Традиционално, месо је одувек било центар гозбе. Али данас, све више људи одбацује месо због биљних алтернатива, а чини се да јела од меса почињу да излазе из моде! Већ 2017. године, око 29% вечерњих оброка није садржавало месо или рибу, према истраживању тржишта УК.
Најчешћи разлог за смањење потрошње меса је здравље. Студије показују да је конзумирање црвеног и прерађеног меса повезано са повећаним ризиком од срчаних болести, дијабетеса типа 2 и рака црева.
Други разлог је што је сточарство штетно по животну средину. Индустрија меса доводи до крчења шума, загађења воде и емитује гасове стаклене баште који доприносе глобалном загревању. Ови утицаји на животну средину такође имају импликације на људско здравље – на пример, топлија клима омогућава комарцима који носе маларију да се више крећу.
Коначно, нећемо заборавити ни етичке разлоге. Хиљаде животиња пати и умире да би људи имали месо на тањирима!
Али упркос растућем тренду избегавања меса, научници настављају да подстичу људе да смање потрошњу меса, јер је ово критичан корак за постизање циљева заштите животне средине и спречавања климатских промена.
Како смањити потрошњу меса
Можда мислите да је убедити људе да једу мање меса једноставно: чини се да једноставно пружање информација о последицама једења меса, људи ће одмах почети да једу мање меса. Али студије су показале да нема доказа да једноставно пружање информација о здравственим или еколошким ефектима једења меса доводи до мање меса на тањирима људи.
Ово може бити због чињенице да је наш свакодневни избор хране ретко одређен оним што би се могло назвати „Ајнштајнов мождани систем” који нас тера да се понашамо рационално и у складу са оним што знамо о предностима и недостацима овога или оног. радње. Људски мозак није дизајниран да доноси рационалне пресуде сваки пут када бирамо шта ћемо јести. Дакле, када је у питању избор између сендвича са шунком или хумус сендвича, шансе су да наша одлука неће бити заснована на информацијама које смо управо прочитали у најновијем извештају о климатским променама.
Уместо тога, уобичајени избори хране се чешће одређују оним што би се могло назвати „можданим системом Хомера Симпсона“, цртаног лика познатог по доношењу импулсивних одлука. Овај систем је дизајниран да уштеди простор у мозгу тако што омогућава да оно што видимо и осећамо буде водич за оно што једемо.
Истраживачи покушавају да схвате како се услови у којима људи обично једу или купују могу променити на начин који смањује потрошњу меса. Ове студије су још увек у раној фази, али већ постоје неки занимљиви резултати који указују на то које би технике могле да раде.
1. Смањите величину порција
Једноставно смањење количине меса на тањиру већ је велики корак напред. Једно истраживање је показало да је као резултат смањења порције месних јела у ресторанима сваки посетилац у просеку конзумирао 28 г мање меса, а оцена јела и услуге се није променила.
Друга студија је показала да је додавање мањих кобасица на полице супермаркета повезано са смањењем куповине меса за 13%. Дакле, једноставно пружање мањих порција меса у супермаркетима такође може помоћи људима да смање унос меса.
2. Биљни менији
Битан је и начин на који су јела представљена на менију ресторана. Истраживања су показала да стварање ексклузивног вегетаријанског одељка на крају менија заправо смањује вероватноћу да људи пробају оброке засноване на биљци.
Уместо тога, студија спроведена у симулираној кантини показала је да представљање месних опција у посебном одељку и задржавање биљних опција у главном менију повећава вероватноћу да би људи више волели опцију без меса.
3. Ставите месо ван видокруга
Студије су показале да стављање вегетаријанских опција на тезгу више него месних повећава вероватноћу да ће људи изабрати вегетаријанске опције за 6%.
У дизајну бифеа, поставите опције са месом на крају пролаза. Једна мала студија показала је да би таква шема могла смањити потрошњу меса код људи за 20%. Али с обзиром на мале величине узорка, потребно је више истраживања да би се потврдио овај закључак.
4. Помозите људима да направе очигледну везу
Подсећање људи на то како се месо заправо производи може такође направити велику разлику у томе колико меса конзумирају. Истраживања показују, на пример, да видећи свињу печену наопачке повећава жељу људи да се одлуче за биљну алтернативу месу.
5. Развијте укусне биљне алтернативе
Коначно, подразумева се да вегетаријанска јела одличног укуса могу да се такмиче са месним производима! А недавно истраживање је показало да је побољшање изгледа оброка без меса на менију симулиране универзитетске кафетерије удвостручило број људи који су бирали оброке без меса у односу на традиционална јела од меса.
Наравно, потребно је урадити много више истраживања да би се разумело како подстаћи људе да једу мање меса, али на крају, учинити опције без меса привлачнијим од опција заснованих на месу кључ за смањење потрошње меса на дужи рок.