Јапан је дом многих намирница као што су тофу и мисо које су добро познате широм света, посебно међу вегетаријанцима. Међутим, у стварности, Јапан је далеко од тога да буде вегетаријанска земља.
Иако је Јапан у прошлости био оријентисан на поврће, вестернизација је потпуно променила стил исхране. Сада је месо свеприсутно и многи људи сматрају да су месо, риба и млечни производи веома добри за њихово здравље. Стога, бити вегетаријанац у Јапану није лако. У друштву у којем се веома препоручује конзумација животињских производа, људи имају тенденцију да буду пристрасни према вегетаријанском начину исхране.
Међутим, у продавницама ћемо моћи да нађемо велики избор производа од соје. Љубитељи тофуа биће одушевљени да виде полице пуне разних врста тофуа и јединствених традиционалних производа од соје ферментисаних од сојиног зрна снажног мириса и укуса. Скута од пасуља се добија од пене сојиног млека, која настаје при загревању.
Ове намирнице се често служе уз рибу и морске алге у ресторанима и називају се „даши“. Али када их сами кувате, можете и без рибе. У ствари, ова храна је укусна када користите само со или соја сос као зачин. Ако боравите у Риокану (јапански традиционални татами и футон хотел) или у објекту за кување, такође можете покушати да направите јапанске резанце без дашија. Можете га зачинити соја сосом.
Будући да се многа јапанска јела праве од дашија или неке врсте животињских производа (углавном рибе и морских плодова), заправо је веома тешко пронаћи вегетаријанске опције у јапанским ресторанима. Међутим, они су. Можете наручити чинију пиринча, свакодневну храну Јапанаца. За прилоге пробајте киселе краставце од поврћа, пржени тофу, рендану ротквицу, темпуру од поврћа, пржене резанце или окономијаки без меса и соса. Окономијаки обично садржи јаја, али можете их замолити да их кувају без јаја. Поред тога, потребно је напустити сос, који обично садржи животињске производе.
Може бити тешко објаснити Јапанцима шта тачно не желите на свом тањиру, јер концепт „вегетаријанства“ није у широкој употреби и може бити збуњујући. На пример, ако кажете да не желите месо, могу вам понудити говеђу или пилећу супу без самог меса. Ако желите да избегнете месне или рибље састојке, морате бити веома опрезни, посебно се чувајте дашија.
Мисо супа која се служи у јапанским ресторанима скоро увек садржи састојке од рибе и морских плодова. Исто важи и за јапанске резанце као што су удон и соба. Нажалост, није могуће тражити од ресторана да кувају ова јапанска јела без дашија, јер је даши оно што чини основу јапанске кухиње. Пошто су сосови за резанце и нека друга јела већ припремљени (јер је потребно време, понекад и неколико дана), тешко је постићи индивидуализовано кување. Мораћете да се помирите са чињеницом да многа јела која се нуде у јапанским ресторанима садрже састојке животињског порекла, чак и ако то није очигледно.
Ако желите да избегнете даши, можете посетити јапанско-италијански ресторан где можете пронаћи пицу и тестенину. Моћи ћете да понудите неке вегетаријанске опције и вероватно да направите пицу без сира, јер се, за разлику од јапанских ресторана, обично кувају након што се наруџбина прими.
Ако вам не смета да грицкате окружени рибом и морским плодовима, суши ресторани такође могу бити опција. Неће бити тешко тражити посебан суши, јер се суши мора направити пред муштеријама.
Такође, пекаре су још једно место за одлазак. Пекаре у Јапану су мало другачије од оних на које смо навикли у САД или Европи. У понуди имају разне врсте хлеба са разним грицкалицама, укључујући џем, воће, кукуруз, грашак, печурке, кари, резанце, чај, кафу и још много тога. Обично имају хлеб без јаја, путера и млека, који је погодан за вегане.
Алтернативно, можете посетити вегетаријански или макробиотички ресторан. Овде можете осетити велико олакшање, бар људи овде разумеју вегетаријанце и не треба претерати да избегавате животињске производе у свом оброку. Макробиотика је у моди последњих неколико година, посебно међу младим женама које су забринуте за своју фигуру и здравље. Постепено се повећава и број вегетаријанских ресторана.
Веб локација испод ће вам помоћи да пронађете вегетаријански ресторан.
У поређењу са САД или Европом, идеја вегетаријанства још није толико позната у Јапану, па се може рећи да је Јапан тешка земља за вегетаријанце за живот или путовање. Слично је са САД пре 30 година.
Могуће је да и даље будете вегетаријанац док путујете у Јапан, али будите веома опрезни. Не морате да носите тежак пртљаг напуњен производима из ваше земље, пробајте локалне производе – вегетаријанске, свеже и здраве. Молим вас, немојте се плашити да идете у Јапан само зато што то није земља са највише вегетаријанаца.
Многи Јапанци не знају много о вегетаријанству. Има смисла да запамтите две реченице на јапанском које значе „не једем месо и рибу“ и „не једем даши“, то ће вам помоћи да једете укусно и мирно. Надам се да уживате у јапанској храни и да уживате у путовању у Јапан.
Иуко Тамура