Пиво се најчешће прави од малт (односно проклијала зрна – у проклијалом стању садрже довољно шећера за ферментацију). Суши се или пржи, гњечи, сједињује са водом, кува, хлади, након чега се додаје пивски квасац. Под њиховим утицајем почиње Ферментација, односно претварање шећера у алкохол.
неки квасац преферирајте хладноћу од 5–14 ° С и током ферментације постепено тоните на дно посуде. Ова врста ферментације се назива грассроотс, и пиво створено помоћу ове технологије - камп ... Квасац друге врсте „воли врућ“ и скупља се на површини на температури од 15–20 ° Ц. Они су одговорни за јахање ферментација. Резултат је јаче и слађе пиво - од .
У белгијском Брабанту то раде јањећа - посебно пиво спонтана ферментација… Припрема се уопште без квасца: пивска сладовина се ставља у дрвена бурад од вина – бургундца, порто или шерија – и ферментира под утицајем микроорганизама који остају на зидовима и долазе из ваздуха.
стил Пиво у великој мери зависи од житарице, који се користи за сладовање (клијање). У основи, ово је, наравно, јечам, али пиво се прави и од других житарица – овса, кукуруза, ражи, пиринча, пшенице, спелте. На пример, пшеница се користи за припрему немачког и белгијског пшенично пиво врхунски ферментисани (или и) - а у поменутим ламбицима сладовина је мешавина јечменог слада (60-70%) и неклијаве пшенице (30-40%). Узгред, користећи неклијала зрна – није неуобичајено у пиварству: на пример, британски тамни але Стамени направљен од прженог јечма без претходног слађења.
Боја пива најчешће зависи од температуре сушење or пржење боја (слад може испасти светли, јантарни, смеђе-чоколадни, па чак и црни, готово угљенисани). На пример, чешки лагер Пилснер и британски але горко направљен од бледог јечменог слада и британског але портер - од браон.
На укус одређених врста пива утиче сорта хмељ: користи се као старе сорте - Зхатетски, Галлертауски, Тетнангски, Биуврански - и селекција. Методи обраде хмељастих шишарки играју важну улогу. На пример, за припрему ламбиц-а, хмељ одлежава најмање три године, што донекле пригушује његову арому и горчину.
Неке врсте пива додају другачије додатни састојци (од ђумбира до сока од јабуке). Посебно су познате воћне верзије белгијског ламбика: плакати добијен као резултат заједничке ферментације слада и тамних трешања, малина/малина – слад и малине.
Поред „свакодневних“ сорти пива, које се могу чувати 3-6 месеци, а боље је користити их што је раније могуће, постоје и колекционарске - њима свакако треба период сазревања и правилно складиштење. Током периода одлежавања, пиво се „развија“, испуњено је многим нијансама укуса. Веома је мало погодних за излагање пивски стиловису углавном прилично јаки и са мало хмеља. Такви стилови укључују енглески але “јечмено вино" царски стас , Белгијски јак але , ламбиц, енглески стари але и неки други. Пиво треба стављати у тамно смеђе боце, добро затворене дрвеним чепом или металном чепом од круне. Обично су ове сорте означене изразом „условљено боцом“.
Коначно, постоје пивски стилови са „Заштићеном ознаком порекла“. Светле боје колоњска вода може се кувати само у Келну и траппист але - искључиво у седам манастирских пивара: шест белгијских и једна холандска.
На фотографији:
1. Горка - Енглески але. Његова пријатна горчина постиже се потпуним одсуством шећера.
2. Носите Је врхунско ферментирано британско тамно пиво са аромом прженог слада.
3. Веиссбир / Веицен - Немачко пшенично пиво. Оштар алев укус каранфилића лако се пије, а дизајниран је првенствено за утаживање летње жеђи.
4. Берри Ваине - „јечмено вино“. То Британци називају прилично јаким и слатким пивом са високим садржајем хмеља. Може се чувати неколико година.
5. Врисак – Ламбик од белгијске трешње, који се добија заједничком ферментацијом слада и сушених тамних трешања.
6. Пилснер - лагани лагер, пореклом из Чешке, дугује специфичну арому хмеља и горак укус берба хмеља.
7. Мерцен - амбер лагер, главни лик минхенског празника “Октоберфест'.