Ванилија - опис зачина. Здравствене користи и штета

Opis

Апетитан слаткаст мирис пецива и слаткаста арома парфема - ванилија даје овај посебан жар десертима и козметици. Не мешајте овај скупи зачин са приступачнијом синтетичком ванилијом.

Ванилија је мирисно сушено воће јестиве плодне орхидеје узгајане у тропским пределима. То је дугачка, танка махуна тамно смеђе боје.

Махуна свеже ваниле готово да нема укус. Ароматична својства се откривају као резултат загревања и ферментације.

Арома и укус праве ваниле складан је састав од око 200 природних супстанци.

Тешка обрада и мукотрпна обрада довели су до чињенице да је врло скупа.

Ванилија се углавном користи за ароматизацију слатке хране:

• цупцакес;
• колачићи;
• пудинзи;
• колачи;
• кремаста крема;
• Сладолед;
• пића;
• слаткиши;
• чоколада.

Да би се смањила цена ових производа, развијена је синтетичка замена - ванилин. Њена цена је око 5% цене праве ваниле, а мирис је веома далеко од интензитета и хармоније оригинала. Због своје јефтиности, ванилин је веома чест, иако је његов вештачки укус за неке гурмане апсолутно нејестив.

Како изгледа ванилија

Ванилија изгледа као тамно смеђа махуна, обично дугачка од 17 до 23 цм, тешка око 5 г и садржи око ½ кашичице ситних семенки.

Како и где расте

Ванилија је цветајућа лоза породице орхидеја. Расте увијањем око дрвећа. Мексико се сматра својом домовином, оним регионима земље у којима су тропске шуме уобичајене.

Лоза има много тамно наранџасто-жутих цветова налик на луле, које су толико сложене да их све врсте пчела не могу опрашити.

Ванилија орхидеја цвета и доноси плодове тек у трећој години. Цвеће се отвара само један дан. У њиховом природном станишту у овом тренутку треба да их опрашују одређене врсте пчела или колибрија - дугим кљуновима. На фармама се опрашују ручно.

Даље, плодови се формирају и сазревају у року од 9 месеци. Зрело воће ваниле сочне су махуне (зване махуне или пасуљ) испуњене малим, лаганим семенкама.

Орхидеје ваниле расту у тропским климатским условима, укључујући Мексико, Тахити, Реунион, Маурицијус, Коморо, Индонезију, Уганду и Тонго. Три четвртине светске понуде долази са Мадагаскара. Само Мадагаскар чини 80% светске производње.

Данас готово све земље са тропском и суптропском климом гаје овај зачин. Међу лидерима у производњи ваниле:

• Мадагаскар;
• Острво Реунион у Индијском океану;
• Индонезија;
• егзотична биљка се гаји у Централној Америци, на Тахитију и на Цејлону.

Висока цена зачина објашњава се тешкоћом узгоја - у процесу узгоја, опрашивања, сакупљања и прераде воћа користи се само ручни рад. Не користе се хемикалије и технички уређаји.

Поред тога, ванилија сазрева дуго - око 9 месеци. Потребно је много труда, примене интуиције и искуства да бисте добили вредан производ.

Цвет се опрашује на посебан начин, морате знати како повезати прашник и тучак. Овај ручно рађени сакрамент назива се „венчање са ванилом“.

Ако успе, појавиће се махуна штапића на цвету, која има тамно смеђу, готово црну боју, масна је и податна на додир.

Како узгајати ванилу код куће?

Процес је превише деликатан и напоран, лиана треба да створи услове које је готово немогуће постићи код куће. Дакле, максимум је узгајати лозу орхидеје која ће украшавати собу. Али да бисте цветали и доносили плодове ... ово је већ нешто слично чуду.

Врсте и сорте

Постоји преко 110 врста орхидеја ваниле. Најпопуларнији од њих је равнолисни (Ванилла планифолиа). Готово 99% све ваниле је направљено од ње.

Ове врсте се углавном налазе у продаји:

• Боурбон (Ванилла планифолиа) или Мадагаскар - богат, сладак, суптилан.
• Мексички - са мекшим укусом.
• Тахитијан (Ванилла тахитиенсис) - има најтамније и најдебље махуне. Има врло јаку арому која се понекад чини чак и готово вештачком. Користи се углавном у парфимерији.
• Индијски - са нотама карамеле у ароми.

Како се добијају махуне ваниле?

