Садржај
„Бела смрт“ или „главни прочишћивач“ – од памтивека, сол балансира између ове две крајности.
Сећате се заплета румунске народне приче „Сол у храни“? Једном је краљ одлучио да сазна колико га воле његове ћерке. Најстарија је одговорила да оца воли више од живота. Просек је признао да воли оца више од сопственог срца. А најмлађа је рекла да воли тату више од соли.
Било је времена када је со била скупља од злата и била доступна само неколицини одабраних. Сада се ситуација драматично променила. Сол је приступачан и свеприсутан производ. Толико да нутриционисти звоне на узбуну.
Почетком 2016. објављене су Смернице за исхрану за Американце 2015–2020. Није било недвосмисленог одобравања стручне јавности – дебата о дневној потрошњи соли од стране човека не престаје ни сада.
Савети о исхрани се редовно објављују. Они су дизајнирани за здравствене раднике како би помогли Американцима да једу здраву храну. Ова публикација нуди низ основних смерница за исхрану. Конкретно, говоримо о потрошњи натријума, који улази у људско тело углавном у облику соли.
Зашто нам је потребна со
Ако се сећате школског курса хемије, онда со има ознаку НаЦл - натријум хлорид. Бели кристали који стално улазе у нашу храну су хемијско једињење добијено као резултат тандема киселине и алкалија. Звучи застрашујуће, зар не?
У ствари, особа је сложена природна „загонетка“. А, понекад, оно што се слухом перципира као нешто чудно или застрашујуће, у стварности се испоставља не само важно за здравље, већ и витално. Слична је ситуација и са сољу. Без тога, тело не може да обавља физиолошке процесе. Уз упозорење: у разумним количинама, зачин је лек, у превеликим количинама - отров. Дакле, стопа уноса соли дневно за особу није сувишна информација.
Натријум и со: да ли постоји разлика
Да, кухињска со је главни снабдевач натријума за људско тело, али натријум и со нису синоними.
Поред натријума и хлора (обично до 96-97%: натријум чини око 40%), зачин садржи и друге нечистоће. На пример, јодиди, карбонати, флуориди. Поента је да се со копа на различите начине. Обично – или из морске или језерске воде, или из рудника соли.
На пример, со обогаћена калијум јодидом се користи у многим земљама као ефикасан метод превенције недостатка јода. На пример, у Швајцарској је јодирање обавезно. У САД се такође од средине прошлог века спроводи универзална јодна профилакса сољу.
Дневни унос соли
Према препорукама СЗО, дневни унос соли за особу треба да буде мањи од 5 г (за децу млађу од три године – 2 г). Може се конзумирати до 1 кашичица зачина дневно без штете по здравље.
Сигурно ћете рећи да не конзумирате тако импресивну дозу соли. Али ово није случај. Ових негованих 5 г укључује не само со којом је јело намерно сољено, већ и со која је а приори укључена у производе. То важи и за поврће из баште, и полупроизводе, и сосове које многи воле.
Она је „скривена“ буквално свуда! Стога, количина соли која се конзумира дневно често прелази дозвољену норму и може достићи 8-15 г дневно.
Каква је опасност од вишка соли
Болести од соли уопште нису фикција. С једне стране, натријум је важан нутријент неопходан за нормално функционисање тела. Али, с друге стране, ова корист у потпуности зависи од количине супстанце која улази у тело.
Научни консензус до којег су дошли стручњаци са Института за медицину, Америчког удружења за срце, саветодавних комитета за препоруке о исхрани и других је да би просечни унос натријума требало смањити на 2,3 милиграма дневно за особе старије од 14 година. … Штавише, вреди узети у обзир горње дозвољене нивое потрошње предвиђене у зависности од пола и старости.
Амерички национални институти за здравље препоручују не више од 2,3 милиграма натријума или једну кашичицу соли дневно. Ова норма је успостављена за одрасле који немају акутне здравствене проблеме.
Према СЗО, максимални прихватљив ниво дневног уноса соли за децу од 1,5 до 3 године је 2 г, за децу од 7 до 10 година – 5. У принципу, слана храна не би требало да буде у исхрани за бебе до 9 месеци.
Свако од нас може другачије да реагује на со, тако да би требало да се консултујете са својим лекаром пре било какве значајне промене у свакодневној исхрани. Међутим, говорићу о последицама до којих може довести вишак уноса натријума, ако не код свих, онда код многих од нас.
Мозак
Превише соли може оптеретити или оштетити артерије које воде до мозга.
