Хлеб за сву главу. Ово је веома важна нутриционистичка улога у нашој исхрани - тако се сматра. Међутим, ово важи само за хлеб који можете сами да испечете. Шта скрива уобичајени хлеб на полицама наших продавница?
У саставу хлеба данас можете пронаћи све врсте ензима, мириса, боја, који су штетни не само за фигуре, већ и за цело здравље човека.
Пшенично брашно
Већина пекарских производа направљена је од рафинисаног пшеничног брашна. Из таквог брашна се праше скоро сви витамини, минерали, протеини, фосфолипиди, па је његова корист упитна. Боље је изабрати хлеб од брашна од целог зрна или мекиња. Али и овај хлеб често садржи пшенично брашно првог разреда и друге додатке. У супротном, хлеб од целог пшеничног зрна неће бити лиснати, укусан и привлачан. Порозна текстура хлеба даје глутен, око којег се данас воде жучне расправе нутрициониста.
Маргарине
Маргарин је јефтин састојак, али зато што је његова основа често замењено тесто за хлеб. Међутим, маргарин се сматра непожељним као додатак прехрани, посебно за бебе. ТРАНС масне киселине, које улазе у састав маргарина, СЗО препознаје као најопаснију компоненту хране. Ове супстанце доводе до гојазности и покрећу опасну болест срца и крвних судова.
Побољшачи брашна
Побољшавачи брашна убрзавају ферментацију теста и чине га порознијим и прозрачнијим. То је мешавина адитива за храну и других компонената. Неки побољшавачи брашна су природни, а неки су резултат хемијске индустрије. Неки од забрањених побољшавача - Е924а и Е924б.
Емулгатори
За производњу хлеба користи се емулгатори Е471 и Е472е за побољшање лошег квалитета брашна без глутена. Ови додаци повећавају запремину теста, што утиче на производњу. Сами по себи нису опасни за тело, али калорија штруца уз њихово учешће расте.
Ензими
Ензими - протеинска једињења која убрзавају различите реакције. Ензими прилагођавају својства брашна побољшавају ферментацију и убрзавају процес печења хлеба. Због свог специфичног укуса и ароме, ензими у хлебу додали су и различите укусе.
Креда
Калцијум карбонат Е170 користи се за прављење хлеба, па брашно није паковано и није узело грудвице. Коришћење креде и боје. Максимални унос Е170 мора бити од 1.2 до 1.5 грама дневно. Стога, претјеривати са конзумирањем хљеба не вриједи никоме.