Постоји много митова о опасностима одређених намирница. Ови митови нису ништа у поређењу са стварним опасностима од транс масти и канцерогена. То двоје су често збуњени. На пример, када се каже да биљно уље при пржењу постаје трансмаст. У ствари, оксидира се под утицајем високе температуре и постаје канцероген. Која је разлика између транс масти и канцерогена и која је њихова опасност?
Транс масти у исхрани
На етикетама хране, транс масти се могу појавити под називима маргарин, синтетички лој, хидрогенизована биљна маст. У прехрамбеној индустрији користи се као јефтин аналог путера.
Маргарин се налази у већини кондиторских производа – у колачима, колачима, колачима, питама, слаткишима. Додаје се у млечне производе – скуту, скуту, скуту, сладолед, намаз. Бескрупулозни произвођачи не наводе маргарин на етикети, већ једноставно пишу „биљна маст“. Ако је производ чврст, не тече и не губи облик, онда не садржи биљно уље, већ маргарин.
Маргарин има формулу засићених масти, али је направљен од незасићених биљних уља. Током производног процеса, молекули незасићених масних киселина су лишени двоструких веза, чинећи их засићеним мастима. Али није ова трансформација опасна по здравље, већ чињеница да је њен споредни ефекат била промена самог молекула. Резултат је маст која не постоји у природи. Људско тело није у стању да га обради. Наше тело нема систем за препознавање „пријатељ/непријатељ“ подешен на масти, па су транс масти укључене у различите животне процесе. Опасност је да када измењени молекул уђе у ћелију, поремети њене функције, што је препуно поремећаја имуног система, метаболизма, гојазности и развоја тумора.
Како се заштитити од транс масти?
- Уклоните слаткише, слаткише, пецива и потенцијално опасне млечне производе из хране;
- Пажљиво прочитајте налепнице - ако састав садржи „биљну маст“, али сам производ је чврст, онда састав не садржи путер, већ маргарин.
Канцерогене супстанце
Канцероген је супстанца која узрокује рак. Канцерогени се налазе не само у исхрани. Они су у природи, индустрији и производ су човекове активности. На пример, рендгенски зраци су канцерогени, дувански дим, нитрати и нитрити.
У погледу исхране, људи трују своја тела када користе нерафинисано биљно уље за пржење или поновно пржење у рафинисаном уљу. Нерафинисано уље садржи нечистоће које нису отпорне на високе температуре - загревањем постају канцерогене. Рафинисано уље може да издржи високе температуре, али само једном.
Међу готовим прехрамбеним производима, лидери по садржају канцерогена су димљени производи који садрже отровне полицикличне угљоводонике из дима.
Разна конзервисана храна, укључујући и домаће киселе краставце, такође садржи штетне материје. У прехрамбеној индустрији могу се користити штетни конзерванси, а за домаће препарате неквалитетно поврће. Ако је поврће узгајано на посебним минералним ђубривима, онда вероватно садржи нитрате, који ће, ако се чувају или чувају на релативно топлом месту, постати још штетнији.
Како се заштитити од карциногена?
- Пржите у рафинисаном уљу, али немојте га поново користити;
- Ограничите димљене производе и конзервирану храну што је више могуће;
- Прегледајте етикете конзервиране хране. Добро је ако састав садржи природне конзервансе попут соли и сирћета.
Сада знате шта су транс масти и канцерогени и у којој храни се налазе. Ово ће вам помоћи да направите драстичне промене у исхрани и смањите ризик од неповратних здравствених проблема.