Садржај
Сваке јесени љубитељи „тихог лова“ одлазе у шуму да споје „корисно са пријатним“. Уз шетње на свежем ваздуху и дивљење јарким јесењим бојама, увек је могуће прикупити добру жетву плодних тела. Са почетком опадања листова појављују се јесење печурке, које су веома цењене због свог атрактивног укуса и разноврсности у кувању. Многе домаћице се увек залажу за укусно очување ових печурака за зиму, а такође припремају разна јела за доручак, ручак и вечеру.
Познате јесење печурке нису једна, већ комбинација врста, којих у свету има више од 40. На територији Федерације може се приметити око 10 врста ових плодоносних тела, али такве информације ће бити од интереса само за научнике, што се не може рећи за бераче гљива. Ови други се брину само о томе како разликовати јестиву агарицу од лажног. И само најнапреднији берачи печурака могу приметити да се јестиве врсте јесењих печурака разликују међу собом. Понекад су ове разлике толико безначајне да стручњаци морају поново да провере споре две различите врсте ради укрштања...
Наш чланак представља фотографије и описе јестивих јесењих печурака. Након прегледа горе наведених информација, моћи ћете да имате представу о изгледу ових плодишта, њиховим местима раста, као и сезони плодоношења. Изабрали смо врсте најчешћих јесењих печурака у нашој земљи, које су најпопуларније међу гљиварима.
[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/иа1-х2.пхп»]
Јесењи агарик (прави или конопљин)
[ »»]
Јесењи или прави медњак је најпознатији међу свим представницима своје врсте. Ово је веома укусна јестива печурка која се савршено уклапа у различите процесе обраде: кисељење, сољење, замрзавање, сушење, пржење итд.
Латинско име: Армиллариа меллеа.
Породица: Физалакриевие (Пхисалацриацеае).
Синоними: права агарика меда, јесен.
линија: достиже пречник од 4-12 цм (понекад и до 15, па чак и 17 цм), у почетку конвексан, а затим се отвара и постаје равна, формирајући таласасте ивице. Понекад се у центру капице могу приметити туберкул, мрље или мале браон љуспице. Боја коже варира од беж до медено браон и сиво-браон. На слици испод приказана је јесења печурка:
Имајте на уму да је у младом добу површина капице плодишта прекривена ретким белим љускама, које са годинама нестају.
Нога: танка, влакнаста, висока до 10 цм и дебљина 1-2 цм, благо проширена у основи. Површина је светле или жуто-браон боје, а у доњем делу се уочава тамнија нијанса. Као и капа, нога је прекривена малим светлим вагу. Често јесење печурке расту заједно са ногама у подножју.
Целулоза: код младих примерака је густа, бела, пријатног укуса и мириса. Са годинама, постаје танак, добијајући грубу текстуру.
Записи: ретка, приања уз стабљику или се слабо спушта. Младе печурке имају плоче беле или крем боје, које са годинама тамне и постају прекривене смеђим мрљама. Поред тога, плоче су прекривене филмом, који се код старих плодишта скида са капице, виси на стабљици као прстен.
Примена: широко се користи у кулинарству и медицини. Печурка је савршено маринирана, сољена, сушена и замрзнута. Прави укусна прва и друга јела, која по укусу нису инфериорна чак ни од вргања и печурака. Поред тога, све сорте јесењих печурака имају изражена лековита својства.
јестивост: јестиве печурке категорије 3.
Сличности и разлике: јесен се може помешати са рунастим љускавим. Међутим, овај други се разликује од праве агарике по повећаном броју љуски на површини плодишта, као и по оштром мирису који подсећа на роткву. И иако пахуљица такође припада јестивим печуркама (тек након топлотне обраде), још увек није тако укусна као јесен.
Ширење: од субтропских крајева ка северу, не расте само у зони пермафроста. Налазе се у влажним листопадним шумама: на пањевима, обореним дрвећем и гранама. Најчешће је то паразит, који погађа више од 200 врста дрвећа и жбуња, ређе делују као сапрофити, насељавајући се на већ мртвом дрвету. Не заобиђите сечу четинарских шума.
Занимљиво је да се јесење печурке називају и конопља. Ово је логично, јер у основи више воле да расту на пањевима. Треба напоменути да ће боја плодишта зависити од врсте дрвета на којој се населило. Тако топола, багрем или дуд дају медожуту нијансу медоносцу, храст – браон нијансу, базга – тамно сиву, а четинари – браон-црвену нијансу.
[ »]
Како изгледају северне јесење печурке: фотографије и описи ногу и шешира
Следећа фотографија и опис припадају северним јесењим печуркама – популарним јестивим печуркама из рода Хонеи агариц.
Латинско име: Армиллариа бореалис.
Породица: Пхисалацрие.
линија: конвексан, пречника 5-10 цм, жуто-браон или наранџасто-браон, често се може приметити маслинаста нијанса. Центар шешира је лакши од ивица. Површина је прекривена малим љускама, које су 1-2 тона тамније од главне боје. Највећа акумулација љуспица се примећује у центру капице. Рубови су благо ребрасти и груби, прљаво тамножути.
Нога: цилиндричне, танке, понекад се шире у основи, до 10 цм висине и до 1,5 цм дебљине. Површина је сува, браонкасте боје са жуто-белом пубесценцијом. Постоји прстен-сукњица, карактеристична за све јестиве врсте, која са годинама постаје опнаста, а по ивицама се уочавају љуспице од филца.
