Медена печурка

Опис медене печурке

Медена гљива у преводу са латинског значи „наруквица“. Ово име није нимало изненађујуће, јер ако погледате пањ, на којем су гљиве најчешће припијене, можете видети осебујан облик раста гљива у облику прстена.

Где расту медљиве печурке?

Познати свим берачима печурака, печурке су у стању да „ухвате“ прилично велике површине под својим подручјем дистрибуције. Одлично се осећају не само у близини дрвећа, већ и поред неких жбунастих биљака, на ливадама и ивицама шума.

Печурке најчешће расту у великим групама на старим пањевима, недалеко од ослабљеног дрвећа у шумовитом подручју. Медене печурке могу се наћи свуда - и на северној хемисфери и у суптропском појасу. Ова гљива не воли само сурова подручја пермафроста.

Медене печурке у коксању

Наши далеки преци имали су изврсно здравље због чињенице да су јели природне дарове природе. Печурке су заузимале посебно место у њиховој исхрани. Медене печурке су се поштовале од давнина, а припремале су се на више начина.

Лепо је отворити буре масних хрскавих гљива кад се смрзне напољу! Скувајте кромпир, напуните јело снажним киселим печуркама и уживајте у оброку!

Обично љубитељи печурки почињу да их беру на јесен, у јеку шумске бербе. Али за оне који се баве кућним узгојем медоноше, годишња доба нису декрет! Печурке можете убирати у затвореном током целе године, а празнине од њих су дивне!

Јела од медених печурки

Шта кувати од свежих домаћих печурки? Постоје стотине варијација на тему гљива! Богате супе, сочне тепсије, нежни котлети, кнедле, варива, слане паштете, ароматичне пите и палачинке ... Медене печурке су изврсно пржене и динстане, као главна јела и као додатак месу и поврћу!

Одлична ствар је што се деликатеси од печурака не таложе у мастима! Њихова енергетска вредност је само 38 килокалорија на 100 грама. У исто време, агарика је потпуна хранљива храна, еквивалентна животињским производима!

Кисељење и сољење гљива је веома популарно. Ове врсте кулинарске обраде омогућавају очување и витамина и минерала у гљивама. А укус гљива у овом облику је једноставно укусан!

Погледајте како кувати медене печурке у видеу испод:

Медене печурке у кувању различитих земаља

У Јапану се стара мисо супа за пиће прави од медених гљива. За то се користе свеже воће гљива са додатком слатке паприке, сојине пасте и сира.

У Кореји је популарна салата од медених печурки и свежег лука. Пуни се маринадом и држи под притиском 7-8 сати. Таква салата је стална декорација стола на празницима.

Кинески кувари веома воле да послужују медене печурке са пилетином. Живина се пржи и пече са печуркама.

Становници Мађарске беру медене печурке за будућу употребу, кисељећи их сирћетом и биљним уљем. Печурке се на сличан начин припремају у Бугарској.

У Чешкој се од гљива меда прави густа супа са павлаком, кромпиром и целим јајетом. Великодушно је зачињен зачинима и послужен врућ.

Врсте медоносних печурки, имена и фотографије

Постоји неколико различитих врста медених гљива:

Кречна медена роса, Кухнеромицес мутабилис

Јестива печурка из породице стропхариа, род Кунеромицес. Летње печурке расту у великим колонијама углавном на листопадним врстама дрвећа, посебно на трулом и оштећеном дрвету. У горју расте на смрекама.

Мала печурка са ногом висине до 7 цм и пречника 0.4 до 1 цм. Врх ноге је лаган, гладак, а тамне љуске прекривају ногу надоле. „Сукња“ је уска, филмска и може временом нестати; услед пада спора, она постаје браонкаста. Пречник капице печурке је од 3 до 6 цм.

Младе летње печурке одликују се конвексном капом; како гљива расте, површина се поравнава, али у центру остаје приметан лагани туберкулус. Кожа је глатка, мат, меденожута са тамним ивицама. У влажном времену кожа је прозирна, а око туберкулума настају карактеристични кругови. Целулоза летње медене печурке је нежна, влажна, бледо жуте боје, пријатна по укусу, са израженом аромом живог дрвета. Плоче су често светле, али с временом постају тамно смеђе.

Летња печурка медена налази се углавном у листопадним шумама у целом умереном појасу. Појављује се у априлу и доноси плодове до новембра. У подручјима са повољном климом може да даје плодове без прекида. Понекад се летње печурке мешају са отровном галеријом обрубљеном (лат. Галерина маргината), која се одликује малом величином плодишта и одсуством љускица на дну крака.