Резултат:
– због неравнотеже течности у ћелијама, може вас мучити стални осећај жеђи;
– услед недостатка кисеоника и хранљивих материја може се развити деменција;
– Ако се артерије зачепе или пукну, може доћи до можданог удара;
– Редовно прекорачење дневне норме соли може изазвати зависност од ње. Научници са Универзитета у Ајови су 2008. посматрали пацове и открили да зачини на глодаре имају скоро „наркотичан“ ефекат: када је нестало слане хране, понашали су се изузетно, а када је „слано“ поново било у њиховој хранилици, пацови су били опет у добром расположењу…
Кардиоваскуларни систем
Срце непрестано пумпа оксигенисану крв како би одржало рад свих органа у телу. Прекомерни унос соли може да напне или оштети артерије које воде до главног органа у нашем телу.
Резултат:
– може доћи до акутног бола у пределу грудног коша, јер срцу недостају кисеоник и хранљиве материје;
– До срчаног удара може доћи ако се артерије потпуно зачепе или пукну.
Бубрези
Бубрези уклањају вишак течности из тела преусмеравајући је у бешику. Превише соли може спречити бубреге да излучују течност.
Резултат:
– течност се задржава у организму, што може довести до пренапрезања и обољења бубрега, као и до отказивања бубрега;
– када бубрези не могу да се носе са нагомиланим радом, тело блокира воду у ткивима. Споља, ова "акумулација" изгледа као едем (на лицу, листовима, стопалима);
Артерије
Артерије су судови који преносе крв засићену кисеоником од срца до осталих органа и ћелија тела. Прекомерни унос соли може изазвати пораст крвног притиска, напрезање артерија.
Резултат:
Артерије се згушњавају да би се смањила напетост, али то може додатно повећати крвни притисак и брзину пулса. А ово је, заузврат, најкраћи пут до аритмије и тахикардије;
– Артерије се зачепљују или пуцају, спречавајући витални доток крви у органе.
GI
Вишак соли у организму штетно утиче на рад гастроинтестиналног тракта - зачин може инфицирати његову слузокожу.
Резултат:
– акумулација велике количине течности у телу прети надимањем;
– повећава се ризик од дијагнозе рака желуца.
Зашто је недостатак соли опасан?
Знамо колико соли се може конзумирати дневно и који је ризик од прекорачења утврђене норме. Колико соли треба човеку да се осећа добро? Одговор је једноставан – одрасла особа без озбиљне болести може и треба да конзумира 4-5 г соли дневно.
Шта можемо очекивати од соли, осим могућности да продужи рок трајања намирница (со је одличан конзерванс) и да храни слан укус?
Сетите се хлороводоничне киселине, која је елемент желудачног сока. Произведен је уз директно учешће јона хлора. А јони натријума су одговорни за пренос нервних импулса (свако кретање је делимично заслуга соли), транспорт аминокиселина и глукозе, контракцију мишићних влакана, одржавање нормалног осмотског притиска у течностима и равнотежу воде.
Симптоми који могу указивати на недостатак натријума и хлора у телу:
– стални осећај поспаности;
- летаргија и апатија;
- оштра промена расположења, изненадни напади агресије;
– осећај жеђи који се гаси само благо посољеном водом;
– сува кожа, свраб због губитка еластичности коже;
– нелагодност у гастроинтестиналном тракту (мучнина, повраћање);
- грчење мишића.
Како смањити количину соли коју једете
Истраживачи из Монела центра (САД) одлучили су да прате како људи који не могу да замисле свој живот без нечег сланог користе со током недеље. Групи од 62 особе дат је сољен (со није коришћена једноставна, већ са индикатором изотопа, који се лако одредио анализом урина). Волонтери су добили упутства да савесно и прецизно воде дневник исхране. Недељу дана касније, на основу добијених података, амерички научници су закључили да је око 6% производа коришћено из сланице, 10% натријума је добијено из природних извора, а преосталих преко 80% добијено је из полупроизвода. -готови производи.
Ево неколико савета који ће вам помоћи да смањите количину соли у исхрани:
- Кувајте своју храну
Главни задатак је пажљиво пратити шта се налази на плочи. Биће лакше контролисати дневни унос соли ако одбијете готову храну из супермаркета, брзу храну, конзервирану храну;
– Промените редослед наношења соли
Покушајте да уопште не користите со у процесу кувања, а ако треба да додате со, производ је већ на тањиру. Доказано је да храна која се посоли током оброка човеку делује сланије од оне у коју су додавани зачини током кувања, јер со директно доспевају на пупољке укуса који се налазе на језику.
– Пронађите алтернативу соли
Верујте, сол није једина ствар која „трансформише“ укус хране. Истражите својства других зачина и биља. Сок од лимуна, кора, мајчина душица, ђумбир, босиљак, першун, копар, цилантро, мента могу бити одлична алтернатива. Иначе, лук, бели лук, целер, шаргарепа могу обогатити укус хране не гори од соли.
- Имају стрпљења
Веровали или не, ваша потреба за сољу и додавањем соли у храну ускоро ће се смањити. Ако су вам раније била потребна два прстохвата соли за порцију стандардне салате од краставаца и парадајза, онда након неколико недеља „дијете“ нећете желети да користите више од једног прстохвата зачина.