Лисичице

Opis

Лисичице. Ове печурке је тешко помешати са другима, јер имају изузетно незабораван изглед. (лат. Цантареллус) су печурке које припадају одељењу Басидиомицете, класи Агарицомицете, реду Цантарелла, породици лисичарки, роду лисичарки.

Тело лисичарки по облику личи на тело гљива петељки, међутим, клобук и нога лисичица су једна целина, без видљивих граница, чак је и боја отприлике иста: од бледожуте до наранџасте.

Изглед гљива

Шешир

Клобук гљиве лисичарке је пречника од 5 до 12 центиметара, неправилног је облика, раван, са увијеним, отвореним валовитим ивицама, удубљен или удубљен према унутра, код неких зрелих јединки је у облику левка. Људи такав шешир називају „у облику обрнутог кишобрана“. Капица лисичарке је на додир глатка, са кожом која се тешко љушти.

Каша

Месо лисичарки је меснато и густо, влакнасто у пределу ноге, бело или жућкасто, киселог је укуса и слабог мириса сушеног воћа. Када се притисне, површина печурке постаје црвенкаста.

Нога

Нога лисичарке најчешће је исте боје као и површина капице, понекад нешто светлија, густе, глатке структуре, хомогеног облика, благо сужена до дна, дебела 1-3 центиметра, дуга 4-7 центиметара .

Површина хименофора је преклопљена, псеудопластична. Представљен је таласастим наборима који падају дуж ноге. Код неких врста лисичарки може имати вене. Прашак спора је жуте боје, саме споре су елипсоидне, величине 8×5 микрона.

Где, када и у којим шумама расту лисичарке?

Лисичице расту од почетка јуна до средине октобра, углавном у четинарским или мешовитим шумама, у близини дрвећа смреке, бора или храста. Налазе се чешће у влажним областима, у умереним шумама међу травом, маховином или у гомили отпалог лишћа. Лисице често расту у бројним групама, масовно се појављују након грмљавине.

Врсте лисичарки, имена, описи и фотографије

Лисичарки има преко 60 врста, од којих су многе јестиве. Отровне лисичарке не постоје, иако у роду постоје нејестиве врсте, на пример лажна лисичарка. Такође, ова гљива има отровне колеге - на пример, печурке из рода омфалот. Испод су неке од сорти лисичарки:

Обична лисичарка (права лисичарка, петелин) (лат. Цантхареллус цибариус)

Јестива печурка са капицом пречника од 2 до 12 цм. Боја печурке има различите светле нијансе жуте и наранџасте. Пулпа је месната, на ивицама жута, а на резу бела. Хименофор је преклопљен. Окус је благо киселкаст. Кожу капице је тешко одвојити од пулпе. Нога обичне лисичарке има исту боју као капа. Дебљина ногу 1-3 цм, дужина ноге 4-7 цм.

Прашак спора лисичарке светло жућкасте боје. Карактеристика гљивице је одсуство црва и ларви инсеката у њој због садржаја киноманозе - супстанце која је деструктивна за било које паразите. Обично лисичар расте у лишћарским и четинарским шумама у јуну, а затим од августа до октобра.

Лисичица сива (лат. Цантхареллус цинереус)

Јестива печурка сива или смеђе-црна. Шешир има пречник 1-6 цм, висину ногу 3-8 цм и дебљину ногу 4-15 мм. Нога је изнутра шупља. Капа има валовите ивице и продубљивање у средини, а ивице капе су пепељасто сиве. Пулпа је чврсте, сиве или смеђе боје. Хименофор је преклопљен.

Окус печурке је неизражајан, без ароме. Сива лисичарка расте у мешовитим и листопадним шумама од краја јула до октобра. Ова гљива се може наћи у европском делу Русије, Украјине, Америке и западне Европе. Сива лисичарка позната је мало, па је берачи печурака избегавају.

Цинабарно-црвена лисичарка (лат. Цантхареллус циннабаринус)

Црвенкаста или ружичасто-црвена јестива печурка. Пречник капице је 1-4 цм, висина ноге је 2-4 цм, месо је меснато са влакнима. Ивице капице су неравне, закривљене; капа је према средини удубљена. Хименофор је преклопљен. Дебеле псеудо-плоче су ружичасте боје.

Споре у праху имају ружичасто-крем боју. Лисичарка цинобер расте у листопадним шумама, углавном у храстовим шумарцима, у источној и сјеверној Америци. Сезона бербе гљива је лето и јесен.