Фотографија показује како изгледају јестиве јесење печурке ове врсте:
Целулоза: густа, бела или беж, нејасно подсећа на компримовану вату. Има изражен пријатан укус и мирис „печурке“.
Записи: бела код младих примерака, која са годинама постаје окер кремаста.
јестивост: јестива печурка.
Примена: погодан за све врсте кувања – кување, пржење, динстање, маринирање, сољење, сушење и замрзавање. Нога јесење печурке је тврда, па се не користи за кување. У медицини се широко користи за обнављање високог крвног притиска. Осим тога, печурка делује умирујуће на организам, помаже код зрачења и лечења карцинома.
Ширење: расте широм наше земље, са изузетком крајњег севера. Насељава се на мртвом дрвету, као и на пањевима четинарских и листопадних врста. Воће је обилно, јер печурка расте у великим породицама. Најчешће се може наћи на брези, јохи и храсту, понекад утиче на грмље. Сезона жетве почиње у августу и завршава се у септембру-октобру, у зависности од времена.
Нудимо вам да видите још неколико фотографија јестивих јесењих печурака:
Јестиве печурке са дебелим ногама
Међу јестивим јесењим печуркама честе су и дебелоноге – једна од најпопуларнијих печурака, која се успешно бере не само у шуми, већ се узгаја иу индустријским размерама.
Агарика меда дебелонога
Латинско име: Армиллари луте
Породица: Пхисалацрие.
Синоними: Армиллариа Булбоса, Инфлата.
линија: пречника од 2,5 до 10 цм. У младом добу, гљива има широко-конусну капу са увученим ивицама, затим се згусне и ивице се спусте, а у центру се појављује туберкул. У почетку је тамносмеђе боје, са годинама постаје жуто. На површини се налазе бројне длакаве жућкастозелене или сиве љускице које опстају чак и код одраслих.
Нога: ваљкастог са тољастим задебљањем према основи, прекривен сивожутим љускама. Сама површина стабљике је смеђа на дну и жута (понекад бела) на врху. „Сукња“ је опнаста, бела, која се затим поцепа.
Јестиве јесење печурке печурке су приказане на фотографији:
Целулоза: густа, бела, пријатног, понекад сирастог мириса.
Записи: честа, благо опадајућа, жућкаста, која са годинама постаје смеђа.
јестивост: јестива печурка.
Сличности и разлике: Јесен дебелоноги агарик може се збунити са вуненим љускавим, који се одликује високим садржајем љуски на површини капице. Поред тога, понекад неискусни берачи печурака могу помешати јестиву агарику са отровном сумпорно-жутом лажном агариком, као и условно јестивом лажном агариком од цигле црвене боје. Међутим, наведене врсте немају скутни прстен на стабљици, што је карактеристично за сва јестива плодишта.
Ширење: је сапрофит и расте на трулој трави, трулим пањевима и стаблима дрвећа. Такође преферира спаљено дрво и тврдо дрво. Расте један примерак, ређе - у малим групама. Поред тога, ова врста печурака може расти на кревету од смрчених иглица.
Такође предлажемо да погледате видео о јесењим печуркама:
Како и у којим шумама расту јесење печурке?
[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/гоог-лефт.пхп»]
Време јесењих печурака зависи од климатских услова одређеног подручја, као и од сталоженог времена, што укључује температуру и влажност ваздуха. Повољним временским условима за обилно плодоношење гљива сматрају се стабилна просечна дневна температура ваздуха од најмање + 10 °. Сам помен врсте плодишта сугерише када се тачно појављују јесење печурке. Дакле, раст печурака почиње крајем августа и завршава се средином октобра. У појединим регионима јесење печурке настављају да дају плодове до краја новембра, ако се задржи топло време. Врхунац сакупљања плодних тела јавља се углавном у септембру. Још један обилан талас плодоношења почиње са почетком такозваног „индијског лета“. Поред тога, јесење врсте печурака активно расту током јаких киша и воле септембарске магле. Као што знате, јесење печурке расту веома брзо, довољно је само неколико дана након топле кише и можете ићи на следећу бербу печурака.
Готово све врсте јесењих печурака расту у великим групама на пањевима, обореним дрвећем, шумским чистинама итд. У том погледу, веома је згодно сакупљати их у шуми. Углавном, јесење печурке су паразити, насељавају се на живо дрвеће и уништавају их. Међутим, постоје и сапрофити који су изабрали мртво труло дрво. Понекад се могу наћи испод коре погођене биљке.
У којим шумама расту јесење печурке у нашој земљи? Многи искусни берачи печурака примећују да ова плодна тела преферирају влажне листопадне шуме. Поред тога, њихово обилно плодоношење се примећује на шумским чистинама. Најчешће, јесење печурке расту у мешовитим листопадним шумама, преферирајући брезу, јоху, храст, јасику и тополу. Пошто територија наше земље има огромно подручје са шумама, у било којој од њих можете срести печурке.
Где још расту јесење печурке?
А где још расту јесење печурке, на којим дрвећем? Често се ова плодна тела могу наћи на четинарима. Међутим, треба имати на уму да боја клобука, па чак и укус печурке могу варирати у зависности од дрвета. Дакле, расте на бору или смрчи, агарик добија тамнију боју и постаје благо горак по укусу.
Интересантна чињеница: ноћу се може приметити слаб сјај пања на коме расту печурке. Често се ова карактеристика може приметити пре грмљавине. Сјај не емитују сама плодна тела, већ мицелијум. Они који су се ноћу нашли у близини таквог феномена слажу се да је ово невероватно леп призор!