Већ две године живим у Сингапуру и иако је живот исељеника овде прилично изолован, ако желите, можете научити много о локалној традицији, култури и кухињи. Као што можете претпоставити, то је храна коју истражујем с посебним жаром, а данас сам одлучио говорити о таквој категорији биљака као што је зелено лиснато поврће.
Кинеско лиснато поврће није само врло богато хранљивим састојцима, већ може и да диверзификује вашу исхрану и искуство укуса. Неке можете пронаћи у већини супермаркета, а можете их припремити сами, док је друге лакше наручити у азијским ресторанима. Ова једноставна правила помоћи ће вам да одаберете и кувате кинеско лиснато поврће:
- Купујте само свеже зеље светле боје без жутог и тромог лишћа и тамних мрља.
- Одсеците крајеве стабљика и поберите оштећене или пожутеле листове.
- Оперите, оперите и поново оперите! Ово ће уклонити остатке ђубрива. Ставите поврће и лишће у велику посуду од нерђајућег челика или пластике са хладном водом, промућкајте, пустите да мало одстоји, а затим пребаците у велико цедило. Поновите поступак још два пута.
- Осушите зеленило: требало би да буде влажно, али не и мокро. Обавезно користите поврће у року од сат или два након прања.
Ево најчешћег кинеског лиснатог поврћа.
Бок цхои
Овај кинески купус можете наћи у редовним продавницама, али чешће продају бок-чу џиновске величине са белим стабљикама и великим тамнозеленим лишћем. Старији су и нешто жилавији од мањег поврћа, али ипак прилично нежни и слатки. Добро је насјецкати тако велики купус за салате. Међутим, за украсе од поврћа у воку и друга кинеска јела најбоље је користити мањи бок-цхо са меснатим светлозеленим стабљикама. Рецепт можете пронаћи у мојој апликацији. Иначе, моја мајка и неки пријатељи прилично успевају у узгоју бок-чоја у руским летњим викендицама!
Кинеска брокула
Овај купус има дугачке зелене стабљике са тамним, дебелим лишћем. Кинески броколи је слађи и много мањи него обично, главна ствар је изабрати ону која нема превише густе листове и отворене цвасти. Пре кувања одсеците крајеве стабљика и огулите чврсте горње коре са сваке стабљике, као да гулите шпароге. Исецкајте стабљике и додајте их директно у посуду за кување: они ће врло брзо достићи жељено стање. Можете их скувати целе, са сосом од острига, на пример.
Цхои-сум, или иу-цхои
Овај купус подсећа на кинеску брокулу, али много слађи и нежнији, листови су по текстури слични бок чоју, могу се кувати као прилог, динстати, додавати у чорбе и пржити. Иначе, ово поврће се користи за производњу уља.
Кинески водени спанаћ
Ово дуго лиснато зелено поврће са шупљим стабљикама узгаја се у води или влажном тлу. За припрему, исеците стабљике на трећине и зачините белим луком, скутом од пасуља или пастом од шкампа. Свеж спанаћ се такође може јести сиров без одсецања листова. Могу рећи да је ово зеленило моје омиљено међу азијским лиснатим поврћем.
Кинески спанаћ или амарант
Листови овог спанаћа могу бити чврсти светлозелени или светло гримизни у средини. Имају укус обичног спанаћа, пробајте да их пржите са белим луком и тамаријем.
кинески купус
Ово сочно, велико поврће има врло благ и сладак укус. Од њега се праве супе, салате, резанци, запршке. Изаберите чврсте главе уједначене боје и кувајте одмах кад доведете кући из супермаркета!
Кинески целер
Стабљике кинеске целера су дуже и тање него обично и вероватно се неће свима свидети њихова јарка арома и укус. Ако сте спремни да то цените, покушајте да им направите мешаницу.
Кинески сенф
Горак укус овог здравог поврћа упарен је са зачинском слаткоћом ђумбира. Пробајте кисели купус од сенфа.
Водка
Једном кувано, ово поврће има благ укус и чини одличан прилог.
Изданци грашка (лишће)
Велики листови грашка су мекши од малих клица. Користите их за припрему било које кинеске хране.
Јестива детелина
Листови и стабљика јестиве детелине имају сладак зељаст укус и кувају се врло брзо. Купујте га у ресторанима, великим продавницама и на провереним тржиштима како бисте избегли токсичан, нејестиви изглед. Овде, као и са печуркама: важно је знати које можете јести.
Јестива хризантема
У кинеским ресторанима постоје две врсте јестивих кризантема: са малим зупчастим листовима (обично мешавином) или са заобљеним и широким дебелим лишћем (припремају не само пржену, већ и на друге начине).
Индијски астер
Ова биљка у цвету се широко користи у источноазијској кухињи. Млади листови и стабљике убрани рано у пролеће сматрају се деликатесом због свог посебног укуса.