Људи су јели месо још од леденог доба. Тада је, како кажу антрополози, особа се удаљила од биљне исхране и почела да једе месо. Овај „обичај“ је опстао до данас – због нужде (на пример, код Ескима), навика или услова живота. Али најчешће је разлог једноставно неспоразум. Током протеклих педесет година, познати здравствени професионалци, нутриционисти и биохемичари су ископали убедљиве доказе да не морате да једете месо да бисте остали здрави, у ствари, исхрана која је прихватљива за грабљивце може штетити људима. Авај, вегетаријанство, засновано само на филозофским позицијама, ретко постаје начин живота. Дакле, оставимо за сада по страни духовни аспект вегетаријанства – о томе се могу стварати вишетомна дела. Хајде да се задржимо на чисто практичним, да тако кажем, „секуларним“ аргументима у корист одустајања од меса. Хајде да прво разговарамо о тзвмит о протеинима“. Ево о чему се ради. Један од главних разлога зашто већина људи избегава вегетаријанство је страх од изазивања недостатка протеина у телу. „Како можете добити све квалитетне протеине који су вам потребни из биљне исхране без млека?“ питају такви људи. Пре него што одговорите на ово питање, корисно је подсетити се шта је заправо протеин. Холандски хемичар Јан Милшер је 1838. године добио супстанцу која садржи азот, угљеник, водоник, кисеоник и, у мањим количинама, друге хемијске елементе. Ово једињење, које је у основи читавог живота на Земљи, научник је назвао „примарним“. Након тога, доказана је стварна неопходност протеина: за опстанак било ког организма, одређена количина мора да се конзумира. Како се испоставило, разлог за то су аминокиселине, „изворни извори живота“, из којих се формирају протеини. Укупно су познате 22 аминокиселине, од којих се 8 сматра есенцијалним (не производи их тело и морају се уносити храном). Ових 8 аминокиселина су: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Све њих треба укључити у одговарајућим размерама у уравнотежену хранљиву исхрану. Све до средине 1950-их, месо се сматрало најбољим извором протеина, јер садржи свих 8 есенцијалних аминокиселина, и то у правим размерама. Данас су, међутим, нутриционисти дошли до закључка да је биљна храна као извор протеина не само добра као месо, већ чак и супериорнија од њега. Биљке такође садрже свих 8 аминокиселина. Биљке имају способност да синтетишу аминокиселине из ваздуха, земље и воде, али животиње могу да добију протеине само преко биљака: или једући их, или једући животиње које су јеле биљке и апсорбовале све њихове хранљиве материје. Дакле, човек има избор: да их добије директно преко биљака или заобилазним путем, по цену високих економских и ресурсних трошкова – од животињског меса. Дакле, месо не садржи никакве аминокиселине осим оних које животиње добијају из биљака – а и сами људи их могу добити из биљака. Штавише, биљна храна има још једну важну предност: уз аминокиселине добијате супстанце неопходне за најпотпунију апсорпцију протеина: угљене хидрате, витамине, елементе у траговима, хормоне, хлорофил итд. Група научника са Универзитета Харвард 1954. спровео истраживање и открио да ако особа истовремено конзумира поврће, житарице и млечне производе, више него покрива дневни унос протеина. Закључили су да је веома тешко одржавати разноврсну вегетаријанску исхрану без прекорачења ове бројке. Нешто касније, 1972. године, др Ф. Стеар је спровео сопствена истраживања о уносу протеина од стране вегетаријанаца. Резултати су били невероватни: већина испитаника је добила више од две норме протеина! Дакле, „мит о протеинима“ је разоткривен. Пређимо сада на следећи аспект проблема о коме расправљамо. Савремена медицина потврђује: месо једе пуно опасности. Карцином и кардиоваскуларне болести постају епидемије у земљама у којима је потрошња меса по становнику велика, а где је ниска, такве болести су изузетно ретке. Роло Расел у својој књизи „О узроцима рака“ пише: „Открио сам да од 25 земаља чији се становници претежно