Садржај
Opis
Све што знамо о васабију је да има оштар укус, зелену боју и непроменљив је пратилац јапанске кухиње. Навикли смо да га видимо на свом столу у друштву соја соса и ђумбира и не питамо се често: откуд та традиција - служити овај зачин уз суши и кифлице? Сусхи Папа је одлучио да сазна више о пореклу васабија и подели своју причу са вама.
Васабиа јапоница је вишегодишња биљка која нарасте до висине од 45 центиметара. Ризом биљке користи се као зачин - светлозелени густи корен. Овај зачин се сматра стварним (хонвасаби) и може се наћи само у Јапану.
Тамо расте у посебним условима: у текућој води и на температури од 10-17 степени. Хонвасаби споро расте - корен се годишње продужава за око 3 цм. Због тога је прилично скупо. Али ни једно јапанско јело није потпуно без овог зачина, па је алтернатива доступна свима пронађена у пасте од корена васаби даикон.
Поврће је у Јапан донето из Европе. Даикон васаби се гаји у повртњацима, стога је, с обзиром на лакоћу узгоја, даакон коњски васаби најраспрострањенији. И укус и оштрина ових биљака су готово исти, али прави кувари више воле да раде искључиво са хонвасабијем, јер им је укус светлији.
Укус и арома
Прашак: светложућкасти прах са благом зеленкастом бојом. Укус је попут горког праха са лаганим освежавајућим укусом.
У праху: густи, светло зелени сос, оштре богате ароме, врло врућ на непцу.
Историја: Васаби као метода дезинфекције
Историја васабија датира око 14. века. Легенда каже да је предузимљив сељак открио чудну биљку у планинама. Отворен за све ново и непознато, фармер је пробао ову биљку и схватио да је налетео на рудник злата.
Одлучио је да ће корен ове биљке бити одличан поклон будућем шогуну (десна рука цара). И био је у праву. Поклон се схогуну толико свидео да је након неког времена васаби постао популаран широм Јапана.
Међутим, није се користио као зачин за храну, већ као начин дезинфекције сирове рибе. У то време Јапанци су веровали да је корен васабија антисептик и да је помогао у уклањању разних паразита и нежељених бактерија.
Како се гаји оригинални васаби
Чак и у Јапану хонвасаби или „прави васаби“ нису јефтини. То је због врло тешких услова за његово узгајање. Прво, ова хировита биљка сазрева око 4 године.
Друго, ова биљка расте само у планинским пределима, у каменитом тлу. Предуслов за то је присуство текуће хладне воде која тече са планина, а температура није виша од 15-17 степени.
Саставља се само ручно како би се избегла и најмања механичка оштећења. Након што се осуши и утрља на посебном ренде за кожу ајкула. У јапанским ресторанима стандардна кугла васаби посетиоца ће коштати најмање 5 долара.
Васаби на који смо навикли
Већ у двадесетом веку, када је љубав према јапанској кухињи заузела читаву Европу, постало је јасно да је немогуће користити прави зачин: катастрофално је неисплативо увозити га у Европу, а самостално га узгајати је немогуће .
Али инвентивни Европљани врло брзо су пронашли излаз из ситуације: узгајали су сопствени васаби, који су називали васаби даикон.
Васаби даикон
Васаби даикон није ништа више од једне од сорти хрена чији је укус врло сличан укусу правог васабија. Али само је васаби даикон много мање хировит у процесу сазревања, што омогућава да се гаји у било којим условима на нивоу производње.
У последње време ова врста зачина постала је широко распрострањена чак и у Јапану и готово је истиснула прави васаби са менија јапанских ресторана, иако је тамо представљен сасвим недавно.
За шта је васаби?
Данашњи васаби на нашем столу је посвета традицији јапанске кухиње. Зачин се може додати соја сосу или директно на кифлице или суши. Ова зачињена зачина додаје пикантност и богатство ролатима и сушију, иако уопште није потребна.
Данас се васаби више не сматра нечим необичним и необичним. Овај популарни зачин све се више користи не само у јапанској кухињи, већ и за кухање меса, поврћа, па чак и сладоледа.
Необична својства
Васаби има још једно изузетно имање. Повећавајући проток крви, овај природни афродизијак побољшава либидо, посебно код жена.
Примене за кување
Националне кухиње: јапанска, азијска
Класична јела: кифлице, суши, сушими и друга јапанска кухиња
Употреба: Хонвасаби је готово немогуће задовољство. Васаби даикон се користи широм света, од којег се сада праве прах, паста и таблете.
Примена: риба, пиринач, поврће, месо, плодови мора
Примена у медицини
Благотворно делује на:
- Пробавни систем, уништавајући плесни и паразите;
- Зуби, спречавајући развој каријеса;
- Помаже код упале са антибактеријским дејством. Треба имати на уму да се сва благотворна својства васабија односе на пасту направљену од корена хонвасабија.
Користи
Благотворна својства десног васабија који расте у историјској домовини су јединствена. Захваљујући изотиоцијанатима, корен делује антибактеријски на тело, успешно се носи са патогеним бактеријама.
Васаби је одличан протуотров, неутралишући тровање храном. Управо због те способности постао је обавезна компонента свеже уловљених јела од рибе, минимизирајући могуће негативне последице његове употребе.
Васаби делује брзо, готово одмах. Захваљујући раду антикоагуланса, корен побољшава проток крви, што смањује ризик од настанка крвних угрушака. Ово својство зачина је непроцењиво у лечењу ефеката срчаног удара.
Због оштрих арома, васаби је добар за болести синуса, прочишћавајући назофаринкс и олакшавајући дисање. За астматичаре и оне који пате од анемије, овај корен је такође лековит. Овом зачину приписује се још једно корисно својство - способност да се одупре развоју ћелија карцинома.
Корен делује депресивно на постојеће малигне формације и не дозвољава им да расту, формирајући нове. Воће тако драгоцено својство дугује моћном антиоксидансу глутатиону.
Штета и контраиндикације
Као и већина јела, и васаби има својих недостатака. Злоупотреба овог зачина може довести до повишеног крвног притиска, хипертензивни пацијенти треба да узму у обзир овај ефекат и ограниче се на његову употребу.
У случају хепатитиса, холециститиса, панкреатитиса, чира на желуцу и поремећаја у раду црева, у принципу је забрањено јести зачињену храну, па би количину поједеног васабија требало свести на минимум. У супротном, штета може премашити предвиђену корист.
3 занимљиве чињенице
Васаби је купус
Ова биљка припада породици купуса, која такође укључује хрен и сенф. Овај зачин се често назива јапански хрен, али то је погрешно: хрен је друга биљка.
Иако део биљке који расте под водом изгледа као корено поврће, то је заправо стабљика.
Прави васаби је врло здрав
Упркос чињеници да се васаби једе у малим порцијама, овај производ и даље има користи. Познат је по својој ефикасности против каријеса, упала и штетних микроба, садржи калијум, калцијум, витамин Ц и изотиоцијанате - органска једињења која ублажавају ефекте алергија, астме, рака и неуродегенеративних болести.
Прави васаби је кварљива храна
После кувања зачињене тестенине, она изгуби укус за око 15 минута ако није покривена.
Обично се ова паста прави помоћу „посипања“ или ренде за кожу ајкуле, која по текстури подсећа на брусни папир. Пошто се укус брзо губи, најбоље је нарибати васаби по потреби.