Садржај
Овај производ се никада не преводи у фрижидеру за вегетаријанце. За њом су луди и љубитељи азијске кухиње. За оне који жуде за млечним производима, биће то непроцењив проналазак. Све је у вези тофу сира. Одакле је дошло? Од чега се прави и како се производи? Која јела са његовим учешћем могу се припремити код куће? Прочитајте одговоре на ова питања у нашем чланку.
Грешка је изашла
Кина се сматра родним местом сира тофу. То значи да није било без дубоке легенде о свом стварању. Према легенди, тофу је случајно изумео алхемичар Лиу Ан 164. Међутим, у почетку је себи поставио други циљ - да цару измисли еликсир вечног живота. У тањиру је помешао пасирани пасуљ и морску сол, након чега је безбедно заборавио на експеримент. Када је пробао усирену смешу, био је пријатно изненађен. Нека чаробни напитак није успео, али сир је изашао изврсно.
Данас се, као и раније, сојино млеко узима као основа за тофу, коме се додаје коагулант. Ово је ензим који претвара млеко у угрушак сличан желеу од сира. Таква својства обдарена су сирћетом, лимуновим соком и нигаре-талогом насталим након испаравања морске соли. Сирена маса са коагулантом се загрева, ставља у калупе и држи под пресом неколико сати. Понекад се у сир стављају копар, бели лук, парадајз, ораси, паприка, алге, спанаћ, па чак и суво воће.
Тврдо, али меко
Сојин сир може бити тврд и мекан. Први је прилично густе текстуре. Да би се постигла жељена конзистенција, маса скуте се ставља у калуп прекривен памучним материјалом. Вишак течности се извлачи, а тофу постаје чврст. Отуда и назив памучни сир, или момен-госхи. Мекани тофу добија се ферментацијом сојине масе у свиленој тканини, због чега добија нежну кремасту текстуру. Овај сир се назива кину-госхи, односно свилени сир.
Главна карактеристика тофуа је да лако прихвата укус осталих састојака. Због тога га можете учинити зачињеним, сланим, киселим или с горчином. Зачини овде играју важну улогу. Тврди тофу додаје се у салате, прилоге, јела од меса и рибе, супе, тестенине. А може се и пржити у дубоком уљу.
Мекани тофу погодан је за крем супе, сосеве за топла јела, воћне посластице. Прави изузетно укусне пудинге, торте од сира, тепсије, густе смоотхиеје и смоотхиеје. Као независна посластица, добар је и мекани тофу. Довољно је допунити преливом од чоколаде, џемом или јаворовим сирупом.
Сир у шареним бојама
А сада се окрећемо самим рецептима. Предлажемо да почнете са прженим тофуом са поврћем. Ову лагану, али издашну салату у журби могу приуштити чак и они који строго прате фигуру.
Састојци:
- тофу - 200 г.
- парадајз - 1 ком.
- краставац - 1 ком.
- авокадо - 1 ком.
- листови зелене салате - 4-5 ком.
- паприка, сол, црни бибер, сусам, зачинско биље, лимунов сок - по укусу
- маслиново уље за пржење и дресинг
- брашно - 2-3 кашике. л.
Тофу исечемо на велике коцкице, уваљамо га у мешавину брашна и паприке, брзо пржимо са свих страна у подмазаном тигању. Пржени сир ширимо на папирне пешкире. Краставац смо исекли на полукругове, парадајз на кришке, а пулпу авокада на коцку. Покријте посуду лишћем зелене салате, раширите слојеве прженог тофуа, парадајза, краставца и авокада. Салату попрскајте маслиновим уљем и лимуновим соком, а пре служења поспите сецканим зачинским биљем и белим сезамом.
Јапанска хељда погодила
Резанци од хељде са печуркама и тофу сиром веома су популарно јело у Јапану. Неће бити тешко припремити га код куће. Није потребно узети тачно собу. Рамен, удон или фунцхоса су такође погодни.
Састојци:
- резанци од хељде-250 г
- тофу - 150 г.
- печурке - 200 г.
- лук - 1 глава
- зелени лук-2-3 пера
- листови зелене салате-3-4 ком.
- нарибани корен ђумбира-0.5 тсп.
- бели лук-1-2 каранфилића
- соја сос - 2 кашике. л.
- рибљи сос - 1 кашика. л.
