Сирће је производ древних. Помиње се 5000. године пре нове ере. Древни винари су приметили да је вино остављено у отвореном суду, постаје кисело. Оно што не треба избацити резултате његовог рада, то је нашло користи. Прво, сирће је направљено од палминог вина у Вавилону, Старом Египту и Асирији. Користио се у медицинске сврхе и за гашење жеђи.
Постепено, у запажањима, људи су закључили да сирће спречава кварење других производа, дезинфикује воду и чини месо мекшим. На основу тога могуће је припремити зачин за јела. До данас је сирће свестран алат за сваку кухињу - за кување, маринирање и кућне потребе.
Врсте сирћета показују многе и могу се направити од многих најнеочекиванијих производа. Које врсте сирћета су најпопуларније за кување?
Балзамико сирће
Ово је једно од најскупљих сирћета, али је лидер. Измишљен је у Италији, граду Мадена и прави се од ових сорти белог грожђа, као што су Ламбрусцо, Треббиано. Свеж сок се кува до формирања густе тамне масе, затим се помеша са винским сирћетом и одлежи у дрвеним бурадима – сазревање сирћета најмање 3 године, неке врсте и 100 година.
У почетку се користио као лековити мелем или афродизијак, а данас се балзамико сирће користи у италијанској кухињи. Додаје се у преливе за салату, украшавање.
Шери сирће
Схерри сирће се користи у медитеранској кухињи и сматра се елитним додатком. Родно место сирћетног сирћета из Шпаније, у провинцији Андалузија. Много година, схерри сирће користили су само домаћи Шпанци и нису га сматрали профитабилном трговином у иностранству. Али у 20. веку, захваљујући француском андалузијском, сирће је почело да се шири смирном, освајајући срца гурмана.
Шери сирће има тамно јантарну боју, меденог, воћног и орашастог укуса. Извод такође варира од шест месеци до деценија. Најмлађи се зове Винагре де Јерез, стар најмање годину дана - Винагре де Јерез Ресерва, старији од 100 година - Гран Ресерва.
Сирће од малине
Упркос једноставности припреме, сирће од малине такође има високу цену. Енглески служи разне десерте са овим укусним сосом. Али родно место сирћета од малине сматра се Француска, а тамо су први пут почели да га праве пре само неколико деценија. Најбоље малине натопљене винским сирћетом, стајати, а проливање би додало још свежег бобица.
Сирће од малине је невероватно ароматично и стога ће бити одличан додатак салатама, посластицама и грицкалицама. Такође, овај сирћет се користи у козметологији.
Јабуково сирће
Јабуково сирће је најпопуларније међу нашим домаћинима због ниске цене и велике користи. Током грађанског и Првог светског рата користио се за лечење рана.
Јабуково сирће показало се као маринада за тврдо месо и као конзерванс - умотано у крпу натопљену јабуковим сирћетом и умочено у хладну воду, месо ће трајати неколико дана.
Сирће од астрагоније
Естрагон нам је дошао из Сибира и Монголије. После неког времена проширио се широм Европе, а у 17. веку се сматрао састојком класичне француске кухиње.
Стабљике естрагона посебно се користе за припрему киселих краставаца и за ароматизирање сирћета. Инфузирано бело винско сирће са гранчицама естрагона и неколико недеља ће испасти укусан сос.