Уједињене нације (УН) 2016. је Међународна година махунарки. Али чак и да се то није догодило, прошла година се и даље без сумње може препознати као „година вегана“. Само у САД има 16 милиона вегана и вегетаријанаца… Године 2016. глобално тржиште за вегетаријанске и веганске замене за месо достигло је 3.5 милијарди долара, а до 2054. се предвиђа да ће 13 индустријски произведених месних производа бити замењено биљним алтернативама. Отворено антивегетаријанска популарна палео дијета која се храни месом је разоткривена: британски научници на нивоу Министарства здравља оповргли су хипотезу о предностима палео дијете и њеном најгорем тренду исхране у протеклој 2015. години.
Поред тога, у 2015-2016, појавило се много нових вегетаријанских и веганских трендова: и здравих и не баш здравих! Трендови године:
1. "Без глутена." Процват безглутена се наставља, подстакнут великим делом оглашавањем произвођача без глутена који приморавају чак и људе који нису алергични на глутен да купују храну без глутена. Према статистикама, само 0.3-1% светске популације пати од целијакије (алергије на глутен). Али „рат“ против глутена се наставља. Према последњим америчким прогнозама, до 2019. године производи без глутена биће продати у износу од око две и по милијарде америчких долара. Производи без глутена су од мале користи за људе који нису алергични на глутен. Али то очигледно не спречава купце који, очигледно, желе да обрадују себе и своју породицу нечим „корисним“ за себе и своју породицу – не улазећи у детаље.
2. „На бази поврћа“. Популарност означавања на биљној бази у САД (одакле долазе сви вегански трендови) је у супротности са слоганом без глутена. Купци помету са полица све што је „биљно“! Котлети, „млечни“ (соја) шејкови, протеинске плочице, слаткиши се добро продају – увек „на биљној бази“. Једноставно речено, то само значи „100% вегански производ“… Али „биљно засновано“ звучи много модерније од већ познатог „веганског“.
3. „Добро за пробавни систем.“ Још један популаран тренд бренд који је постао вегански - и још много тога! – преса. О другом врхунцу популарности пробиотика можемо говорити, јер. На Западу све чешће говоре о „користи варења“. У ствари, пробиотици могу ојачати ваш имуни систем! Да не помињемо чињеницу да је успостављање одличне функције црева буквално први задатак на свакој дијети, а посебно у првим месецима, на пример, прелазак на веганску или сирову исхрану. Како год било, у тренду су „пробиотици“, „пријатељска микрофлора“ и други термини који наговештавају шта се дешава у дубини наших црева. Пажњу нутриционистичке јавности на ову страну вегетаријанства и веганства не подстичу само давно утврђене предности за опште здравље.
4. Житарице народа антике. „Без глутена” или уз њега, али „старе житарице” су супер тренд 2016. Амарант, киноа, просо, булгур, камут, хељда, фарро, сирак – ове речи су већ заузеле своје место у речнику вегетаријанца. који прати најновије трендове. И истина је, јер ове интегралне житарице не само да снабдевају тело тонама влакана и протеина, већ су и укусне и диверзификују исхрану. У САД се сада називају „древним житарицама будућности“. Могуће је да будућност заиста припада овим житарицама, богатим корисним материјама, а не генетски модификованом кинеском и индијском белом пиринчу.
5. Мода за нутритивни квасац. У САД постоји тренд за „нутритивни квасац“ – Нутритионал Еаст – скраћено Нооцх. „Нуцх“ није ништа друго до обичан нутритивни (гашени) квасац. Овај здрави производ садржи три пута већу дневну вредност витамина Б12 у само 1 супеној кашики, а такође је богат протеинима и влакнима. „Па шта је ту новост“, питате, „баке су нас храниле квасцем!“ У ствари, „ново“ је ново име и ново паковање старог производа. Нооцх квасац се назива и "вегански пармезан" и сада је у тренду. Нутритивни квасац се може додати у малим дозама у тестенине, смутије, па чак и посипати кокице.
6. Дебели…рехабилитирани! Донедавно су се многи „научни“ извори борили једни са другима да је масноћа штетна. И такмичили су се једни са другима да понуде начине да се заштите од тога. Данас су се научници „сетили“ да ако на тренутак занемаримо проблем гојазности, који је акутан у Сједињеним Државама (где погађа од 30% до 70% популације, према различитим проценама), онда је масноћа неопходна! Без масти, особа ће једноставно умрети. То је један од 3 састојка потребна у исхрани: угљени хидрати, протеини, масти. Масти чине отприлике 10%-20% дневних калорија које се уносе (нема тачних бројева, јер нутриционисти немају консензус по овом питању!). Дакле, сада је модерно да се конзумирају... „здраве масти“. Шта је то? Ништа више од уобичајених, у основи природних, непрерађених масти које се налазе у нашој омиљеној веганској и вегетаријанској храни, као што су ораси, авокадо и јогурт. Сада је модерно знати да маст, сама по себи, није штетна!
