До недавно, нутриционисти и макробиотички едукатори нису се слагали да витамин Б12 игра кључну улогу у одржавању здравља. Раније смо мислили да је недостатак Б12 искључиво повезан са анемијом. Сада нам постаје јасно да чак и мали недостатак овог витамина, упркос чињеници да је стање крви нормално, већ може створити проблеме.
Када нема довољно Б12, у крви се производи супстанца која се зове хомоцистеин, а високи нивои хомоцистеина су повезани са повећаним ризиком од срчаних обољења, остеопорозе и рака. Неколико студија које су укључивале посматрање и вегетаријанаца и макробиотика указују на то да су ове групе у горем положају од невегетаријанских и макробиотичких дијета у том погледу јер имају више хомоцистеина у крви.
Можда, у погледу витамина Б12, макробиота још више пати код вегетаријанаца, али највише пате вегани. Дакле, ако смо у погледу других фактора ризика у сигурнијој позицији од „свеједа“, у смислу Б12 губимо од њих.
Иако недостатак Б12 може, посебно, повећати ризик од остеопорозе и рака. Истовремено, вегетаријанци и макробиоти имају много мање шансе да постану жртве кардиоваскуларних болести.
Чини се да то потврђују подаци, према којима вегетаријанци и полу-вегетаријанци имају много мање шансе да умру од кардиоваскуларних болестинего „свеједи“, али ризик од рака за нас је исти.
Када је у питању остеопороза, највероватније смо у опасности., јер количина протеина и калцијума које уносимо (дуго времена) једва достиже доњу границу норме, или су чак те супстанце искрено недовољне, а управо је таква ситуација у већини макробиоте. Што се тиче рака, реалности живота показују да уопште нисмо заштићени.
Од активни витамин Б12 присутан је само у животињским производимарадије него мисо, морске алге, темпех или друге популарне макробиотичке намирнице...
Одувек смо животињске производе повезивали са болестима, еколошком неравнотежом и лошим духовним развојем, а све је то када се животињски производи конзумирају у неквалитетним и великим количинама.
Међутим, људима су потребни животињски производи и увек су их користили у прошлости ако су били доступни. Због тога треба установити колико је ових производа оптимално да задовоље потребе савременог човека и који су најбољи начини за њихову припрему.