Садржај
Како чувати
Главни непријатељ „биљних“ витамина је светлост и топлота: повећава се изложеност сунчевој светлости приликом складиштења поврћа губитак витамина Ц. троструко. Под овим условима, зелена салата и зеље могу се потпуно лишити овог витамина у року од неколико сати. Чувајте поврће и зачинско биље само у фрижидеру, у добро затвореној кеси или посуди (идеално усисајте). Или замрзавање: Замрзавање добро одржава витамине.
Купујте поврће и зачинско биље мало по мало - на овај начин ћете повећати шансе за куповину истински свежег производа и спречити га да изгуби корисна својства.
Дајте предност потпуно зрело поврће - имају више витамина. Уз неке изузетке: на пример, у црвеном парадајзу витамин Ц је, напротив, мањи него у полузрелом.
Како кувати
Обрадите на минимум: исеците што је могуће веће (или не режите уопште), остави корусамо четкањем. Прво, има више витамина испод коже него што је просек за пулпу; друго, смањиће губитак витамина.
Оптимизујте процес: опран - и одмах у лонац, у тигањ, у калуп и у рерну. Ако поврће или биљку треба осушити, учините то одмах, без одлагања: воде и ваздуха - лоша комбинација за витамине.
Приликом кувања ставите поврће кључала вода и покривају поклопац (посебно када је реч о смрзнутом поврћу). Не допустите да вода превише кључа и не ометајте је чешће него што је потребно. А чорбу, иначе, тада користите у супи или сосу: у њу су ишли „изгубљени“ витамини.
додати зеленило на самом крају кувања, 3 - 5 минута пре искључивања топлоте.
Кувати Кратак (тамо је температура нижа него током кувања и нема контакта са водом), у воку (што је поврће мање времена кувано, мање витамина има времена да се разгради) у пећници у пергаменту или лонцима (чиме се ограничава приступ ваздуху).
Контакт са металом јер је витамин Ц деструктиван: користите керамичке ножеве, немојте користити брусилицу за месо приликом припреме
Немојте додавати соду бикарбону као алкално окружење убрзава губитак низа витамина.
Али додајте (на пример, у супе од поврћа) житарице, брашно и јаје - успоравају уништавање витамина.
Покушајте да не кувате за будућу употребу и не подгревајте оно што сте скували неколико пута.