Армиллариа меллеа

Врста јестивих печурки, представник породице физалакрија, род печурки. Паразитска гљива која расте појединачно или у великим породицама на скоро 200 врста живих стабала и грмља. Такође је сапрофит, расте на пањевима (пружајући сјај пањева ноћу) и срушеним дрвећима, на одломљеним гранама, резницама опалог лишћа. У ретким случајевима паразитира на биљкама, на пример, на кромпиру.

Висина ноге јесење печурке је од 8 до 10 цм, пречник је 1-2 цм. На самом дну, нога може имати лагано ширење. Изнад је нога жућкасто-смеђа, надоле постаје тамно смеђа. Клобук јесење печурке, пречника од 3 до 10 цм (понекад и до 15-17 цм), на почетку раста гљиве је конвексан, затим постаје спљоштен, са мало љускица на површини и карактеристична валовита ивица. Прстен је врло изражен, беле боје са жутом ивицом, смештен готово испод саме капице.

Пулпа јесењих печурки је бела, густа, влакнаста у стабљици, мирисна. Боја коже на капици је различита и зависи од врсте дрвећа на којем гљива расте.

Меденожуте јесење печурке расту на тополи, дуду, обичној робинији. Смеђе расту на храстовима, тамно сиве - на базги, црвено-браон - на стаблима четинара. Плоче су ретке, светло беж, с годинама потамне и прекривене су тамно смеђим мрљама.

Прве јесење печурке појављују се крајем августа. У зависности од региона, плодање се одвија у 2-3 слоја и траје око 3 недеље. Јесење печурке су широко распрострањене у мочварним шумама и пропланцима широм северне хемисфере, осим у регионима пермафроста.

Фламмулина велутипес

Јестива печурка 4. категорије, представник породице Пхисалацриа, род Фламмулин. Поред тога, овај род печурки припада породици не-грицкалица. Зимска медена гљива паразитира на слабим, оштећеним и мртвим листопадним дрвећима, углавном на врбама и тополама, постепено уништавајући дрво.

Нога је висока 2 до 7 цм и пречника 0.3 до 1 цм, има густу структуру и препознатљиву, баршунасто -смеђу боју, која се претвара у смеђу са жутицом ближе врху. У младим меденим печуркама, капа је конвексна, с годинама се изравнава и може достићи 2-10 цм у пречнику. Кожа је жута, браонкаста или смеђа са наранџастом бојом. Плоче се ретко саде, беле или окер боје, различите дужине. Месо је скоро бело или жућкасто. За разлику од већине јестивих гљива, зимске печурке немају „сукњу“ испод шешира.

Расте у умереном делу зоне шумског парка северних региона од јесени до пролећа. Зимска медена гљива расте у великим, често прираслим групама, током отопљавања лако се налази на отопљеним мрљама. Према неким извештајима, целулоза зимске медене росе садржи малу дозу нестабилних токсина, па се препоручује да се печурка подвргне темељитијој топлотној обради.

Марасмиус ореадес

Јестива печурка. Типични сапрофит тла који расте на пољима, ливадама, пашњацима, летњим викендицама, дуж ивица пропланака и јарака, у јаругама и на ивицама шума. Разликује се у обилном плодоношењу, често расте у правим или лучним редовима, понекад формира „вештичје кругове“.

Ног ливаде је дугачак и танак, понекад закривљен, висине до 10 цм, а пречника од 0.2 до 0.5 цм. Целом дужином је густ, проширен на самом дну, има боју капице или је нешто светлији. У младим ливадским меденим печуркама капа је конвексна, с временом се поравна, ивице постају неравне, у центру остаје изражена тупа туберкулоза.

У влажном времену кожа постаје лепљива, жуто-смеђа или црвенкаста. За доброг времена шешир је светло беж, али увек са средиштем тамнијим од ивица. Плоче су ретке, светле, по киши тамније; испод капице нема „сукње“. Пулпа је танка, лагана, слатког укуса, карактеристичне ароме каранфилића или бадема.

На ливадама се налази од маја до октобра широм Евроазије: од Јапана до Канарских острва. Добро подноси сушу, а након киша оживи и поново је способан за размножавање. Гљива ливада мед понекад се помеша са колибијом која воли дрво (Цоллибиа дриопхила), условно јестивом гљивом са биотопима сличним ливадама. Од ливадске печурке разликује се цевастом, шупљом ногом изнутра, чешће лоцираним плочама и непријатним мирисом.

Много је опасније заменити ливаду са избразданим трачевима (Цлитоцибе ривулоса), отровном гљивом коју карактерише беличаста капа лишена туберкулозе, често седећих плоча и мљевеног духа.