7. Друга таква „рехабилитација“ догодила се шећером. Научници су, опет, „сетили“ да је шећер једноставно за живот људског тела, укључујући одржавање здравог стања и функционисање мозга и мишића. Али, као и код масти, само треба да конзумирате "здрав" шећер. И скоро „што више, то боље“?! Тако се формирао тренд за воће са високим садржајем шећера. Идеја је да такви плодови (барем наводно) дају брзи подстицај енергије. „Модно“, односно „најшећерније“ воће су: грожђе, мандарине, трешње и трешње, хурмашице, личи, урме, смокве, манго, банане, шипак – и, наравно, суво воће, у коме је уједначен садржај шећера. већа него код несушеног воћа. Можда је овај (као и претходни) тренд последица чињенице да на Западу људи који су заинтересовани за здрав начин живота све више уче о спортској исхрани. Заиста, за разлику од оних који су гојазни и воде седентарни начин живота, људи који се баве фитнесом цене храну која садржи „здраве“ масти и „природни“ шећер: омогућавају вам да брзо надокнадите потребе тела за овим хранљивим материјама. Важно је само не заборавити одакле долазе сви ови наизглед контрадикторни трендови и не збунити шта вам је конкретно потребно – да смршате – да смањите садржај шећера и масти – или да повећате мишиће и квалитетно надокнадите губитке енергије у телу. са интензивном обуком.
8. С тим у вези, није изненађујуће што је формирање новог тренда – „спортска исхрана у веганској исхрани“. Све више вегана је заинтересовано за биљне додатке исхрани за спортисте. Многи дијететски суплементи дизајнирани "за спортисте" су прилично применљиви и на не-спортисте. На пример, 100% етички вегански протеински прашкови (аминокиселине разгранатог ланца), шејкови после тренинга и слични производи постају све популарнији. Британски посматрачи ово је један од 10 најбољих веганских трендова године. У исто време, кажу трговци, потрошачи преферирају микро-брендове, а не производе гигантских компанија – вероватно желећи да добију још природнији и квалитетнији етички производ.
9. Биодинамика је нови органски. Можда нема оних заинтересованих за здраву исхрану који нису чули за „“ производе – узгојене у земљишту, без употребе пестицида и још много тога! Многи су чак поставили за правило да траже производе по супермаркетима и пијацама, а то има озбиљно научно оправдање. Термин „органско“ се толико учврстио у свакодневном животу да је… престао да буде модеран. Али „нема празног места“, а сада можете покушати да заузмете неку врсту нове висине – постоји „биодинамика“. „Биодинамички“ производи су чак сигурнији, здравији и луксузнији од „органских“ производа. „Биодинамички“ производи се узгајају на фарми која а) не користи пестициде и хемикалије. ђубрива, б) је потпуно самодовољна у погледу својих ресурса (и то, између осталог, штеди „карбонске миље“). Односно, таква фарма подиже идеју органске пољопривреде () на нове висине. био би срећан. Процесу увођења новог пољопривредног стандарда почео је да штети само један малопродајни ланац – амерички – али је могуће да ће иницијатива бити подржана. Лоша вест је да ће, очигледно, "биодинамички" бити још скупљи од "органског".
10. Пажљива исхрана - још један бунар, о-веома древни тренд који се "вратио" у КСНУМКС веку! Идеја методе је да треба да једете не пред телевизором и не за компјутером, већ „са осећајем, смислом, договорено“ – тј. „свесно”. У САД је сада изузетно модерно причати о томе колико је важно „подесити“ се током оброка – тј. „наместити се“ на храну (а не ТВ програм) док једете. То, посебно, значи гледати у тањир, пробати све што једете и пажљиво жвакати, а не гутати га брзо, а такође осећати захвалност Земљи и Сунцу што узгајају ову храну и, на крају, само уживати у јелу. Идеја је као из ере Нев Агеа, али њеном повратку се може само радовати! На крају крајева, као што је недавно доказано да је управо то „свесно исхрана“ оно што помаже у борби против једне од најновијих „болести КСНУМКС века“ – ФНСС синдрома („Синдром потпуног, али незадовољног“). ФНСС је када особа једе „до ситости“, али се не осећа сито: један од узрока гојазности у Сједињеним Државама и другим развијеним земљама света, где постоји висок ниво стреса и „супербрза“ животни стандард. Присталице нове методе тврде да ако се придржавате принципа „свесне исхране“, можете довести у ред своју тежину и хормоне, а да се не ограничавате толико у калоријама и слаткишима.