Лисичаста баршунаста (лат. Цантхареллус фриесии)

Јестива, али ретка гљива са наранџасто-жутом или црвенкастом главом. Боја ноге је од светло жуте до светло наранџасте. Пречник капице је 4-5 цм, висина ноге је 2-4 цм, пречник стабљике је 1 цм. Клобук младе печурке има конвексни облик, који се са годинама претвара у левак.

Месо капице је при сечењу светло наранџасто, на стабљици бело-жућкасто. Мирис гљиве је пријатан, укус је кисео. Баршунаста лисичарка расте у земљама јужне и источне Европе, у листопадним шумама на киселим земљиштима. Сезона бербе је од јула до октобра.

Лисаста лисица (лат. Цантхареллус латеритиус)

Наранџасто-жута јестива печурка. Јестиво тело мери од 2 до 10 цм. Поклопац и стабло су комбиновани. Облик капице је изрезбарен валовитом ивицом. Пулпа гљиве је густа и густа, пријатног је укуса и ароме. Пречник ногу 1-2.5 цм.

Хименофор је гладак или са благим наборима. Прашак спора има жуто-наранџасту боју, попут саме печурке. Фасетирана лисичарка расте у храстовим гајевима у Северној Америци, Африци, на Хималајима, у Малезији, појединачно или у групама. Печурке можете брати лети и јесени.

Лисичица жути (лат. Цантхареллус лутесценс)

Јестива печурка. Пречник капице је од 1 до 6 цм, дужина ноге је 2-5 цм, дебљина ноге је до 1.5 цм. Капа и нога су једна целина, као и код других врста лисичарки. Горњи део капице је жуто-смеђе боје, са смеђим љускама. Нога је жуто-наранџаста.

Целулоза печурке је беж или светло наранџаста, нема укус или мирис. Спороносна површина је најчешће глатка, ређе са наборима и има беж или жуто-браон нијансу. Споре у праху беж-наранџасте боје. Лустерица која жути расте у четинарским шумама, на влажним земљиштима, можете је наћи до краја лета.

Цеваста лисичарка (левкаста лисичица, цевасти кантарел, цевасти режањ) (лат. Цантхареллус тубаеформис)

Јестива печурка пречника капице 2-6 цм, висине нога 3-8 цм, пречника стабљике 0.3-0.8 цм. Капа лисичице је лијевкастог облика са неравним ивицама. Боја капице је сивкасто жута. Има тамне баршунасте љуске. Цевасто стабло је жуто или мутно жуто.

Месо је чврсто и бело, благо горкастог укуса и пријатног земљаног мириса. Хименофор је жућкаст или плавкасто-сив, састоји се од ретких крхких вена. Споре беж прах. Цевасте лисичке расту углавном у четинарским шумама, понекад се налазе у листопадним шумама у Европи и Северној Америци.

Лисичица Цантхареллус минор

Јестива печурка, слична уобичајеној лисичици, али мање величине. Пречник капице је 0.5-3 цм, дужина ноге је 1.5-6 цм, дебљина ноге је 0.3-1 цм. Капица младе печурке је равна или конвексна; у зрелој печурки постаје ваза. Боја капице је жута или наранџасто-жута. Руб капице је таласасти.

Пулпа је жута, ломљива, мекана, једва приметне ароме. Хименофор има боју капице. Боја ноге је светлија од боје капице. Нога је шупља, сужава се према основи. Прашак спора је беле или жућкасте боје. Ове печурке расту у листопадним шумама (најчешће храстовим) у источној и северној Америци.

Лисичица Цантхареллус субалбидус

Јестива печурка, беличасте или беж боје. При додиру постаје наранџасто. Влажна печурка поприма светло браон нијансу. Пречник капице је 5-14 цм, висина ноге је 2-4 цм, дебљина ноге је 1-3 цм. Клобук младе печурке је раван са валовитим рубом, растом гљиве постаје левак.

На кожи капице налазе се баршунасте ваге. Пулпа гљиве нема арому и укус. Хименофор има уске наборе. Нога је месната, бела, неравна или глатка. Споре у праху су беле боје. Гљива лисичарке Цантхареллус субалбидус расте у северозападном делу Северне Америке и налази се у четинарским шумама.

