Јаја корњача

Opis

Јаја корњаче су округластог, сферног облика са меком, кожнатом белом љуском. Унутар јајета је жуманце налик пилетини, а бело има желатинозну конзистенцију.

У кувању, поглавице користе јаја само од водених корњача. Ове корњаче положиле су канџе од априла до краја маја у песку на обалама Јужне Америке, медитеранских земаља и Новог Зеланда.

Ова зидања су увек под претњом пропасти. Мештани узимају неколико јајашаца из корпе корњаче и увек их остављају за размножавање. Ловокрадице су друга ствар: они без церемоније узимају све, што је до 200 јаја у кваци.

Стога су неке земље уопште забраниле сакупљање јаја корњача. Понекад су туристи изненађени што их службеници закона, понекад на оштар начин, траже да напусте плажу. Они сами ни не знају да су се веома приближили месту полагања јаја.

Употреба у кулинарству

У оријенталној кухињи ова јаја су већ дуго популарна, док је у Европи ова деликатеса егзотична, скупа и ретка.

У малезијској кухињи јаја корњаче су традиционално национално јело. На острвима Атлантског океана, локално становништво једе таква јаја умотана у лишће бамбуса и печена на ватри. Нека приморска племена могу растопити уље корњачиних јаја, а након тога га користити за храну.

Од јаја желве корњаче кувари праве посластице. Вековно кулинарско искуство омогућава вам да креирате рецепте за колаче, слаткише, кифле, колаче и колаче користећи ова јаја. Можда је то зато што у јајима корњача има више жуманца него у птичјим јајима.

Једење таквих јаја у европским ресторанима, куповина у продавницама или куповина на специјализованим тржиштима готово је немогуће. Можете их испробати само када путујете на Кубу или у Малезију. Многи кубански ресторани служе печена јаја, а на Куби таква јаја додају и печеним производима.

Чињеница да су прави гусари у стара времена имали таква јаја у исхрани додаје јелу још неке егзотике.

Занимљиве чињенице о јајима корњача

Јаја ових водоземаца приписују се својствима афродизијака. Али ова чињеница, која је дошла из дубине векова, остаје непроверена. Можда су људи тако мислили јер је јаја корњача тешко добити, а цена им је велика. И још више, данас ће таква судбина јаја угрозити целокупну популацију океанских и морских корњача.

Данас су многе врсте корњача на ивици изумирања. Понегде постоји и таква пракса: пољопривредници купују улове корњачевих јаја и поново их полажу у канџе надајући се да ће се корњаче из њих излећи.

Састав и садржај калорија у јајима корњача

Садржај калорија
Садржај калорија је 150 кцал.

Јаје корњаче садржи 10 г протеина, 12 г масти, 0.8 г угљених хидрата, 70 г воде, 1.5 г пепела. Жуманце садржи витамине Е, групе Б, А и Д.

Предности

Благодати јаја корњаче су због присуства витамина и минерала. Жуманце садржи витамин Е, одговоран за лепоту коже, и витамин А, неопходан за вид. Витамин Д у овој храни смањује ризик од остеопорозе код одраслих и рахитиса код деце.

У овим јајима има витамина Б, који позитивно утичу на активност тела у целини и пре свега на нервни систем. Овај производ садржи друге корисне супстанце које нормализују активност кардиоваскуларног система и побољшавају косу, нокте и зубе.

У погледу минерала, јаја корњача садрже гвожђе, које поспешује стварање крви и смањује ризик од настанка крвних угрушака. У овој храни постоји и магнезијум, који побољшава активност срчаног мишића. Због присуства калцијума јача коштано ткиво.

Редовном употребом побољшавају се метаболички процеси, памћење, перформансе и тонус целог организма. Протеин који се налази у јајима корњача побољшава обнављање ћелија и јача имуни систем.

Захваљујући научним експериментима доказана су јединствена својства јаја корњача. Ова храна је најбоља за употребу након терапије зрачењем или када примате велику количину зрачења.

Поред тога, супстанце садржане у овој храни стимулишу активност коштане сржи. У оријенталној медицини јаја корњача су добра за производњу лекова. Добре су за употребу у случају проблема са циркулацијом крви, исцрпљености и менталних поремећаја.

Штета јаја корњаче и контраиндикације

Јаја корњача могу бити штетна за људе са индивидуалном нетолеранцијом за производ. Такође треба имати на уму да имају прилично високо калоричан садржај. Због тога је лоша идеја користити их у великим количинама током периода мршављења и гојазности.

Лековита својства јаја

Након најновијих научних истраживања, идентификована су јединствена својства јаја корњача. Специфичан састав јаја помаже у борби против последица радијационе болести код људи који су били изложени зрачењу као резултат борбе против рака, као резултат ликвидације несрећа у нуклеарним електранама или који редовно добијају дозу зрачења повезану са специфичности њихових професионалних активности.

Главна акција супстанци јаја је јачање имунитета и подстицање рада коштане сржи која је одговорна за стварање црвених крвних зрнаца. Јаја корњача се традиционално користе у оријенталној медицини за прављење лекова за проблеме циркулације, посебно удова, губитка снаге, исцрпљеност нервног система услед хроничне депресије или стреса.

Укус и употреба у кувању

Јаја корњаче имају укус као пилећа јаја. Међутим, они се разликују од птица по већем садржају масти. Током дуге кулинарске историје производа, разрађено је много рецепата за припрему посластице. Јаја су добра за прављење колача, слаткиша, пецива, колача, првих јела, прилога, грицкалица итд.

На Куби, Шри Ланки и у Малезији, јела од корњача су национална. Најчешћа су јаја печена у бамбусу на отвореној ватри. Али такође су популарни у прављењу слатких посластица, омлета, супа и пекарских производа.

Са којом храном иду корњачина јаја?

Кувар од јаја корњаче кува са кобасицом, пече са говеђим месом, пржи у тесту са пилећим филеом. Свињетину или патку сипају сировим јајима. Одлично се слажу са сосом од соје или белог лука и мајонезом. Пржени су са млеком, украшени крем сиром, помешани са скутом у тепсијама. Јаја корњача одлично се слажу са луком, јабукама, парадајзом и сувим шљивама. Добри су у јелима са пасуљем или кромпиром. Ова јаја се одлично слажу са зеленилом или корјенастим поврћем у рецептима за деликатесе: салата, першун, лук, копар, цилантро, лишће бамбуса, махуне пасуља, шпароге, ђумбир, латице љиљана.

Како кувати јаја корњача?

Можете направити омлет са луком, сиром и бибером или пећи цела јаја у зразама на отвореној ватри. Јаја корњача савршено ће украсити салату пилетином, орасима и сувим шљивама. Можете их користити за тепсије са кромпиром или за прављење гулаша од корњачевине и гљива. Гурмани кувају супу са јајетом, додајући пиринчано вино и латице љиљана.

У Малезији, Шри Ланки и на Куби таква су јаја популарно национално јело. Пече се на ватри у лишћу бамбуса или пржи као омлет. Нека племена топе маслац из јаја и користе га за храну.