Садржај
Карбонара паста са кремом: једноставан рецепт. Видео
Карбонара тестенина је јело италијанске кухиње. Постоји погрешно схватање да датира још из Римског царства, али у ствари, први спомени ове пасте појавили су се почетком двадесетог века. Сам назив соса везује се за рударе угља, који су наводно измислили ово једноставно, брзо и заситно јело, или за црни бибер који је толико густо посут карбонаром да изгледа као да је у праху угљем.
Љубитељи италијанске кухиње добро знају да су за сваки сос погодне стриктно одређене врсте тестенина. Кремаста, баршунаста карбонара се одлично слаже са дугачким, средње густим тестенинама попут шпагета или таљатела, али и са разним „сламкама“ попут пене и ригатонија.
Састојци за карбонара сос
Карбонара сос изазива много контроверзи међу љубитељима традиције и љубитељима укусне хране. „Традиционалисти” тврде да је најисправнији рецепт за тестенину само тестенину, јаја, сир, сланину и зачине, али многи више воле да кувају ово јело тако што му додају кајмак и путер.
Карбонара сос са кајмаком је погоднији за куваре почетнике, јер крема снижава температуру и не дозвољава пребрзо увијање јајета, а управо то је невоља која чека мање искусне домаћице.
Јаја, која су обавезно део соса, могу бити и препелица и (најчешће) пилетина. Неки у карбонару стављају само жуманце, што чини јело богатијим, али сам сос постаје мање свиленкаст. Компромисно решење је додавање додатног жуманца. Такозвана „пругаста“ сланина, прошарана сланином, понекад се замењује шунком. Од зачина се сматра обавезним млевеним црним бибером, али се често у карбонару ставља и мало белог лука. И, наравно, аутентична тестенина захтева традиционални сир, а то је Романо пеццарино или Реггиано пармесано, или обоје.
Карбонара сос се ретко соли, јер је сама тестенина слана, а неопходан слан укус даје и пржена сланина.
Рецепт за шпагете карбонару са кремом
Да бисте скували 2 порције шпагета, биће вам потребно: – 250 г тестенине; – 1 кашика маслиновог уља; – 1 чен белог лука; – 75 г димљеног свињског трбуха; – 2 пилећа јајета и 1 жуманце; – 25 мл креме 20% масти; – 50 г ренданог пармезана; - свеже млевени црни бибер.
Прса исеците на коцкице, ољуштите и исецкајте бели лук. Загрејте уље на средњој ватри у великом, дубоком, широком тигању, пропржите бели лук до златно браон боје, уклоните га шупљикавом кашиком и баците. Додајте прса и динстајте док не порумени. У међувремену скувајте шпагете у 3 литре воде до ал денте, оцедите воду. У мањој чинији умутите јаја и жуманце са кремом, додајте рендани сир и млевени црни бибер. Вруће шпагете ставите у тигањ, промешајте да се намажу. Сипајте смесу од јаја и помоћу специјалних клешта за кување снажно промешајте тестенину да се тестенина обложи свиленкастим сосом. Послужите одмах на загрејаним тањирима.