Постоје 2 врсте печурки са којима се уобичајена лисичица може збунити:

• Наранџа (нејестива печурка)
• Омпхалот маслина (отровна печурка)

Главне разлике између јестивих лисичарки и лажних:

• Боја обичне јестиве лисичице је једнобојна: светло жута или светло наранџаста. Лажна лисичарка обично има светлију или светлију боју: бакар-црвена, светло наранџаста, жућкасто-бела, окер-беж, црвено-смеђа. Средина капе лажне лисичице може се разликовати бојом од ивица капице. На глави лажне лисичице могу се уочити мрље различитих облика.
• Рубови капице праве лисичарке увек су поцепани. Лажна печурка често има равне ивице.
• Нога праве лисичке је дебела, нога лажне лисичке је танка. Поред тога, у јестивој лисичици капа и нога чине јединствену целину. А у лажној лисичици нога је одвојена од капице.
• Јестиве лисичарке готово увек расту у групама. Лажна лисица може појединачно да расте.
• Мирис јестиве гљиве пријатан је за разлику од нејестиве.
• Када се притисне, месо јестиве лисице поцрвени, боја лажне лисичке се не мења.
• Праве лисичке нису црвљиве, што се не може рећи за њихове отровне колеге.

Корисна својства лисичарки, витамина и минерала

• Лисичице садрже велику количину витамина и минерала: Д2 (ергокалциферол), А, Б1, ПП, бакар, цинк.
• Јестиве гљиве лисичарке одликује се чињеницом да практично никада нису црвљиве. То је због присуства хиноманнозе (хитинманнозе) у пулпи лисичарке, која је отров за хелминте и чланконожаце: обавија јаја паразита, потпуно их уништавајући. Стога су ове гљиве од ђумбира одличан лек за црве и друге паразите.
• Ергостерол, који се налази у гљиви ђумбира, користан је за болести јетре, хепатитис и хемангиоме.
• Лисичке су корисне за вид, у борби против рака, гојазности, у борби против бактерија. Ове печурке су природни антибиотици и врло се активно користе у фунготерапији и народној медицини.

Калорични садржај лисичарки

Садржај калорија лисичарки на 100 г је 19 кцал.

Како и колико дуго можете чувати свеже лисичарке?

Чувајте печурке на температури не већој од + 10 ° Ц. Свеже сакупљене лисичице не могу се држати дуже од једног дана, чак ни у фрижидеру. Најбоље је одмах почети са њиховом обрадом.

Како очистити лисичарке?

Печурке морају бити очишћене од отпадака, а оштећене печурке морају бити одвојене од целих. Шумски отпад се уклања тврдом четком или меком крпом (сунђером). Прљавштина се не приања на површину лисичарки толико да је треба очистити ножем. Трули, омекшани и оштећени делови печурке сече се ножем. Легло се уклања са плоча четком. Ово је посебно важно за накнадно сушење.

Након чишћења, лисичарке треба добро испрати, обраћајући посебну пажњу на плоче испод капе. Обично се перу у неколико вода. Ако сумњате на горак укус, печурке се намачу 30-60 минута.

Зашто су лисичке горке и како уклонити горчину?

Лисичице имају природну горчину, због које су посебно цењене у кувању и због којих их не воле разни инсекти и штеточине. Горчина се повећава ако се печурке не обрађују одмах након бербе, као и под утицајем следећих природних фактора.

Лисавке сакупљене могу имати горак укус:

• у врућем сувом времену;
• под четинарским дрвећем;
• у маховинама;
• у близини прометних аутопутева и еколошки прљавих индустријских постројења;
• обрасле печурке;
• лажне лисичке.
• Најбоље је убирати и кувати младе печурке са неотвореним капама. Вероватноћа горчине код њих биће мала.

Како лисице не би постале горке, могу се намакати 30-60 минута, а затим кувати, исцедити воду након кувања. Узгред, можете кувати не само у води, већ иу млеку.

Куване печурке је боље замрзнути: прво, испада компактније, а друго, у куваном облику неће имати горак укус. Ако сте смрзнули свеже лисичарке и након одмрзавања утврдили да су горке, покушајте следеће:

Кувајте печурке у кипућој сланој води. Можете додати неколико прстохвата лимунске киселине. Горчина ће се пренети у воду коју потом оцедите.

