Садржај
Квасац је један од најстаријих „домаћих“ микроорганизама. Археолози су закључили да је око 6000 година пре нове ере. Египћани су пили пиво са задовољством. И научили су да пеку хлеб од квасца око 1200. године пре нове ере.
Данас у природи постоји око 1500 врста квасца. Налазе се у лишћу, у земљишту, на плодовима различитих биљака, у нектару цвећа, у бобицама, проклијалим зрнима пшенице, сладу, кефиру. Аскомицете и базидомицете су главне групе врста квасца које постоје данас.
Квасац се користи у кувању за израду разних врста пекарских производа и пића. Жрнови и пекаре, слике пивара на зидовима древних градова сведоче о древности употребе ових микроорганизама у животу људи.
Храна богата квасцем:
Опште карактеристике квасца
Квасац је група једноћелијских гљива које живе у полутечним и течним супстратима богатим хранљивим састојцима. Главна карактеристика квасца је ферментација. Микроскопске гљиве добро делују на собној температури. Када температура околине достигне 60 степени, квасац умире.
Квасац проучава посебна наука зимологија. Званично, квасне печурке је „открио“ Пастер 1857. године. Упркос огромној разноликости врста квасца које постоје у природи, најчешће их користимо само 4 у нашој исхрани. То су пивски квасац, млеко, вински и пекарски квасац. Бујни хлеб и пецива, кефир, пиво, грожђе – ови производи су прави лидери у садржају ових врста квасца.
Тело здраве особе садржи и неке врсте ових гљивица. Живе на кожи, у цревима, као и на слузокожи унутрашњих органа. Гљивице из рода Цандида су од посебне важности за организам. Иако у превеликим количинама, изазивају поремећаје у функционисању тела, па чак доводе до развоја одређених болести (кандидијаза).
Данас су најпопуларнији течни, суви и само живи пекарски квасац. А такође и пивски квасац, који се као додаци исхрани може купити у апотеци. Али ништа мање користан и природнији је квасац који се природно налази у храни.
Дневна потреба тела за квасцем
Познато је да је за нормално функционисање црева неопходно присуство гљивица сличних квасцу. У лабораторијским студијама лекари називају оптималном цифром за присуство ових микроорганизама у цреву - 10 до 4. степена комадића на 1 измерену јединицу (1 грам цревног садржаја).
Лекари верују да 5-7 грама квасца дневно обезбеђује дневну потребу организма за витаминима Б и представља оптималну вредност.
Повећава се потреба за квасцем:
- приликом обављања тешког физичког и менталног рада;
- у стресном окружењу;
- са анемијом;
- у кршењу метаболизма угљених хидрата и витамина и минерала, протеина у телу;
- ниска хранљива вредност дијете;
- са дерматитисом, фурункулозом, акнама;
- са опекотинама и ранама;
- берибери;
- слаб имунитет;
- болести дигестивног система (чир, колитис, гастритис);
- код неуралгија;
- синдром хроничног умора (ЦФС);
- у подручју са повећаном радиоактивном позадином или штетним дејством других хемикалија.
Потреба за квасцем се смањује:
- са тенденцијом на алергију на храну која садржи квасац;
- са болестима бубрега;
- ендокрине болести;
- са дисбиозом и гихтом;
- предиспозиција тела на дрозд и друге гљивичне болести.
Пробављивост квасца
Квасац је 66% протеина. У погледу квалитета протеина које садржи, квасац није инфериоран у односу на рибу, месо, млеко. Тело их добро апсорбује, под условом да не постоји нетолеранција за дрхтање, као и њихова умерена употреба.
Корисна својства квасца, њихов утицај на тело
Калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум, витамини групе Б, Х и П, фолна киселина, протеини и аминокиселине, лецитин, метионин - ово није потпуна листа хранљивих материја садржаних у квасцу.
Квасац активира асимилацију хране, повећава апетит, стимулише метаболизам. Позитивно утичу на апсорпциону способност црева.
Треба напоменути да квасац који се налази у квасном тесту и пециву умире као резултат обраде на високој температури. Дакле, хлеб и пекарски производи нису производи који садрже живи квасац.
Интеракција са битним елементима
Корисна својства квасца посебно су активна у присуству шећера и воде. Квасац побољшава телесну апсорпцију многих хранљивих састојака. Међутим, прекомерна конзумација хране која садржи квасац може довести до оштећења апсорпције калцијума и одређених витамина.
Знаци недостатка квасца у телу
- проблеми са варењем;
- слабост;
- анемија;
- проблеми са кожом и косом, ноктима.
Знаци вишка квасца у телу:
- алергијске реакције изазване нетолеранцијом квасца;
- дрозд и друге гљивичне болести;
- надимање.
Фактори који утичу на садржај квасца у телу
Главни критеријум за одређивање присуства квасца у телу је људска исхрана. Оптимална конзумација хране која садржи квасац и целокупно здравље тела имају значајан утицај на потребну равнотежу садржаја квасца у телу.
Квасац за лепоту и здравље
Кожа, коса, нокти буквално постају лепши пред нашим очима када једемо производе који садрже живи квасац. У традиционалној медицини постоји много метода за побољшање изгледа и одржавање његове атрактивности. Маска за лице од квасца, осуђена од пекарског квасца са млеком, биљем или соком, и маска за косу од квасца су најчешће и најефикасније методе очувања лепоте које су се користиле и у антици и данас.
Хранљива маска за лице од квасца припрема се на следећи начин: 20 грама квасца помеша се са 1 кашичицом меда, затим се додаје 1 кашика пшеничног или ражаног брашна. Добијена смеша се разблажи топлим куваним млеком (3-4 кашике). Маска се наноси на претходно очишћено лице 15 минута, затим се испере топлом водом. Овај поступак је погодан за суву и нормалну кожу.
Маска од квасца за масну кожу припрема се на следећи начин: 20 грама квасца разблажи се у кефиру да се добије конзистенција густе павлаке. Маска се наноси на лице, а након 15 минута испере се топлом водом.
За колитис и ентероколитис, суви квасац се такође користио у народној медицини. Да би се то учинило, 1 чајна кашика квасца додана је у чашу сока од шаргарепе и након 15-20 минута смеша се попила.
Да бисте ојачали косу, ставите пола паковања квасца са шећером у водено купатило. Након почетка ферментације додајте мало меда и сенфа. Смеша се наноси на косу, омотана око главе (пластична фолија, затим пешкир). Оперите маску након 60 - 90 минута.