Сами плодови ваниле, који се беру незрели, немају ароме. Настаје у процесу дуге правилне припреме.

Сакупљене махуне лијане подлежу мукотрпној обради:

• кратко се стављају у топлу воду;
• затим уклонити и оставити да се осуши и ферментира на свежем ваздуху - најмање недељу дана. Махуне су умотане у ћебе и одређено време се држе под сунцем, повећавајући га сваки дан;
• следећа фаза је сушење плода у сенци (до неколико месеци), све док махуна не прекрива цветање танких белих кристала ванилина. Његов укупан састав зачина није већи од 3%, али управо њему ванилија дугује свој предиван мирис;
• зреле махуне се сортирају и шаљу у складиште на паковање.

Какав ће квалитет завршити ванилија зависи од врсте лијане од које се сакупљају плодови и од усклађености са технологијом кувања. Током овог процеса сировина губи до 2/3 своје тежине, али стиче јединствену арому.

Хемијски састав, садржај калорија

Који је садржај калорија у ванили? 100 г зачина садржи 288 кцал.

Има богат хемијски састав:

• минералне соли, лако сварљиви угљени хидрати;
• витамини - ПП, тиамин, рибофлавин, Б5, Б6;
• макронутријенти - пре свега, калијум, као и магнезијум, калцијум, натријум, фосфор;
• елементи у траговима - гвожђе, цинк, бакар, манган;
• омега масне киселине.
• Ванилија садржи есенцијална уља, танине, гликозид глукованилин, који се цепањем претвара у ванилин и глукозу током ферментације.

Арома и укус

Права ванилија има богат, егзотичан и незабораван мирис. Описана је као мекана, воћна и слатка са дрвенастим и задимљеним нотама. Окус ванилије је помало горак, али има цветну слаткоћу. Арома се ослобађа загревањем.

Једном када пробате ванилу, више не желите да користите синтетичку ванилу. Не може се упоредити са изврсним укусом и сложеном аромом природног зачина.

Како одабрати и где купити

Права ванила се може наћи у специјализованим продавницама зачина. Ретко се налази у редовним супермаркетима, а најчешће је реч о производу ниског квалитета.

Махуне се продају појединачно или у малим сноповима спаковане у дугу цев или теглу.

Квалитетне махуне ваниле треба да буду:

• цела, добро испуњена целом дужином;
• са танком, масном кором;
• флексибилан, лако се савија и савија у прстен, полако исправљајући;
• једнолична боја од смеђе до чоколадне нијансе;
• дугачак најмање 14-16 цм, широк око 1 цм;
• без мрља и оштећења (дозвољене пукотине дуж махуне не више од 3 цм);
• благо прекривен кристалним цветом - природна ванила, одговорна за укус ваниле.
• Ако су махуне старе и суве, досадне су, ломљиве и из њих је врло тешко извући семе.

Ванилија се често фалсификује натапањем махуна других биљних врста у вештачке ароме, чак се мешају и металне шипке. Да бисте избегли фалсификовање, купујте производе само од познатих светских произвођача.

Како чувати

У затвореној творничкој амбалажи, цјеловите махуне ваниле доброг квалитета чувају се 3-4 године од датума производње.

Након отварања паковања, замотајте пасуљ у воштани папир или пластичну фолију, а затим га ставите у стаклену посуду са чврсто приањајућим поклопцем. Чувати на собној температури на тамном месту. Рок трајања ваниле у таквим условима је до две године.

Прозрачите теглу на 10-15 минута сваких неколико недеља да бисте повратили влагу у осушеном махуну.

Не држите зачин у фрижидеру, јер вишак влаге може довести до раста плесни.

Најбоље је користити штапиће ваниле у року од шест месеци, јер се временом исушују, чак и у најбољим условима.

Благодати и штете ваниле

Предности употребе ваниле су много веће од штетних ефеката. Иако је вредно знати о негативним ефектима овог зачина, о контраиндикацијама за његову употребу.

Корисне карактеристике

Зашто је зачин користан:

• има позитиван ефекат на нервни систем - има седативни, опуштајући ефекат, побољшава расположење;
• нормализује процес варења, регулише апетит, побољшава метаболизам;
• благотворно делује на кожу - ублажава акне, бели, чини је еластичнијом;
• помаже у превенцији дијабетеса, хормоналних проблема;
• побољшава благостање током менструације;
• игра улогу снажног афродизијака.