Како кувати и чувати лисичарке. Методе кувања

чир

Исеците велике лисичке на кришке и кувајте након кључања на сниженој ватри 15-20 минута. Можете кувати не само у емајлираном посуђу, већ иу мултиварку или микроталасној пећници. Ако једете печурке одмах након кувања, онда морате солити воду. У овом случају, чорба се може користити за припрему различитих јела. Ако након кључања пржите лисичарке, паметније је да воду оставите неслану како из гљива не би изашле минералне соли. У овом случају не морате их кувати дуже од 4-5 минута. Осушене лисичарке прво исперите неколико пута у топлој води, а затим потопите у хладну воду 2-4 сата. Затим их ставите кувати у исту воду. Оставите их да се крчкају 40-60 минута.

пржити

Лисичице пре пржења није потребно прокувати. Али ако желите да печурке немају горкаст укус, боље је да их скувате, исушујући воду након кувања.

Пре пржења, печурке је потребно исећи: капу на једнаке кришке, ногу - у кругове. Пошто печурке садрже 90% воде, а на температури од 60-70 °, течност напушта воћна тела, почињу да се прже тек након испаравања овог сока. На тигању на уљу пропржити ситно исецкан лук, па додати лисичарке и пржити док влага која се ослободи не испари. Затим посолите, по жељи додајте павлаку и пирјајте док се не скува 15-20 минута. Лисичице се такође могу пећи и динстати.

со

Различити извори различито третирају сољење лисичарки. Неки кажу да су ови становници шума добри у било ком облику, осим у сланом. Други дају различите рецепте за сољење и тврде да слане лисичке имају право на постојање. Кажу да су тако припремљене лисичке донекле оштре и неекспресивног укуса.

Лисичке се слане хладно и топло. За хладно сољење печурке се оперу и намоче један дан у води са сољу и лимунском киселином (по литру воде: 1 кашика соли и 2 грама лимунске киселине). Не треба их кувати. Лисичке, осушене након намакања, положене су у припремљене посуде: емајлиране, дрвене или стаклене.

Прво се дно посуде посипа сољу, затим се печурке полажу спуштене главе у слојевима од 6 цм, посипајући сваку од њих сољу (50 г соли по килограму лисичарки), копером, исецканим белим луком, листови рибизле, рен, трешње, семенке кима. Одозго, печурке су прекривене лаганом крпом, посуђе је затворено поклопцем који се слободно уклапа у њега и притиснут притиском. Држите на топлом 1-2 дана за ферментацију, а затим ставите на хладно. Лисице можете јести након 1.5 месеца од тренутка сољења.

маринирати

Киселе лисичарке са накнадном пастеризацијом. Пре бербе, плодишта обичних лисичарки морају се темељито очистити и испрати. Исеците велике печурке на 4 дела, мале остављају нетакнуте. Кувају се у сланој води са лимунском киселином 15 минута. Вруће лисичке слажу се у припремљене тегле и преливају маринадом тако да 2 цм остане до ивице тегле.

На врху можете додати колутове лука, ловорово лишће, комаде корена рена. Покривене тегле се пастеризују 2 минута - ово је оптимално време за очување витамина Б у печуркама. Укисељене лисичарке треба чувати на температурама од 0 до 15 ° у сувом подруму.

Киселе лисичке без пастеризације. Прво се печурке кувају у сланој води око 15 минута. Затим се припрема маринада - вода се кува уз додатак соли и сирћета. Печурке се стављају у кипућу маринаду и кувају 20 минута. Зачини и шећер се додају 3 минута пре краја кувања. Лисичке се слажу у стерилисане тегле, преливају маринадом у којој су се кувале и смотају.

квасац

Опране лисичке се исече на једнаке кришке. Вода се сипа у шерпу, ту се стави 1 кашика соли, 3 г лимунске киселине (на 1 кг лисичарки). Нека прокључа, а затим додајте печурке, кувајте 20 минута. Истовремено се мешају и настала пена се уклања. Затим се печурке бацају у цедиљку, оперу хладном водом и осуше.

Пустите пуњење да прокључа, али не кључајте: узима се 5 кашика соли и 2 кашике шећера по литру воде. Раствор охладити на 40 ° Ц. Додати обрано кисело млеко сирутке (20 г на 1 литар раствора). Тролитарске тегле су напуњене печуркама, напуњене припремљеном течношћу. Три дана га држе на топлом, а затим га износе на хладно.

осуши

Здраве, неопране, али добро ољуштене печурке режу се на кришке дебљине 3-5 мм дуж плодишта. Уситњене лисичарке стављају се на даску за сушење или у посебну сушару тако да не долазе у контакт једни с другима.

