Садржај
Opis
Врсте буковаче зову се ушне, буковаче или дрвене печурке и неке су од најчешћих јестивих гљива. Печурке буковаче узгајају људи широм света, гљива је нарочито честа међу пољопривредницима и у појединачним домаћинствима у југоисточној Азији, Европи и Африци.
Популарност је захваљујући једноставности и ниским трошковима узгоја, укусу и високој биолошкој ефикасности.
Капа буковаче је месната. У почетку је конвексан, а затим постаје гладак. У зрелим примерцима има облик шкољке (на латинском остреатус - остриге) попут остриге.
Површина капа гљива је глатка и сјајна, валовита. На почетку раста, капа се не разликује од ноге. Затим поприма облик остриге, а затим се претвара у лопатицу или облик лепезе чим печурка достигне зрелост. На врху се формира депресија.
Ноге буковаче
Нога је густа и чврста. Одозго је танак, а у основи се задебља. База је прекривена финим, беличастим пухом. Место на којем је капа причвршћена за ногу увек је ексцентрично, удаљено од центра.
Хименопхоре
Шкрге су дебеле, разгранате и пролазе дуж дела стабљике. Шкрге се крећу од крем-беле до слоноваче-беле и сивкасте.
Тело плода буковаче
Месо гљива је густо, али нежно. Боја је бела, мирис пријатан, укус слаткаст. Печурка није врло ароматична и готово без мириса.
Опције боје гљива
Боја капице печурке буковаче креће се од тамно сиве са љубичастим нијансама до боје светлих, па чак и тамних лешника.
Тон који печурка поприма је смеђкасто-таман, смеђе-црвенкаст, од црно-љубичасте до плаво-плаве у завршној фази развоја фетуса. Пред смрт, печурка постаје бледа и бела.
Нога је добро развијена и кратка. Због неправилног цилиндричног облика, чини се да је печурка чучераста.
Периоди сазревања печурки буковача
Период раста и сакупљања гљива је јесен-зима. Буковаче обично рађају касно у јесен, а сезона раста се продужава до пролећа. Развој зауставља мраз, али ако се време загреје, печурка брзо наставља раст.
Станиште буковача
Буковача је гљива сапрофита и само повремено паразитска гљива. Придружује се пањевима топола и дудова. Буковаче се развијају у малим групама, врло близу једна другој. Чепови печурки често су наслагани један на други, попут шиндре на крову.
Ове гљиве се развијају на деблима чак и на знатној висини од тла. Расте на листопадном и ретко четинарском дрвећу. Буковаче су такође честе у градским парковима, дуж ивица путева и аутопутева. Ова гљива расте од равнице до планине и нема потешкоћа у узгоју буковача.
Буковача је широко распрострањена у многим умереним и суптропским шумама широм света, печурка не расте на пацифичком северозападу Северне Америке. То је сапрофит који природно разграђује одумрло дрво, посебно лишћаре и засаде букве.
Буковача је такође једна од ретких познатих месождера. Његов мицелиј убија и пробавља нематоде, што биолози верују да је начин на који гљива добија азот.
Буковаче расту на многим местима, али неке врсте колоније развијају само на дрвећу.
Ова гљива најчешће расте на умирућим листопадним дрвећима, на њих делује само сапрофитно, а не паразитско. Будући да дрво умире из других узрока, буковаче добијају брзо растућу масу већ мртвог и умирућег дрвета за раст. Буковаче заиста доносе корист шуми, разлажу мртво дрво и враћају виталне елементе и минерале у екосистем у облику који могу да користе друге биљке и организми.
Узгајање буковаче код куће
За узгој печурки, продавнице продају кутије / вреће са супстратом и споре буковаче и погодне су за узгајање код куће.
Узгајање гљива је врло задовољавајуће и корисно за породични буџет. Постоје два начина за узгајање ове и других печурки. Прва метода је „ручни“ узгој на земљи у повртњаку или стакленику. Други, препоручени, је „индустријско“ узгајање помоћу подлога (бала) које су предузећа већ припремила за употребу код куће.