- кукурузно уље за пржење
- црни бибер, млевени чили-по укусу
Прво ставимо резанце да се кувају, а затим их бацимо у цедило. У исто време на кукурузном уљу пржите згњечени бели лук и ђумбир на минут. Затим сипајте лук исечен на коцкице и пасирајте док не постане провидан. Даље, печурке шаљемо исечене на плоче и пржимо док сва течност не испари. И на крају, тофу положимо у велике коцке. Пошто се соба брзо кува, боље је припремити све састојке унапред.
Пребацујемо резанце у тигањ, зачинимо сојиним и рибљим сосом са зачинима, све добро измешамо. Јело кувамо пар минута, покријемо поклопцем и пустимо да се још мало кува. Не заборавите да сваку порцију украсите свежом салатом.
Сечуански ручак
У Кини, тачније, провинцији Сечуан, више воле топла јела. Као што је мапо тофу или тофу супа. По правилу се припрема од свињског меса. Можете узети било које друго месо или потпуно без њега. У овом случају ставите више шаргарепе, купуса, целера и другог поврћа. Предлажемо да испробате прилагођену верзију.
Састојци:
- тофу - 400 г.
- свињска реза-200 г
- бели лук - 2 каранфилића
- чили сос - 2 кашичице.
- соја сос - 1 кашике.
- пилећа чорба-250 мл
- сусамово уље-0.5 тсп.
- шећер - 1 кашичица.
- сол, црни бибер, млевени чили-по укусу
- зелени лук за сервирање
У малом лонцу са дебелим дном загрејте сезамово уље са прстохватом чилија. Свињетину исечемо на траке и пржимо је са свих страна док не буде спремна. Затим сипајте сосеве - чили и соју. Додајте шећер, млевени чили и црни бибер. Тофу исеците на коцкице, сипајте га у шерпу и, нежно мешајући шпатулом, пржите пар минута. Сада сипајте топлу чорбу, лагано доведите до кључања, стојите на лаганој ватри још један минут. Пустите да супа упије ароме 10-15 минута. Сваки део супе поспите сецканим зеленим луком.
Уместо сендвича са кобасицама
Ако сте се уморили од дежурних сендвича, учините нешто необично - шарене тортиље са поврћем и тофуом. Ову здраву, задовољавајућу и уравнотежену грицкалицу можете понети са собом на посао, у школу или у шетњу.
Састојци:
- тофу - 200 г.
- жути парадајз - 2 ком.
- бугарски бибер-0.5 ком.
- авокадо - 1 ком.
- зелени грашак - 50 г
- кукуруз у конзерви - 50 г.
- листови зелене салате - 7-8 ком.
- округле тортиљане торте - 3 ком.
- лимунов сок за сервирање
Тофу исеците на широке плоче, пржите у роштиљу без уља са обе стране док се не појаве златне траке. Авокадо преполовите, извадите кост и исеците на танке кришке. Парадајз исеците на мале кришке, а слатку паприку на траке. Покривамо тортиље листовима зелене салате, ставимо тостирани тофу са поврћем и авокадом, посипамо зрнима кукуруза и зеленим грашком. На исти начин сакупљамо и остатак сендвича. Пре него што их послужите, фил попрскајте лимуновим соком.
Хрскаве коцкице тофуа
Ево још једне могућности занимљиве грицкалице-тофуа у зачињеном слатко-киселом сосу. Главна суптилност коју је важно уочити је да не претерујете са сиром у тигању. Тек тада ће споља испасти хрскаво, изнутра мекано и нежно.
- тофу -150 г
- чили паста - 1 кашичица.
- црни кинески сос - 1 кашичица.
- соја сос - 1 тсп.
- шећер - 1 кашичица.
- биљно уље за пржење
- семе белог сусама за сервирање
У сувом тигању помешајте соју и кинески сос, чили пасту и шећер. Загрејте на лаганој ватри око минут. Затим сипајте биљно уље. Исеците на коцкице тофуа и пржите 2-3 минута уз непрестано мешање шпатулом. Покријте посуду поклопцем, склоните је са рингле и пустите да се кува још неко време. Коцке тофу послужите вруће, обилно посуте слатко киселим сосом и посуте белим сезамом.
Због свог неутралног укуса, тофу се успешно усклађује са било којим састојцима, било да се ради о месу, поврћу или воћу. То значи да можете бескрајно експериментисати са различитим комбинацијама. За инспирацију погледајте одељак са рецептима на веб страници „Здрава храна у мојој близини - тамо ћете пронаћи много одговарајућих идеја. Да ли и сами волите тофу? У ком облику вам се највише допада? Поделите своја омиљена јела са његовим учешћем у коментарима.