Армиллариа лутеа, Армиллариа галлица

Јестива печурка породице физалакрија, род медоносне гљиве. Паразитира на тешко оштећеном дрвећу, чешће на смреци и букви, ређе на јасену, јели и другим врстама дрвећа. Али најчешће је то сапрофит и расте на опалом лишћу и трулим дрвећима.

Нога гљиве медоноге густе ноге је ниска, равна, одоздо задебљала, попут луковице. Испод прстена нога је смеђа, изнад је беличаста, у основи сива. Прстен је изражен, бели, ивице се разликују звездама у облику прелома и често су прекривене смеђим љускама.

Пречник капице је од 2.5 до 10 цм. У младим густим меденим печуркама капа има облик проширеног конуса са ваљаним ивицама, у старим печуркама је равна са силазним ивицама. Младе гљиве са дебелим ногама су смеђкасте, беж или ружичасте.

Средина капице обилно је посута сувим конусним љускама сиво-смеђе боје, које су сачуване у старим печуркама. Плоче су често засађене, лагане, с временом потамне. Пулпа је лагана, трпког укуса, благог сирастог мириса.

Оудемансиелла муцида

Врста јестиве печурке из породице физалакрија, род Удемансиелла. Ретка гљива која расте на деблима опале европске букве, понекад и на још увек оштећеним стаблима.

Закривљена нога достиже 2-8 цм дужине и има пречник од 2 до 4 мм. Испод саме капе је светло, испод „сукње“ прекривено је смеђим пахуљицама, у основи има карактеристично задебљање. Прстен је густ, слузав. Капице младих медоносних печурки имају облик широког конуса, отворене с годинама и постају равно конвексне.

У почетку је кожа печурки сува и има маслинасто-сиву боју, с годинама постаје слузава, беличаста или беж са жутом бојом. Плоче су слабо распоређене и разликују се по жућкастој боји. Месо мукозне гљиве меда је без укуса, мириса, бело; у старим печуркама доњи део ноге постаје браон.

Слузава гљива меда налази се у широколисном европском појасу.

Гимнопус дриопхилус, Цоллибиа дриопхила

Врста јестиве печурке из породице најлона, род химнопус. Расте у одвојеним малим групама на срушеном дрвећу и лиснатом лишћу, у шумама, са превладавањем храста и бора.

Еластична нога је обично уједначена, дугачка од 3 до 9 цм, али понекад има задебљалу базу. Шешир младих печурки је конвексан, временом добија широко конвексни или спљоштени облик. Кожа младих печурки је боје цигле; код зрелих јединки се разведри и постане жуто-браон. Плоче су честе, беле, понекад са ружичастом или жутом бојом. Пулпа је бела или жућкаста, слабог укуса и мириса.

Пролећне печурке расту у целом умереном појасу од почетка лета до новембра.

Мицетинис сцородониус

Јестива гљива средње величине из породице брадавица. Има карактеристичан мирис белог лука, због чега се често користи у зачинима.

Шешир је благо конвексан или полулоптаст, може прећи 2.5 цм у пречнику. Боја шешира зависи од влажности: по кишном времену и магли је смећкаста, понекад са дубоко црвеном нијансом, по сувом времену постаје кремаста. Плоче су лагане, врло ретке. Ног ове печурке је укочен и сјајан, доле тамнији.

Мицетинис аллиацеус

Припада роду белог лука из породице нонниум. Капа печурке може бити прилично велика (до 6.5 цм), благо прозрачна ближе ивици. Површина капице је глатка, жута или црвена, у средини светлија. Пулпа има изражену арому белог лука. Снажна стабљика дебљине до 5 мм и дугачка од 6 до 15 цм, сива или црна, прекривена пубертетом.

Печурка расте у Европи, преферирајући листопадне шуме, а посебно пропадајуће лишће и гранчице букве.

Трицхоломопсис рутиланс

Условно јестива печурка која припада породици редова. Неки то сматрају нејестивим.

Капа је конвексна, са старењем гљива постаје равна, пречника до 15 цм. Површина је прекривена малим црвено-љубичастим љускама. Пулпа медоносне гљиве је жута, структура јој је влакнастија у стабљици, а густа у капици. Окус може бити горак, а мирис кисео или дрвено-трули. Нога је обично закривљена, у средњем и горњем делу шупља, у основи задебљана.

5 Корисна својства медене печурке

Медене печурке су једна од најпопуларнијих печурки, које су име добиле по месту раста. Пошто медене печурке не расту одвојено, већ живе у читавим породицама, око једног пања лако можете сакупити читаву корпу укусних и здравих печурки, које се, иначе, сматрају врло нискокалоричним производом.

Корисне супстанце од којих се састоји печурка меда:

• витамини групе Б, Ц, ПП и Е;
• елементи у траговима (фосфор, калијум, цинк, гвожђе итд.);
• целулоза;
• амино киселине;
• протеини;
• природни шећери.

