Да бисте максимално искористили своје биљно уље, требало би да изаберете најбољу опцију за свој посебан начин кувања. Прво, морате знати температуру сагоревања (формирање дима) уља. Јер када уље почне да се дими када се загреје, то значи да се у њему стварају токсични гасови и штетни слободни радикали.
Нерафинисана хладно цеђена биљна уља, попут екстра девичанског маслиновог уља, могу се безбедно додати у салате и готова јела, али избегавајте њихову прераду на високим температурама.
Користите кокосово уље (са високим садржајем здравих засићених масти и триглицерида средњег ланца), екстра дјевичанско маслиново уље (девица), уље авокада, уље пиринчаних мекиња, па чак и мале количине путера. Табела која упоређује температуре сагоревања уља за кување на крају текста ће вам помоћи да то схватите.
Друго, боље је бирати уља са већим садржајем омега-3 масних киселина за кување на ниским температурама или за додавање у готова јела и преливе за салате, јер подржавају здравље ћелија и смањују ризик од можданог и срчаног удара. Такође су познати по својим антиинфламаторним својствима.
Омега-6 су такође потребне за одржавање интегритета ћелијских зидова и обезбеђивање енергије срчаном мишићу. Али вишак ових масних киселина може изазвати упалу у телу. Оптимални однос омега-3 и омега-6 за нас је 1: 3, али модерна исхрана са вишком рафинисаних уља у великој мери нарушава овај однос - до 1:30.
Поред тога, уља за кување са високим садржајем омега-9 масних киселина су веома корисна. Сматрају се „условно незаменљивим“: људско тело их производи самостално, али у веома малој количини. Потрошња омега-9 (као што је олеинска киселина) смањује ризик од срчаног удара, атеросклерозе и помаже у превенцији рака.