Садржај
Opis
Кафа (арапска. кахва - подстицајно пиће) - тоник безалкохолно пиће припремљено од пржених зрна кафе. Ово дрво је биљка која воли топло, па се гаји у планинским плантажама. За производњу пића користе две врсте дрвећа: Арабица Робуста. На потрошачким својствима арабике је, напротив, блажи, али ароматичнији, робуста. Тако често у продаји постоји мешавина ове две сорте у различитим пропорцијама.
Историја кафе
Историја настанка кафе обавијена је огромним бројем легенди. Најпознатија је легенда о пастиру који је приметио како се козе понашају након што су појеле лишће овог дрвета. Козе су посебно снажно показале своју активност од плодова кафе. Пастир је са дрвета скупио неколико бобица и покушао да их улије водом. Пиће је било јако горко, а преостале бобице кафе бацио је у ватру.
Арома насталог дима била је тако пријатна и опојна, а пастир је одлучио да понови свој покушај. Ударио је угљен, извадио зрна кафе, напунио их кључалом водом и попио добијени напитак. После неког времена осетио је вал снаге и енергије. О свом искуству рекао је игуману манастира. Пробао је пиће и видео је диван ефекат кафе на тело. Да монаси не би заспали током ноћних молитви, Игуман је наредио свима да увече пију одвар од печеног пасуља. Ова легенда се односи на 14. век и његове догађаје који су се догодили у Етиопији.
Популарност
Широка дистрибуција кафе догодила се захваљујући европским колонизаторима. За француског краља и његове поданике и да би задовољили потребу за кофеином, ово дрвеће је почело да расте у Бразилу, Гватемали, Костарики, Јужној Индији на острву Јава, Мартиник, Јамајка, Куба. Тренутно су главни произвођачи кафе на светском тржишту Колумбија, Бразил, Индонезија, Вијетнам, Индија, Мексико и Етиопија.
Да би крајњи потрошач добио зрна кафе на уобичајени начин, кафа пролази кроз неколико производних процеса:
- Брање бобица. Да би се побољшао квалитет зрелих бобица са дрвећа поремећених само руком или тресењем дрвета.
- Ослобађање зрна из пулпе. Машине за пулпирање уклањају главнину пулпе, а затим се у процесу ферментације зрна ослобађају свих остатака. Рафинирана зрна пере водом под притиском.
- Сушење. Очистите распоред зрна кафе на бетонским терасама или посебно сушење под директним сунчевим зрацима. Процес сушења се јавља у року од 15-20 дана. Током овог периода, зрно се окреће око 1400 пута, односно сваких 20 минута. Такође током, они строго контролишу ниво влаге пасуља. Осушени пасуљ има садржај влаге 10-12%.
- Класификација. Механичка сита и сепаратори одвајају се од љуске, шљунка, штапића и црних, зелених и ломљених зрна кафе, делећи их по тежини и величини. Подељене вреће за сипање жита.
- Тастинг. Из сваке кесице узимају по неколико зрна печеног пасуља и кувају напитак. Професионални кушачи могу утврдити суптилне разлике у укусу и ароми и на основу њиховог закључка произвођач дефинише цену готовог производа.
- печење. Користи се у производњи четири главна степена пржења кафе. Тамни пасуљ је најбољи за еспресо.
Најукусније
Најукуснија и ароматична кафа добија се од свеже млетих зрна, тако да је млин за кафу направљен за крајње кориснике. Међутим, неки дистрибутери и добављачи млевене и паковане кафе пакују у вакуумску амбалажу за очување свих карактеристика квалитета. Кафа код куће треба да буде у херметички затвореној тегли или амбалажи без приступа ваздуху и влаги.
Кафа је сировина за припрему више од 500 врста напитака и коктела. Најпопуларнији и светски познати еспрессо, Америцано, маццхиато, цаппуццино, латтес, ледена кафа итд. За ово пиће људи користе шерпе, перколаторе и апарате за еспресо.
Предности кафе
Кафа има неколико позитивних својстава. Садржи више од 1,200 хемијских једињења. Од тога је 800 одговорно за арому и арому. Кафа такође садржи више од 20 аминокиселина, витамине ПП, Б1, Б2, микро - и макронутријенте калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор, гвожђе.
Кафа има снажан диуретички ефекат; због тога је неопходно пратити равнотежу воде и пити најмање 1.5 литара природне воде док је користите. Такође, има благи лаксативни ефекат.
Кафа се односи на безалкохолна пића, па пијењем даје кратак временски период налет енергије, виталности, побољшане пажње, памћења и концентрације. Садржи кофеин, смирује главобољу, мигрену и низак крвни притисак.
Свакодневна конзумација кафе може значајно смањити ризик од дијабетеса и побољшати осетљивост на инсулин код људи који већ имају болест. Неке супстанце у овом напитку имају ресторативни ефекат на ћелије јетре и спречавају развој цирозе. Присуство серотонина у пићу ублажава депресију.
Козметологија
Мљевени пасуљ је широко популаран у козметици као средство за чишћење мртве коже. Козметолози га користе као пилинг за цело тело. Побољшава проток крви у горње слојеве коже, тонира га, нормализује метаболичке процесе. Употреба јаке кафе као маске за косу може вашој коси дати чоколадну боју како би постала јача и сјајнија.
Поред директне примене напитака од кафе, користи се и за десерте, колаче, сосеве, креме, шећерне житарице (гриз, пиринач итд.).
Опасности од кафе и контраиндикације
Кафа припремљена еспресо методом, или само напуњена кипућом водом, повећава ниво холестерола у крви, што може довести до развоја кардиоваскуларних болести.
Неограничена конзумација 4-6 шоља дневно може довести до испирања калцијума из костију и, последично, до ломљења.
Прекомерно пијење кафе доводи до главобоље, несанице, повећаног крвног притиска и тахикардије. Труднице треба максимално ограничити конзумацију кафе. једна шоља дневно јер дететово тело полако уклања кофеин. То може довести до развојних поремећаја скелета и коштаног ткива.
За децу млађу од 2 године кафа је контраиндикована. Овај напитак можете давати старијој деци, али концентрација мора бити 4 пута мања од обичних шољица. У супротном, то може довести до нервне и физичке исцрпљености детета.