1. Зашто су медене печурке корисне? Занимљиво је да у погледу садржаја неких корисних микроелемената, на пример фосфора и калијума, који су део њиховог састава, медене печурке могу безбедно да се такмиче са речном или другом врстом рибе. Због тога је препоручљиво користити ове печурке за вегетаријанце да би спречили поремећаје костију и коштаног ткива.
2. Због високог садржаја магнезијума, гвожђа, цинка и бакра у печуркама, медљиве печурке позитивно утичу на процесе хематопоезе, па се препоручује узимање у случају анемије. Довољно је само 100 г ових печурки и моћи ћете да напуните тело дневном нормом елемената у траговима неопходним за одржавање хемоглобина.
3. Бројне врсте медоносних печурки значајно се разликују по свом витаминском саставу. Док су неке врсте ових печурки богате ретинолом, који је користан за јачање косе, промовише младалачку кожу и здраве очи, други су обдарени великом количином витамина Е и Ц који благотворно делују на имуни и хормонални систем.
4. Медене печурке такође се сматрају природним антисептиком, јер се могу похвалити антиканцерогеним и антимикробним својствима. По својој снази могу се упоређивати са антибиотиком или белим луком, па их је корисно узимати у присуству Е. цоли или Стапхилоцоццус ауреус у телу.
5. Редовна употреба медене гљиве може спречити развој кардиоваскуларних болести. У народној медицини ова гљива се често користи за лечење патологија јетре и штитне жлезде.

Штета и контраиндикације медљиве печурке

Упркос свим предностима ових печурки, овај производ може бити штетан:

Медене печурке не треба давати деци млађој од 12 година;
Сирће које садржи киселе печурке штетно је за пацијенте са гастроинтестиналним болестима, чирима и гастритисом.

Кување печурки меда

Што се тиче употребе медоносљиве печурке у храни, треба имати на уму да је доњи део ноге оштар, па је упутно користити само капу печурки. Након сакупљања печурки, морате темељито опрати и уклонити остатке. Главне методе кувања медене печурке су пржење, кисељење и сољење. Медене печурке могу се чувати смрзнуте.

Лажна печурка: опис и фотографије. Како разликовати јестиве печурке од лажних

Искусни берач печурака лако може разликовати лажне печурке од јестивих, а иако се одређене врсте лажних печурки сматрају условно јестивим, боље је не ризиковати, већ се руководити правилом: „Нисам сигуран - не узимај . “

Како изгледају лажне печурке? Боја капице правих медоносних печурака је светло беж или браонкаста, капице нејестивих печурки су светлије боје и могу бити зарђале смеђе, цигласто црвене или наранџасте.

Лажне сумпорно-жуте печурке, које имају боју сличну стварним, сматрају се посебно опасним.

Да бисте разликовали печурке од лажних, такође морате знати да је површина капице јестивих печурки прекривена посебним мрљама - љуспицама, тамнијим од самог шешира.

Лажне гомиле имају глатку капу, која је у већини случајева влажна, а након кише постаје лепљива. Како гљива расте, љуспице нестају, такав тренутак треба узети у обзир љубитељи обраслих печурки.

Разлика између лажних печурки такође лежи у плочама гљивице. Стражњи део капе правих јестивих печурки састоји се од многих белих, кремастих или бело-жутих плоча. Плоче отровних печурки су зелене, светло жуте или маслинасто-црне.

Лажна цигластоцрвена медена гљива често има ткање под капом.

Јестиве печурке имају карактеристичну арому печурака, лажне печурке обично дају јак плесан или непријатно миришу на земљу, а такође имају и горак укус.

Да би се заштитио од болних мука и озбиљних тровања, почетник берача гљива и даље треба да се усредсреди на главну разлику - присуство „сукње“ испод главе праве печурке меда.

Више о разликовању добрих и лоших медоносних печурки погледајте у видео снимку испод:

3 Занимљивости о меденим печуркама

1. Све сорте медоносних печурака су одлични радници: обично се таложе на болесним или готово потпуно не одрживим остацима дрвета и превише осиромашеним земљиштима, ове печурке савршено обрађују било коју биомасу у корисне елементе у траговима, враћају равнотежу супстрата тла, чинећи је погодном здрава за раст осталих биљака.
2. Кора ливадског меда коришћена је по принципу модерног лепљивог фластера: савршено је зацелила плитке ране од посекотина, ублажила осећај печења након опекотина и ублажила бол.
3. У давним временима печуркама печуркама приписивано је магично својство које указује на благо: веровало се да тамо где има много медоносних печурки, благо мора бити закопано.