Коначни укус јела зависи од састојака и начина обраде. Међутим, укус оброка утиче и на наш осећај укуса. Шта може потпуно променити наш поглед на позната јела?
висина
Да, авионска храна делује неукусно, због чега висина служи само ограниченом броју производа које наше тело може мало да апсорбује. Наш укус у условима ниског притиска на небу је отупио. Плус, у авиону који је дехидриран ваздух — ово смањује осећај мириса. Да бисте са апетитом јели у авиону, боље је да преферирате зачињене и киселе укусе. Слатко и слано ће, највероватније, изгледати превише свеже.
Звучати
Не последњу улогу у перцепцији укуса хране игра слух. У низу експеримената научници Зампини Массимилиано и Цхарлес Спенце показали су да је храна у бучним срединама мање слана и мање слатка. А под гласним звуковима храна постаје оштрија.
Једном када је постало јасно да високофреквентни звукови појачавају слаткоћу и ниску фреквенцију хране, бас горки. Али ако током оброка гласно запљусне, било која храна изгледа укусније.
Ланац кафеа Старбуцкс је искористио ове налазе и наручио специјалну музичку селекцију за своје купце, укључујући композиције Пучинија и Ејми Вајнхаус.
Потчињеност
Наравно, посуђе и боја играју важну улогу у перцепцији хране - могу појачати и потиснути апетит. Светски познати шпански кувар Ферран адриа открио је да се исти десерт, послужен на белом и црном лонцу, прихвата другачије: у првом случају делује слађе. Разлика се осећа и приликом послуживања јела различитих облика: традиционалне округле десертне плоче слађе су од угластих.
Психолози су открили да конфузија и неред на тањиру штети укусу меса, живине и рибе. Али поврће и воће, напротив, у овом хаосу изгледају укусније. Употреба ножа током оброка појачава сланост јела.
Мирисе
Мирис утиче на 80% сензација укуса. Знајте која храна делује неукусно током лоше прехладе.
Истраживач је експериментисао и открио да укус хране у мозгу постаје сланији ако га прати мирис друге слане хране. Дакле, сир делује сланије са мирисом конзервираних сардина.
пратња
Истраживачи из неурохистологије утврдили су да су људска чула увек повезана околина и укус хране.
Редовно испијање вина на врху Ајфелове куле могло би изгледати као пиће богова, а јефтин виски у шкотском замку, са камином на дрва и шкрипавим подовима, доживљаваће се као софистицирано пиће. У ресторану грузијске кухиње, ћевапи су укусни и сочни, а звуци сурфања веома ће ценити морске плодове.