хране месом, 19 има веома висок проценат рака, а само једна земља има релативно ниску стопу, у У исто време Од 35 земаља са ограниченом или никаквом потрошњом меса, ниједна нема високу стопу рака.” Часопис Америчког удружења лекара из 1961. каже „Прелазак на вегетаријанску исхрану у 90-97% случајева спречава развој кардиоваскуларних болести. Када се животиња закоље, њени отпадни производи престају да се излучују кроз њен циркулаторни систем и остају „сачувани“ у мртвом телу. Месоједи тако апсорбују отровне материје које код живе животиње напуштају тело са урином. Др Овен С. Паррет је у својој књизи Зашто не једем месо приметио да се при кувању меса појављују штетне материје у саставу чорбе, услед чега је по хемијском саставу готово идентичан урину. У индустријализованим земљама са интензивним типом развоја пољопривреде, месо је „обогаћено” многим штетним материјама: ДДТ, арсеном (користи се као стимуланс раста), натријум сулфатом (користи се да месо даје „свеж”, крвавоцрвену нијансу), ДЕС, синтетички хормон (познати канцероген). Генерално, месне прерађевине садрже много канцерогена, па чак и метастазогена. На пример, само 2 фунте прженог меса садржи бензопирена колико и 600 цигарета! Смањењем уноса холестерола, истовремено смањујемо шансе за накупљање масти, а самим тим и ризик од смрти од срчаног удара или апоплексије. Такав феномен као што је атеросклероза је потпуно апстрактан концепт за вегетаријанца. Према Енцицлопӕдиа Британница, „Протеини добијени из орашастих плодова, житарица, па чак и млечних производа сматрају се релативно чистим за разлику од оних који се налазе у говедини – садрже око 68% контаминиране течне компоненте. Ове „нечистоће“ имају штетан утицај не само на срце, већ и на тело у целини. Људско тело је најсложенија машина. И, као и сваком аутомобилу, једно гориво му одговара боље од другог. Студије показују да је месо веома неефикасно гориво за ову машину и да има високу цену. На пример, Ескими, који углавном једу рибу и месо, врло брзо старе. Њихов просечан животни век једва прелази 30 година. Киргизи су својевремено такође јели углавном месо и ретко су живели дуже од 40 година. С друге стране, постоје племена попут Хунза која живе на Хималајима или верске групе чији просечни животни век варира између 80 и 100 година! Научници су уверени да је вегетаријанство разлог њиховог одличног здравља. Индијанци Маја из Јутакана и јеменска племена семитске групе такође су познати по свом одличном здрављу – опет захваљујући вегетаријанској исхрани. И у закључку желим да истакнем још једну ствар. Када једе месо, особа га, по правилу, крије под кечапима, сосовима и сосовима. Он га обрађује и модификује на много различитих начина: помфрит, варење, варива, итд. Чему све ово? Зашто не би, попут грабљивица, јели месо сирово? Многи нутриционисти, биолози и физиолози су убедљиво показали: људи по природи нису месоједи. Зато они тако марљиво модификују храну која је њима несвојствена. Физиолошки, људи су много ближи биљоједима као што су мајмуни, слонови, коњи и краве него месождери као што су пси, тигрови и леопарди. Рецимо да се предатори никада не зноје; код њих се размена топлоте одвија преко регулатора брзине дисања и испупченог језика. Вегетаријанске животиње (и људи) за ту сврху имају знојне жлезде преко којих из организма излазе разне штетне материје. Предатори имају дуге и оштре зубе да би задржали и убили плен; биљоједи (и људи) имају кратке зубе и немају канџе. Пљувачка предатора не садржи амилазу и стога није способна за прелиминарни разградњу скроба. Жлезде месождера производе велике количине хлороводоничне киселине за варење костију. Предатори упијају течност, попут мачака, на пример, док је биљоједи (и људи) усисавају кроз зубе. Таквих илустрација има много, а свака од њих сведочи: људско тело одговара вегетаријанском моделу. Чисто физиолошки, људи нису прилагођени месној исхрани. Ево можда најубедљивијих аргумената у корист вегетаријанства.
2022-11-11