Намирнице бирамо у зависности од употребе и садржаја витамина. Ово се посебно односи на храну за бебе – желите да деци пружите све за хармоничан раст и развој. Али током кувања део витамина се губи, део улази у тело у измењеном облику и, нажалост, опуштено, често налазимо задовољавајуће, али не и згодно јело. Где нестају витамини током кувања и како их сачувати?
- Супа
Већина верује да је супа витамински панацеа. У ствари, поврће има веома крхку структуру и, када се кува, губи много витамина. Па, неки од њих остају у бујону. Најкорисније поврће је свеже, а максимално цело и са кожом. На крају крајева, при резању салате витамини такође нестају, то је утицај кисеоника. Што се дуже чува, постаје бескориснији, тако да га не треба кувати за будућност.
- Свежи сокови
Чини се да никаква термичка обрада, велика количина влакана и витамина – смутија и свежих сокова, воли свакога и само треба да изабере жељени сет састојака. И то је делимично тачно, али само ако одмах користите свеж сок. Али под продуженим излагањем кисеонику, температури и светлости, губе се сви витамини, тако да нема смисла чувати сокове и смутије у боци у фрижидеру.
- Компот
Воћни напици и компоти, као и супе, садрже мало витамина и минерала, витаминима тело, нису посебно задовољни. Приликом сушења, воће и бобице се губе под сунчевом светлошћу и ваздухом. Остатак витамина се уништава током кувања, а један део у конзервирању. Исто важи и за пекмез, који су посебно волели баке и деке, малина или рибизла, витамин Ц је практично сав изгубљен.
- Уље
О употреби биљних уља нису само лењи људи извор витамина А, К, Е и каротена. Али Гранас у провидној боци на светлу, сваки пут када се поклопац отвори, уље постаје једини извор масти. И загрејан на тигању, одмах емитује карциногене и губи наклоност. Витамини нестају из уља од константне диференцијалне температуре – и хладне собе. Дакле, однесите уље у фрижидер, не дозволите да се потпуно одмрзне и не дозволите да контакт са топлим ваздухом у кухињи буде минималан.