Награђивани Еддие Схепхерд је професионални кувар вегетаријанац из Манчестера. Захваљујући свом иновативном и експерименталном приступу кувању, добио је титулу „Вегетаријанска кухиња Хестон Блументхал“. Зашто је британски кувар прешао на биљну исхрану и како је бити вегетаријанац у професионалном окружењу где је месо доминантан састојак. Одустао сам од меса са 21 годином док сам студирао филозофију на универзитету. Студиј филозофије ме је натерао да схватим да „нешто није у реду“ са једењем рибе и меса. У почетку ми је било непријатно да једем месо, па сам убрзо направио избор у корист вегетаријанства. Не верујем да је ово једини прави избор за све и свакога, а такође не намећем никоме около одбијање меса. Поштујте ставове других ако желите да се ваши поштују. На пример, моја девојка и други чланови породице једу месо, органско и од проверених добављача. Међутим, осећам да ми то не одговара, па сам бирам. Исто тако, многи људи постају вегани, за шта ја још нисам спреман. Покушавам да набавим млечне производе што је могуће етички и органски. Иначе, управо са вегетаријанством је дошла и моја љубав према кувању. Проналажење нечега чиме ћете заменити месо и диверзификовати своју исхрану тако да буде уравнотежено и укусно додало је осећај узбуђења и интересовања процесу кувања. У ствари, мислим да је то оно што ме је поставило на пут кувара који је спреман да експериментише са производима и кулинарским техникама. Било је тешко у тренуцима када сам први пут започео своју каријеру као кувар. Међутим, према мом искуству, већина кувара није ни изблиза тако „анти-вегетаријанска“ како их често приказују у медијима. Претпостављам да 90% кувара са којима сам радио није имало проблема са вегетаријанском кухињом (иначе, ово је једна од главних вештина доброг кувара). Каријеру сам започео у ресторану где су кували доста меса (тада сам већ био вегетаријанац). Наравно, није било лако, али сам сигурно знао да желим да постанем кувар, па сам морао да зажмурим на неке ствари. Међутим, и док сам радио у таквом ресторану, остао сам при својој исхрани. Срећом, након неколико „месних“ објеката, добио сам прилику да радим у веганском ресторану у Глазгову (Шкотска). Искрено, често су ми недостајали млечни састојци, али је у исто време кување јела од искључиво биљних производа постало занимљив изазов за мене. И даље сам желео да научим више, побољшам своје вештине, почнем да измишљам јела са потписом и да проширујем сопствени стил. Отприлике у исто време сам сазнао за такмичење Кувар будућности и одлучио да се пријавим на њега. Као резултат тога, постао сам заједнички победник такмичења, добио стипендију за курс професионалних кувара. То ми је отворило нове могућности: различита искуства, понуде за посао и на крају повратак у родни Манчестер, где сам нашао посао у престижном вегетаријанском ресторану. Жалосно је, али и даље постоји заблуда да су оброци без меса меки и досадни. Наравно, ово уопште није тачно. Неки од најбољих ресторана на свету уз главни мени нуде и вегетаријански мени: било би чудно када би њихови кувари припремили нешто обично, чиме би нарушили ауторитет институције. Са моје тачке гледишта, људи са овим уверењем једноставно нису покушавали да кувају заиста укусна јела од поврћа, као што се сада ради у многим ресторанима. Нажалост, мишљење које се развијало деценијама понекад је изузетно тешко променити. То у потпуности зависи од околности и у каквом сам расположењу. Волим индијску, посебно јужноиндијску кухињу због њене боје и јединственог укуса. Ако кувам до касно увече, уморан, онда ће то бити нешто једноставно: домаћа пица или лакша (- лако, брзо, задовољавајуће.
2022-11-11