохоличаре, као и за пацијенте са атеросклерозом и дијабетесом.
Четврто, супстанца садржана у јетри - хепарин, одржава нормално згрушавање крви, што је изузетно корисно у превенцији инфаркта миокарда.
Пето, благодати јетре је присуство витамина А који помаже у лечењу болести мокраћних каменаца.
Оштећење јетре
Међутим, не смемо заборавити да морате знати о оштећењу јетре, које она може нанети нашем телу. Чињеница је да јетра садржи екстраактивне супстанце, попут кератина, које се не препоручује да се једу у старости. Такође може наштетити јетри белог медведа, јер садржи пуно витамина А, чији је вишак у телу препун тровања.
Састав јетре
Састав и садржај калорија
Јетра садржи:
- вода (70%);
- протеини (18%);
- масти (2-4%);
- угљени хидрати (5%);
- кератин;
- хепарин;
- екстрактивне супстанце;
- аминокиселине: лизин, метионин, триптофан, тиамин;
- витамини: А, Б1, Б2, Б6, Б9, Б12, Ц, Д, Е, К;
- магнезијум;
- гвожђе;
- натријум;
- цинк;
- калцијум;
- калијум;
- селен;
- фосфор;
- бакар;
- јод;
- флуор;
- хром.
- Енергетска вредност (калоријски садржај) говеђе јетре је 100-127 кцал на 100 грама.
Строганоффова јетра
Састојци:
- (3-4 порције)
- 600 г говеђе јетре
- КСНУМКС парадајз
- КСНУМКС лук
- 2 кашике пшеничног брашна
- 100 мл. павлака или павлака
- 1 чаша воде
- биљно уље за пржење
- сушени или свежи копар
- со, бибер, ловоров лист
- зеленило за украс
Припрема
- Почињемо да кувамо јетру у Строганофф стилу, наравно, са самом јетром. Јетра се може користити, свињетина, јагњетина или говедина. Наравно, препоручујем говедину. Укуснији је, нежнији и много здравији, јер садржи готово читав низ витамина неопходних за особу.
- Јетру треба темељито испрати из крви и исећи на велике комаде. Биће много лакше уклонити спољне филмове са њих и пресећи жучне канале. Ако се то не уради, биће тешко жвакати неке кришке Строганофф деликатеса.
- Затим се очишћена јетра исече на мале делове. То не би смеле бити коцке (јер се неће добро пржити), већ тањири или сламке дужине 3-5 цм и дебљине око 1 цм.
- Након што се јетра припреми, прелазимо на биљни део посуде. Ољуштите лук, оперите га, исеците на пола прстена. Мој парадајз, пресечен на пола, уклоните стабљику, а затим половине исеците на велике коцке.
- Припремни део је завршен, па прелазимо на пржење јетре. То радимо на јакој ватри 5-6 минута, непрестано мешајући садржај посуде. Потребна је јака ватра како би се на комадима јетре брзо створила хрскава кора која ће спречити одливање месног сока. Тако ће комадићи јетре изнутра остати сочни и ароматични.
- Након што се јетра испржи, додајте у тепсију сецкани лук и парадајз. Смањите топлоту на средње и скувајте јетру и поврће заједно. То радимо на исти начин 4-5 минута, непрестано мешајући до појаве сока од поврћа, који ће постати основа за будући сос.
- Када се сок пусти, сипајте две кашике брашна на врх апетитне жуборја смеше хепато-поврћа. То треба урадити на такав начин да се брашно расподељује у танком слоју по целој површини посуде и ни у ком случају не ствара хумку која ризикује да се претвори у једну густу груду.
- У посуду сипајте 100 мл одмах након брашна. павлака или кајмак. Затим помешајте све састојке.
- После мешања додајте у таву чашу чисте воде за пиће (250 мл) и поново помешајте нашу будућу јетру у стилу Строганофф-а.
чаша воде - Сада је време за со и зачине. За ову количину састојака обично ставим 1 кашичицу соли, 1 кашичицу осушеног копра, 1/3 кашичице млевеног црног бибера, четири велика ловорова листа.
- То су, такорећи, преференције моје породице, али свака домаћица треба сама да проба јело и количину соли и зачина прилагоди свом укусу.
- Да, потпуно сам заборавио, ако уместо сушеног копра користите свежи копар, онда не оклевајте, можете га ставити више од кашичице. Строганофф јетру нећете покварити копром.
- Након што се сви састојци напуне и помешају, покријте посуду поклопцем и динстајте Строганоффову јетру на лаганој ватри око 8-10 минута.
- Након овог времена, јело је спремно. Морамо само да га ставимо на тањире, посипамо сецканим зачинским биљем или украсимо посебним гранама. Све може постати прилог јетри у Строганофф стилу: хељдина каша, тестенине, пире кромпир и само кувани кромпир.