Штета и контраиндикације

Штетни ефекти ваниле су да зачин може:

• изазвати алергијске реакције;
• повећати подложност ултраљубичастим зрацима - након употребе есенцијалног уља ваниле на сунцу, непожељно је бити;
• опијена специфичном аромом.

Контраиндикована је употреба зачина:

• људи са индивидуалном нетолеранцијом;
• жене током трудноће и дојења;
• деца.

Употреба у кувању: Како се користи махуна ваниле

Ако је за рецепт потребан цео штапић ваниле, отворите га, а затим уклоните семе. За ово:

• Поставите врх оштрог ножа у средиште махуне тик испод врха махуне, држите нож под углом и полако прорежите махуну до врха, али не кроз њега, држећи врх махуне са два прста .
• Лагано отворите махуну, окрените нож окомито и провуците га кроз целу унутрашњост лишћа, уклањајући семе.
• Поновите неколико пута да бисте све рибали.

Користите семе одмах, не могу се дуго чувати. Ако је потребан само део махуне, оштрим ножем исеците жељену количину и следите дата упутства.

Стринг ванилија је зачин без којег многа јела не би имала тако јединствен укус и, што је најважније, арому.

Природни зачин далеко није јефтин, па се чешће користи у јеловницима угледних ресторана и скупих кафића. У кондиторској индустрији преферирају се јефтинији аналоги ваниле.

Позната каша Гуриев данас је права посластица. Испоставило се да се не може у потпуности припремити без употребе ароматичног зачина.

Где се додају махуне ваниле?

Природни зачин се углавном користи за ароматизирање врхунских кондиторских производа:

• ексклузивна чоколада;
• пуњења за скупе слаткише;
• орашасти и божићни колачићи;
• креме за гурманске колаче;
• врхунска алкохолна пића.

Ако цена издања није битна, постоји пуно опција за коришћење махуне:

• за ароматизирање сладоледа;
• као важна ароматична компонента кекса, пудинга, суфлеа;
• као додатак млечним производима – јогуртима, кајмаку, намазима од скуте;
• у производњи пића-ликера, кока-коле, коктела.

Кондиторска индустрија често користи ванилин као приступачнији додатак производима:

• желе, моуссе;
• џемови, конзерве;
• компоти, воћни напици;
• глазура, сирупи.

Ванила је ароматизована не само са слаткишима - ако помешате зачинско семе са маслиновим уљем, добијена супстанца ће повољно истиснути укус јела од меса, живине, морских плодова, сосова.

Доза

Да ли сте одувек веровали да зачин са слаткастом аромом треба да има прави укус? У случају ваниле, све је другачије - горко је. Због тога је толико важно поштовати тачно дозирање како бисте обогатили укус јела, а не га покварили.

Тачне пропорције су:

• четвртина штапића ваниле отићи ће на 1 килограм производа;
• 1/20 махуне је довољно за 1 порцију.
• Ванилин шећер за тесто или посипање готовог јела врши се на следећи начин: шећер у праху (0.5 кг) меље се са 1 махуном зачина.

Која је доза есенције ваниле? За 6 порција посуђа довољне су 3 капи.

Замене

Пошто је махуна ваниле зачин, не могу сви да приуште да је често користе.

Због тога се ванилин, вештачки синтетизовани производ, активно користи у кувању. У сваком дому сигурно има врећица са таквим посластичарским зачинима.

Чиме још можете заменити махуну ваниле са:

• Екстракт ваниле - мале махуне зачина инфузиране у раствору алкохола.
• Есенција - концентриранија инфузија ваниле.
• Ванилија у праху - здробљене биљне махуне.
• Ванилин шећер - природни (махуне су прекривене шећером и, чврсто затворене, инсистирају 7 - 10 дана) и вештачки (шећер се помеша са ванилијом).

Козметологија

Индустрија лепоте нашла је примену благотворних својстава ваниле у декоративној козметици - зачин се налази у кремама и производима за косу. А такође и мирис ваниле воле парфимери.

Козметологија развија производе на бази екстракта ваниле и етеричног уља.

Козметички препарати са ванилијом благотворно делују на кожу:

• избелити и уклонити пигментацију;
• смањити иритацију, умирити;
• промовишу влажење и омекшавање;
• тонус, чинећи кожу еластичнијом;
• сузбијају штетне ефекте околине.
• Креме од ваниле припадају линији скупе козметике.