Гајење буковаче печурке ручно „на земљи“
Дебла треба резати у хладној сезони, могуће од тополе, пречника више од 20 цм. Зимски период је важан јер дрво мора престати да расте. Након обрезивања, пањеви се чувају на сеновитом месту у усправном положају чекајући употребу, што се обично дешава између априла и јуна.
затим одсећи од дебла сегменте од 30 цм, извлаче се јаме широке 1 метар и дубоке 120 цм. Поставите слој мицелијума печурки на дно јаме и поставите вертикално дебла и поставите их на врх. Затим још један слој мицелијума и трупца и тако даље. Покрити горњи део даскама и сипати слој земље од 15 цм.
Топлота и влага која се накупљају у јами олакшаће ширење мицелија преко трупаца изнутра. У септембру се дебла уклањају и закопавају једно по једно за по 15 цм, на растојању од 30 цм једно од другог. После двадесетак дана, буковаче ће почети да расту, што се понавља у свакој наредној сезони.
Узгајање буковаче на индустријској подлози у врећама
Овај начин узгоја, који сви удобно користе управо у кући, без потребе за копањем земље или слободним простором у дворишту.
У овом случају, требало би да користите не исецкане дебла, већ вреће са супстратом који се састоји од сламе од кукуруза, пшенице и махунарки. Ово једињење је осемењено културама мицелија и затим стављено у пластичну посуду.
Овако направљена бала је спремна за инкубацију, овај период траје око 20 дана и одвија се на месту са температуром од око 25 ° Ц. Чим мицелиј продре у целу врећу са подлогом, уклоните пластику и ставите кесу на полици на сунчаном или вештачки осветљеном месту и одржавајте температуру на око 15 ° Ц.
Буковаче расту у циклусима у врећама супстрата. Период раста се вештачки прекида падом собне температуре.
Какав је укус печурке буковаче?
Куване буковаче имају глатку текстуру налик на каменицу, а неки људи говоре о благом укусу морских плодова. Гурмани верују да буковаче имају деликатну арому аниса.
Оба укуса су суптилна и углавном се не могу открити након додавања печурки у главно јело. Генерално, буковаче имају благи укус са благим земљаним подтоном.
Рецепти буковаче
Гастрономско интересовање за печурке је последица два фактора. Пре свега, то је добра јестивост. Друго, буковаче се лако узгајају.
Буковаче се припремају на различите начине. Печене, похане печурке прилично су честе у многим кухињама широм света. Буковаче се по правилу пеку на жару, панирају са путером или динстају. Такође имају одличан укус када се чувају у уљу.
Кулинарски стручњаци препоручују ногу одбацити, јер није врло нежна и претешка. Буковаче се чисте и режу, као и све друге врсте печурки.
Пржене буковаче
Буковаче су одличне за панчење са или без друге хране. Такође су савршено поховани као да су котлети, посебно ако су мекани млади примерци.
Буковаче у зачинима
Након што проври неколико минута, печурке можете јести, зачињене уљем, лимуном, сољу и бибером.
Пуњене буковаче
Након неколико минута претходног кувања, печурке прелијте мајонезом и зачините першуном и ситно исецканим зеленим луком. За кување буковача за овај рецепт, додајте сирће са сољу и бибером у воду. Професионални кувари препоручују коришћење младих примерака.
Буковаче у уљу
Буковаче, када се ставе у уље или сирће, задржавају своју меснатост. Захваљујући овом својству, буковаче су погодне за пуњење, салате од пиринча и друге рецепте.
Сушене буковаче
Ове печурке су такође погодне за сушење и млевење. У овом случају, препоручљиво је у смешу додати прах од гљива ароматичнији од буковача.
