Ова коврџава плавуша увек изгледа веома импресивно. Није толико популаран у кулинарству као његов сродни бели купус, али га многи ипак веома воле и заузима достојно место у менију. И постоји много разлога да га волите, за разлику од белог купуса, лакше се вари, а листа корисних супстанци је на пристојном нивоу.
ГОДИШЊЕ ДОБА
Сезона млевеног карфиола почиње у августу. Онај који се раније појави на нашим полицама увози се код нас из других земаља.
КАКО ИЗАБРАТИ
Када купујете карфиол, обратите пажњу на јаку и тешку главицу са зеленим листовима. На купусу не би требало бити тамних мрља, ако се такве тачке појаве током складиштења, обавезно исеците ова места.
КОРИСНЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ
Само 50 грама карфиола ће моћи да вам обезбеди дневну норму витамина Ц, поред тога, купус садржи витамине А, Д, Е, К, Х, ПП и групу Б. А ту су и макронутријенти: калијум, калцијум, хлор, фосфор, магнезијум, сумпор, натријум; елементи у траговима: бакар, гвожђе, манган, цинк, молибден, кобалт. Постоје пектинске супстанце, као и јабучна, лимунска, фолна и пантотенска киселина.
Карфиол има мање грубих влакана од, на пример, белог купуса, па се лако вари и мање иритира слузокожу. Из овога следи да је карфиол посебно користан за људе који пате од гастритиса, чира на желуцу, као и за употребу у храни за бебе.
Са слабом секрецијом желудачног сока препоручује се дијета од куваног карфиола; индикован је и код обољења јетре и жучне кесе, јер подстиче лучење жучи и рад црева.
Витамин Х или биотин спречава запаљенске процесе коже. Често је укључен у састав производа за негу коже лица.
Сок од карфиола се препоручује код дијабетеса, бронхитиса, болести бубрега.
КАКО КОРИСТИТИ
Карфиол се кува, пржи, кува на пари. Додају се у чорбе од поврћа и динстају. Служи се као прилог и додаје се у супе. Од њега се праве палачинке и додају у пите. Такође се киселе и замрзавају.