Зачин као једна од компоненти део је козметике за косу: шампони, регенератори, балзами, гелови.

Вредан природни производ - уље ваниле, козметичари саветују да га користе као маске за косу. Његов благотворан ефекат је храњење, влажење коже и праменова захваљујући активним супстанцама. Са само неколико капи уља ваниле које се додају у маску за косу, увојци ће бити свиленкасти и обимни.

Уље ваниле користи се за припрему:

• опуштајуће смеше за купање - укључују и мед, млеко, павлаку, ружино уље;
• пилинг за целулит на бази млевених зрна кафе и бадемовог уља.
• Уље ваниле користи се у масажи - помаже у неги коже, уклања упале, ублажава напетост.

Ванилија у медицини

Фармацеутска индустрија користи ванилију у производњи биљних препарата.

Референца: Галенски препарати су лекови који се добијају екстракцијом из биљних материјала. У облику су тинктура и екстраката (алкохолних и водених).

Средства која садрже ванилију користе се у терапији:

• напади, за подстицање мишићне активности;
• чир на желуцу, колитис, пробавни проблеми;
• анемија, недостатак витамина;
• несаница;
• болови током менструације;
• климактерични поремећаји;
• поремећаји нервног система;
• проблеми сексуалне природе - повећати либидо.
• Фармацеутска индустрија користи ванилију као арому за лекове. Из биљке се производи лековито есенцијално уље. Његова конзистенција је густа и вискозна, арома је постојана и зачињена.

У ароматерапији, уље ваниле се користи за ублажавање стреса и иритације, нормализацију сна и опуштање. Арома зачина помаже телу да производи серотонин, хормон радости и задовољства. Есенцијално уље ваниле је ефикасно у лечењу ОРЛ болести.

7 занимљивих чињеница о ванили

Мирис ваниле доприноси производњи „хормона задовољства“ - серотонина. Махуне ваниле један су од најскупљих зачина на свету. Зашто - детаљније у 7 чињеница.

1. Ботаничка дистрибуција, односно места на којима расте ванилија, концентрисана су око екватора. Зашто је важно знати? Јер, ванилија је уз шафран један од најскупљих зачина на свету. Са великом маргином, следе их мушкатни орашчић и зрна ружичастог бибера.
2. Веома грубо речено, ванилија је орхидеја, а сама жудена махуна је плод цвета који се формира након цветања. На цене утичу како популарност зачина, велика потражња, тако и мукотрпност гајења винове лозе. Чак и са вештачким опрашивањем, само половина цветова даје плодове.
3. Завичајем ваниле сматра се Централна Америка, тачније Мексико. Тамо се до данас може наћи у дивљини. Такође је домаћин фестивала ваниле који се обележава у јуну. Мирис се шири у ваздуху неколико километара.
4. Од више од стотину познатих биљних врста, само три се гаје и посебно гаје - Ванилла планифолиа Андревс - најбоље махуне дуге до 25 цм, узгајане углавном на Мадагаскару; Ванилла помпона Сцхиеде - краће, али подједнако квалитетне махуне; Ванилија тахитенсис ЈВ Мооре - Тахитијска ванилија нижег квалитета.
5. У 14. веку Астеци су махуне ваниле користили као новац. Могли су да купе потребну храну, робу, платили су порез.
6. Ванилин, синтетичка замена за природну ванилу, нема никакве везе са махунама поврћа. Безбојни кристали имају хемијску формулу Ц8Х8О3. Ванилин се синтетише од 1858. године, користећи као основу супстанце из, најпре, борове коре, а касније и уља каранфилића, лигнина (отпад од производње папира), пиринчаних мекиња, а сада потпуно из петрохемијских сировина.
7. Семе махуне ваниле су веома цењене у кувању. Упркос горком и интензивном укусу, најчешће се користе као арома за кондиторске и млечне производе.

Природни ванилин шећер код куће

Најлакши домаћи рецепт је ванилин шећер. Можете ароматизирати рафинирани бели (цвекла) и тамни шећер од трске. Да бисте то урадили, узмите једну махуну ваниле, прережите је по дужини и остружите ножем семенке. Помијешајте их у посуди која се може затворити (тегла, посуда за шећер) са 500 г шећера, ставити преостале махуне и оставити 3-5 дана, чврсто затварајући поклопац. Што дуже стоје, арома ће бити интензивнија. Такав шећер се може користити у пецивима или као заслађивач за чај, кафу, компоте, желе.