Нутритивна вредност буковаче
За 100 грама печурки постоји:
КСНУМКС калорија
15-25 г протеина;
6.5 г угљених хидрата;
2.2 г масти;
2.8 г влакана;
0.56 мг тиамина;
0.55 мг рибофлавина;
12.2 мг ниацина;
140 мг фосфора;
28 мг калцијума;
1.7 мг гвожђа.
Буковаче имају широк спектар хранљивих и лековитих својстава. Као и већина јестивих печурки, они су одличан извор протеина, угљених хидрата и влакана и имају мало масти. Минерални састав печурки варира у зависности од врсте и супстрата који се користе.
Буковаче по правилу садрже следеће минерале: Ца, Мг, П, К, Фе, На, Зн, Мн и Се. Такође су извор витамина Б1 и Б2, тиамина, рибофлавина, пиридоксина и ниацина.
Лековита вредност буковаче
Буковаче се сматрају функционалном храном због своје способности да позитивно утичу на људско здравље. Неки научни радови извештавају о антимикробним и антивирусним својствима буковаче. Њихови екстракти метанола инхибирали су раст Бациллус мегатериум, С. ауреус, Е. цоли, Цандида глабрата, Цандида албицанс и Клебсиелла пнеумониае.
Убиквитин, антивирусни протеин, такође се налази у плодном телу буковаче. Гљиве нарочито садрже рибонуклеазе, које уништавају генетски материјал вируса хумане имунодефицијенције (ХИВ). Протеин лектин, изолован из плодишта буковаче, има сличан ефекат.
Полисахариди добијени из мицелијума буковаче показују антитуморско деловање. Лекари су приметили смањење туморских ћелија за 76% када је полисахарид даван интраперитонеално из јухе за културу женским швајцарским албино мишевима.
Значајно је да су екстракти буковаче показали антитуморску активност против неких врста саркома плућа и грлића материце. Такође се извештава да је ниво антиоксиданата у плодиштима већи у поређењу са осталим комерцијалним печуркама.
Буковаче такође показују хиполипидемијска и антихипергликемијска својства. Мевинолин смањује ниво холестерола. Поред тога, једињење се производи од печурки буковаче за употребу у антидијабетичкој медицини. Студија је открила да је орално уношење водених екстраката буковаче код дијабетичких мишева снизило ниво глукозе у крви.
Многе врсте буковача имају биолошки активна једињења попут глукана, витамина Ц и фенола, која појачавају деловање одређених ензима који смањују некрозу ћелија јетре. Екстракти буковаче такође су пријавили снижавање крвног притиска, имуномодулаторна и против старења.
Ове печурке промовишу губитак тежине. Печурке од острига, захваљујући високом садржају протеина и малом садржају масти и угљених хидрата, помажу у губитку тежине. Због тога, ако губите тежину, обавезно укључите печурке од острига у исхрану.
Штета од буковаче
Корисна својства буковаче су неоспорна и бројна. Али ове печурке такође могу бити штетне за људе.
Најочигледнији знак да тело не узима печурке буковаче у великим количинама су болови у стомаку након што је особа јела печурке у било ком облику, пржене или куване. Не постоје друге специфичне контраиндикације. Недостатак суздржаности у храни знак је да је изјелица заборавила на грех прождрљивости, а не нуспојава гљиве. Буковаче у великим количинама изазивају надимање, повећану производњу гасова у цревима, доводе до дијареје и других диспептичних поремећаја.
Све гљиве, укључујући буковаче, дуго се пробављају у дигестивном тракту. Ово је добро за тело да издвоји више хранљивих састојака, али лоше за осетљив стомак. Гљиве буковаче узрокују бол у епигастричном региону код деце и старијих особа.
Буковаче су алергене на осетљиве организме. Због тога се са опрезом користе код алергија на храну.
Као и све друге печурке, буковаче се конзумирају само након топлотне обраде, јер је хитин у сировој печурки опасан за људе.