Лисичарке се могу сушити у просторијама које су добро проветрене, на отвореном (у сенци или на сунцу), у сушари, пећи, рерни.

Прво се печурке суше на ниској температури (60-65 °), тако да сок не истиче из њих, а затим на вишој температури. Када сушите печурке на сунцу, важно је осигурати да не буду изложене роси и киши. Лисичке се сматрају добро осушеним ако су се кришке печурки фино измрвиле између прстију. Осушене лисичарке чувају се у лименим, стакленим или пластичним контејнерима са чврсто приањајућим поклопцима.

Како замрзнути лисичарке за зиму?

Пре замрзавања, печурке морају бити добро опране и добро осушене стављањем на крпу. Лисичке можете свеже, куване, печене и пржене. Свеже (сирове) печурке после отапања могу имати горак укус. Због тога је пре замрзавања боље кувати их у води или млеку, пржити у уљу или пећи у рерни.

Припремљене и сушене печурке могу се преклопити у вреће за замрзавање, посуде за храну од полимера, метала или стакла, у другом случају, пунећи посуде за 90%. Добро затворите да храна не дође у контакт са ваздухом. Чувати у замрзивачу на -18 ° Ц једну годину.

Печурке одмрзавајте на доњој полици фрижидера на температури од + 4 ° Ц. За одмрзавање их немојте загревати нити преливати кључалом водом. Поред тога, одмрзнуте печурке не смеју се поново замрзавати. Ако се случајно одмрзну услед квара фрижидера и желите да их поново замрзнете, то се може учинити прво кувањем или пржењем печурки.

7 Занимљивости о лисичарима

1. Киноманоза садржана у лисичицама помаже у суочавању са хелминтхима који су заразили људе. Међутим, овај полисахарид се уништава током топлотне обраде већ на 50 ° Ц, а сол га убија када се засоли. Због тога хербалисти саветују употребу алкохолне инфузије лисичарки за лечење.
2. У апотеци се продаје лек „Фунго-Схи - лисичарке“, намењен лечењу хелминтхиасис.
3. Антибиотик садржан у лисичарима блокира развој туберкулозног бацила.
4. Лисичарке често расту у облику „вештичјих прстенова“. У стара времена европски народи су мистификовали такве појаве. Изглед прстенова приписали су заветима вештица, триковима вилењака. Сада научници то објашњавају чињеницом да спора која је пала на земљу формира мицелиј, који равномерно расте у свим правцима, чинећи равномерни круг. А средњи део мицелија постепено одумире.
5. Иако у гљивама има витамина, они се током кувања потпуно уништавају. Изузетак су печурке богате витамином Ц у ферментисаном облику.
6. Ако у близини куће расте бор или бреза, онда можете покушати да узгајате своје лисичарке испод њих. Замесите капе печурки, ставите их, без закопавања, на површину тла у близини дрвета, воду и малч на врху боровим иглицама или лишћем брезе.
7. Лисичарке садрже највише масти у поређењу са осталим печуркама - 2.4%. Масти у печуркама су концентрисане углавном у спореном слоју, у лисичарима - у плочама.

Штета и контраиндикације

Нема толико случајева када се употреба лисичарки мора потпуно напустити, и, по правилу, таква ограничења важе за било какве шумске печурке. Конкретно, директне контраиндикације за употребу производа су:

• трудноћа;
• дечија старост (до 3 године);
• индивидуална нетолеранција (алергијска реакција) на било коју од супстанци које чине гљивицу;
• акутне гастроинтестиналне болести - гастритис, панкреатитис, чир, колитис итд. (у овом стању груба влакна су претешка храна, а мени пацијента треба одабрати са великом пажњом и углавном се састоји само од полутечних вискозних житарица).

Људи који имају проблема са жучном кесом морају бити опрезни према шумским печуркама. Нутриционисти такође не препоручују јести такву храну ноћу. Контроверзно питање је компатибилност печурки са периодом дојења.

Савремена медицина долази до закључка да исхрана мајке која доји садржи много мање ограничења него што се раније мислило. Стога, генерално, највероватније, ако жена током лактације поједе неколико лисичица (чак и пржених), од овога детету неће бити штете.

Али само ако су печурке свеже, квалитетне и доказане. Ако сумњате у било који од горе наведених параметара, боље је не ризиковати. Генерално, главна опасност од лисичарки је управо у томе што не знају сви како да их правилно препознају.

Такође погледајте видео лова на лисичарке и њихово кување: